Špalek Vinařství

Špalek Vinařství Jsme malé rodinné BIO vinařství. Obděláváme 12 ha vinic na Kraví hoře u Znojma, kam se sna?

26/08/2026

Otevřít lahev vína?
Zdánlivě banalita! A přitom taková věda… 😊
Nevěřili byste, jak málo lidí na světě umí správně odříznout záklopku a vytáhnout korek z lahve. Umění správně otevřít a naservírovat víno by měli ovládat jak sommeliéři, tak i vinaři. Mnohokrát jsem byl svědkem, jak se v dobrých restauracích či hotelech “dostával” personál k obsahu vinných lahví dost amatérsky…🙈
I u samotných vinařů jsou někdy k vidění více či méně kuriózní způsoby odstraňování záklopek a otevírání uzávěrů nejrůznějších druhů. 😊
Šíření dobrých sommeliérských návyků tak považuji za velmi užitečné a to jak mezi laickou veřejnost tak směrem k profesionálům, kteří s vínem každodenně pracují.
Marek

17/08/2026

Tráva ve vinohradu?
Za mého dětství něco nepředstavitelného. 🙈
Prostě - mít ve vinici trávu byla hrozná ostuda! 😳
Ale jak v takovém “pěkně” obdělaném vinohradu půda trpěla, nikomu v té době nedocházelo…
Za slunečných dnů se půda přehřívala a enormně ztrácela vodu a za velkých dešťů zase přicházela o část půdy - ta se totiž splavila z kopce dolů, do údolí. 😬
O tom, jak vypadaly po dešti boty dělníků či kola traktorů ani nemluvě…
Avšak tráva (myšleno vše zelené, co může ve vinici růst) byla prohlášena za nepřítele a tak se s ní také zacházelo - bojovalo se proti ní všemi možnými prostředky: ze začátku jen mechanicky (motyky, plečky, rotavátory, disky) a později čím dál víc chemicky (herbicidy). ☠️
Z půdy se tak za pár let stal mrtvý substrát. 😢

V dnešní době však vinaři prozřeli a pochopili souvislosti (tedy ne všichni, ale zaplať Bůh mnozí).

Tráva je totiž náš velký přítel!
A k čemu všemu je nám dobrá?

1. zastiňuje půdu! Ta tím pádem nevysychá a drží si vlhkost.
2. podporuje život v půdě - travní porost je ideální prostředí pro rozvoj života
3. půdu prokypřuje - více či méně dlouhé kořeny trav, plevelů a bylin půdu narušují a tím zlepšují její strukturu (zmírňuje se její utužení)
4. uvolňují pro révu minerály - tráva svým metabolismem dokáže minerály z půdy uvolnit a dostat do svého těla; to ho pak po odumření poskytne révě
5. v době velkého sucha poskytuje révě vodu - na listech, stoncích a stéblech nejrůznějších bylin se za chladných nocí dokáže vysrážet rosa, která pak stéká dolů do půdy a v období bez srážek dodává do půdy alespoň malé množství vody. Lepší než nic! 🙏
6. tráva umožňuje obdělávat vinici i po dešti - díky travnatému porostu se zde může chodit či jezdit hned druhý den po dešti.
Pokračování v komentáři!

08/08/2026

TAFELN IM WEINVIERTEL
Nápad hostit návštěvníky přímo ve vinici ve velkém a na vysoké úrovni vznikl v Dolním Rakousku už před patnácti lety. Od června do srpna se tak každý rok uskuteční na různých místech Weinviertelu okolo dvaceti pěti takových večeří.
V průběhu večera je tak obslouženo na více či méně odlehlých místech 80 až 100 hostů!
Vždy se podává několik chodů a k nim se párují vína od místního, rakouského vinaře.
K těm nejromantičtějším místům, kde se každoročně “Tafeln im Weinviertel” (tak se oficiálně tento projekt německy jmenuje) koná, patří bezesporu Bergmannova vinice pod větrným mlýnem nad městečkem Retz. Bergmannovi byli v minulosti vyhlášenými dolnorakouskými mlynáři, avšak později se z nich stali vinaři. A mlýn, který jim stále patří a je známou dominantou města, slouží už jen turistickým účelům.
Avšak letošní dvojité červencové stolování (pro velký zájem se 160 hostů muselo rozdělit mezi dva večery) bylo něčím přelomové.
Poprvé v historii se podávala moravská kuchyně a kromě rakouských vín i vína moravská! A to díky vazbám Helmuta Bergmanna (vinař a majitel mlýna) na místní restauraci “Mährische Botschaft” (tuto restaurace provozuje slavný slovenský hokejista Peter Pucher a vaří v ní slavný znojemský kuchař Petr Fučík) a na Vinařství Špalek, které je velikostí, filozofií i rodinným zázemím Vinařství Bergmann velmi podobné.

02/08/2026

S vinohradem je to jako s člověkem.

V dětství a mládí také potřebuje mnohem větší péči než v dospělosti.
Co totiž v počátku života zanedbáte, v pozdějších letech již nedoženete!

A toho, co můžete na začátku ve vinohradě pokazit, je opravdu hodně:

1. neodpočatá a špatně připravená půda - ve vyčerpané, chudé a tvrdé půdě to má mladá réva velmi těžké
2. Nezalití čerstvě vysazených keřů - bez vody není život a v letošním extra suchém roce to platí dvojnásob
3. Zarostlá vinice trávou a pleveli - v prvních letech života je nezbytné zajistit, aby neměly mladé rostliny na vinici konkurenci (i za cenu případné eroze)
4. Absence ochranných sítěk - žíznivé zvěři “šmakují” mladé keře víc než ty staré a mladé vinici tak vlastně nedovolí vyrůst
5. Netrpělivost vinaře - někdy vinař, povzbuzen bujným růstem révy v jejím prvním roce života, nechá příliš brzy “stát” nejsilnější letorost s tím, že už v druhém roce zapěstuje kmínek a sklízí první úrodu. Takovýto spěch se ale nevyplácí..:-( Jestliže se vinný keř začne zatěžovat úrodami příliš brzy, dost ho to vyčerpá a může to velmi zbrzdit jeho vývoj. V nejhorším případě to dokonce může vést k jeho odumření…:-(

Avšak, když uděláte všechno tak, jak se má, můžete se třetím rokem těšit na pěknou první úrodu a dlouhou budoucnost celého vinohradu. 🙏😊❤️

Marek

22/07/2026

Akcí už jsme spolu v našem vinařství zažili spoustu, ale ještě nikdy jsme vás “nevytáhli” na to nejkrásnější místo na Kraví hoře – ke Špalkově vyhlídce. To se ale letos změnilo.
Přímo u rozhledny, nedaleko našich vinic, jsme uspořádali náš první piknik. Čerstvě grilované chody od našich nejoblíbenějších Kohoutů na víně, neomezená konzumace vína i nealka a k tomu nádherný klid na okraji národního parku (akce proběhla bez jakéhokoliv hudebního doprovodu). I my sami jsme si to neuvěřitelně užili!
Chtěli byste také zažít tuto krásu?
Tímto vás tedy zveme na náš druhý letošní piknik, který proběhne 15. srpna a to v úplně stejném duchu.
Pokud si chcete pojistit jídlo, objednávejte raději předem přes e-mail. S radostí ale přivítáme i kolemjdoucí nebo výletníky, kteří se budou chtít zastavit třeba jen na jednu skleničku. Akce je ideální i pro rodiny s dětmi, které zabaví stánek Národního parku Podyjí. Tak snad nám i na druhý termín vyjde stejně krásné počasí. Moc se na vás těšíme!
Kamča & Marek

Prodáme staré barikové sudy. Jsou už dost opotřebované. Na víno už to není, ale na dekoraci, když se jim dá nějaká péče,...
15/07/2026

Prodáme staré barikové sudy. Jsou už dost opotřebované. Na víno už to není, ale na dekoraci, když se jim dá nějaká péče, by mohly ještě hezky posloužit. 😉
1000,- Kč/ks.
Máme víc jak 10 ks.

13/07/2026

Už jste slyšeli o našem Vinařském apartmánu?🍇
V podkroví našeho nejstaršího sklepa v srdci Šaldorfských sklepů se u nás ubytuje až šest osob.
A je tu krásně! Blízko do sklepa na víno, do hospody na pívo, do Národního parku Podyjí, na koupák i do Znojma.🚴
Na léto už máme z velké části plno, ale co přijet na podzim? Kouzelné období sklizně, burčáků a mladých vín.
Není nad tu atmosféru podzimu ve vinařské obci. 🍂
Jo a navíc: hodnocení čistoty vždycky 10/10!
Podrobnosti najdete tady:
https://www.spalek.bio/apartman
Termíny můžete zamlouvat přes mail: [email protected]
Třeba se vám taky pak nebude chtít domů.😊
Kamča
Ps: Probuzení od uklizečky nenabízíme. 😅

03/07/2026

Výsadba nového vinohradu je u Špalků vždycky velká událost.
Náš úplně první jsme vysadili už v roce 1997 a od té doby se naše vinice rozrostly na celkových 13,5 hektaru. Už jako malé dítě si pamatuju, jak se tehdy sázelo s pomocí malého traktůrku s radlicí a každou jednotlivou sazenici jsme museli poctivě udusat. Člověk si v takových chvílích uvědomí, jak neuvěřitelně se doba posunula.
Příběh tohoto nového vinohradu se začal psát v roce 2020. Tehdy moji bratranci Štěpán a Jáchym, uprostřed zimy a během covidové online výuky, začali klučit náš starý Vavřinec a Sauvignon. Od té doby uplynulo pět let, během kterých jsme pečlivě připravovali půdu a střídali na ní různé plodiny, aby si odpočinula.
Nebylo to ale jen o práci na poli, užili jsme si i spoustu debat a výměn názorů. Vybrat správnou odrůdu je totiž obrovský závazek. Tento vinohrad tu s námi bude dalších třicet let. Co bude lidem chutnat za třicet let? 😱
Nakonec p***o rozhodnutí a po pěti letech ten slavný, velký den konečně přišel.
Vinohrade, rosť a prosperuj, snad ti s námi bude dobře! 💕
A co vy, tipnete si v komentářích, jaké odrůdy jsme tu vysadili?
Kamča

Adresa

Nový Šaldorf 104/E
Znojmo
67181

Internetová stránka

Upozornění

Buďte informováni jako první, zašleme vám e-mail, když Špalek Vinařství zveřejní novinky a akce. Vaše emailová adresa nebude použita pro žádný jiný účel a kdykoliv se můžete odhlásit.

Odkazy

Sdílet

Kategorie