Schwarzer Knoblauch Deutschland - Daniel Gonzalez

Schwarzer Knoblauch aus Las Pedroneras
Begegnen Sie dem 5 Geschmackssinn: Umami
Süß trifft herzhaft, eine perfekte Mischung. Eine besondere Spezialität mit einem wunderbar komplexen Geschmack:
Nuancen von Lakritz, getrockneten Pflaumen, Balsamico-Essig und dezenter herzhafter Knoblauchgeschmack - das ist fermentierter Knoblauch. Genuss ohne lästigen Mundgeruch
Es handelt sich um normalen Knoblauc

h, der fermentiert wurde. Bei diesem Prozess werden frische Zehen mehrerer Wochen mit Hitze und Luft gealtert. Der Zucker und die Aminosäuren des Knoblauchs erzeugen bei dieser Gärung Melanoidine, gelbrbraune bis schwarze, stickstoffartige Verbindungen die den Knoblauch schwarz färben. Diese findet man auch in Kaffee, Brot und Malzbier. Ganz ohne Chemie, Farb- und Konservierungsstoffe. Fermentierter Knoblauch ist bei trockener und dunkler Lagerung ein Jahr haltbar. Der eigentliche Knoblauch-Geschmack ist nur noch dezent wahrnehmbar, der Mundgeruch bleibt aus. Verantwortlich dafür sind Enzyme, die durch die Fermentation verschwinden. Sogar Geschäftsleute verzehren Gerichte mit schwarzem Knoblauch in ihrer Mittagspause. Es lassen sich tolle Fleisch- und Fischgerichte zubereiten, aber auch zu Gemüse, in Soßen, auf Pizza, in Frischkäse ein besonderer Genuss. Schwarze-Knoblauch-Butter und Schwarzes-Knoblauch-Öl sind ein ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Neben den normalen Knollen, bieten wir noch geschälte Zehen, ein Mousse, Bonbons und Honig mit schwarzem Knoblauch an. Meinen hohen Anforderungen reicht die gängige 60-Tage-Fermentierung nicht aus, mein Knoblauch wird vom Erzeuger 90 Tage natürlich gealtert. Ich stehe in regelmäßigen Kontakt mit dem Hersteller meiner Produkte – ein Knoblauchbauer aus Las Pedroñeras in Spanien. Vor Ort konnte ich mir schon ein persönliches Bild von dem Anbau, der Herstellung und den hohen Qualitätsanforderungen machen.