Hostinář

Hostinář Hostinář je rukodělné lahůdkářství ve Zlíně, které vede Lukáš Strnad. Výrobnu najdete v zahradě 🌷🌳 na ulici Potoky 5431, Zlín.

12/08/2026

Po pečení počkej pár minut 👨🏻‍🍳

Když maso vystavíš vysoké teplotě, svalová vlákna se stáhnou a vytlačí všechnu šťávu do středu. Pokud ho rozkrojíš hned, tlak způsobí, že šťáva okamžitě vyteče na prkénko.

Co se stane, když počkáš 5 minut?
~ Teplota se vyrovná: Maso dojede do perfektního stupně propečení.
~ Vlákna povolují: Tlak uvnitř poleví a šťáva se redistribuuje po celém kusu masa.
~ Výsledek: Každé kousnutí je šťavnaté a prkénko zůstane čisté.

💡 Maso nenechávej odpočívat na talíři (zepod se zapaří a ztratí opečené křup), ale na mřížce nebo dřevěném prkénku. Jemně ho přikryj alobalem, ale nezabal ho neprodyšně, ať se nezačne dusit.

10/08/2026

Okurkový dresink 🥒🌱

Lehký a výrazně letní dresink vhodný k rajčatům, listovým salátům, rybám nebo grilovanému masu.

🥒🌱
Salátová okurka 500 g
Bílý jogurt nebo zakysaná smetana 180 g
Olivový olej 80 g
Citronová šťáva 50 g
Bílý vinný ocet 25 g
Med 10 g
Sůl 8 g
Česnek 5 g
Čerstvé bylinky – kopr, petržel, bazalka nebo máta 30–50 g
Čerstvě mletý pepř

🌱🥒
Okurku omyjte a nahrubo nakrájejte. Část soli promíchejte s okurkou a nechte přibližně 15 minut pustit vodu.
Okurku slijte, ale nemačkejte ji úplně dosucha. Zachová si tak svěží chuť a dresink nebude příliš hutný.
Okurku vložte do mixéru s jogurtem nebo zakysanou smetanou, citronovou šťávou, vinným octem, medem, česnekem, zbylou solí a pepřem. Přidejte bylinky a olivový olej a krátce promixujte.
Dresink nemusí být dokonale hladký; jemná struktura okurky a bylinek působí přirozeněji.
Nechte alespoň 30 minut vychladit a propojit chutě. Před podáváním promíchejte a případně dolaďte citronem nebo solí.

07/08/2026

Sobota 8. srpna | Ostrava

🦆 Kachní paštika
Vedle tataráku povezeme i naši čerstvou klasiku, bez které by to nebylo ono. Opravdové paštiky, čerstvé a namazané na pořádném krajíci chleba:

Dokonale hladká kachní paštika – sametově jemná, kromě másla je to 100% kachna

Kachní škvarková paštika – hrubší, poctivá textura s křupavými kousky kachních škvarků

Vepřový sulc – přirozený kolagen ze silného vývaru propojí vepřové maso

01/08/2026

Jediná vteřina dělí skvělý steak od spáleného masa 👨🏻‍🍳
Nízká roštěná z Ekofarmy 🫶🏻

Maso vytáhněte z lednice alespoň 20 minut předem ať nedostane tepelný šok 🥩

Povrch důkladně vysušte papírovou utěrkou ze všech stran. Voda se odpařuje při 100 °C a brzdí růst teploty. Suchý povrch => rychlá a křupavá vrstva 👌🏻

Pánev rozpalte, bod zlomu nastane, když se z kapky oleje začne lehce kouřit, kdy se z něj začne lehce vznášet první jemný proužek kouře (u řepkového/přepuštěného másla je to kolem 160–170 °C).
Jakmile tuk stéká po pánvi rychle jako voda a lehce se zviditelní dým, okamžitě sázejte maso.

Nad 180 °C už jídlo nepálíte do chuti, ale do hořkosti a karcinogenů.

❗️Nepřeplňuj pánev, jinak srazíte teplotu a surovina pustí vodu.

31/07/2026

Tohle maso v obchodě nikdy neuvidíte. 70 dní staření 👨🏻‍🍳


70 dní. Přesně tak dlouho zrál tenhle roštěnec v řízeném prostředí 🥩👇
Hodně lidí se vyděsí, když vidí černou, vysušenou krustu na povrchu.

Jenže realita je jiná:
• Odpar vody: Maso ztratí desítky procent hmotnosti, což znamená extrémní koncentraci chuti.
• Přirozené enzymy pomalu rozkládají svalová vlákna. Výsledek? Maso je křehké tak, že ho zkrájíte i lžící.
• Ořez: Tmavý povrch se před přípravou ořeže – je to daň za dokonalost, kterou u levného masa z obchodu nikdy nedostanete.

Žádná chemie, žádné urychlovače. Jen čas, správná vlhkost, teplota a správné porcování.

29/07/2026

Hostikolka ⛟ čtvrtek od 10 do vyprodání
📌 na rohu Školní a Sadové | Zlín

• Koláče s tvarohem a povidly z kdoule
• Koblihy se skořicí
• Tousťák
• Foccacia s rozmarýnem 🌱

Adresa

Potoky 5431
Zlín
76001

Telefon

+420777671228

Internetová stránka

Upozornění

Buďte informováni jako první, zašleme vám e-mail, když Hostinář zveřejní novinky a akce. Vaše emailová adresa nebude použita pro žádný jiný účel a kdykoliv se můžete odhlásit.

Odkazy

Sdílet

Kategorie