02/10/2026
Dattel-Schoko-Waldbeeren-Torte mit Dubai-Prezzemolo-Pesto
Der Kuchen, der alles verändert hat
Diese Torte hat für mich eine ganz besondere Bedeutung. Sie war einer der ersten Kuchen, die entstanden sind, nachdem ich meine Ernährung umgestellt hatte – glutenfrei, möglichst ohne raffinierten Zucker und ohne Kuhmilch.
Als ich die Torte das erste Mal bei uns im Laden angeboten habe, habe ich niemandem erzählt, dass sie glutenfrei, vegan und ausschließlich mit der natürlichen Süße von Datteln zubereitet ist. Auf dem Schild stand einfach nur: Schoko-Dattel-Waldbeeren-Torte.
Und was soll ich sagen? Vom ersten Tag an wurde sie unser absoluter Topseller.
Das war ungefähr zur Corona-Zeit und für mich der schönste Beweis überhaupt: Genuss ohne Verzicht ist keine Theorie. Mit guten Zutaten entstehen Kuchen, die so gut schmecken, dass niemand fragt, was alles nicht enthalten ist.
Diese Torte hat meine Sicht auf Ernährung verändert. Früher hätte ich gedacht, dass ein so cremiger Schokoladenkuchen meinem Körper nicht guttun kann. Heute weiß ich: Entscheidend ist nicht, ob etwas wie eine Torte aussieht, sondern woraus sie gemacht ist. Mit Datteln, Cashewkernen, hochwertigem Kakao und unserem Dubai-Prezzemolo-Pesto bekommt mein Körper wertvolle Nährstoffe – und ich muss trotzdem auf nichts verzichten.
Eine Geschichte liebe ich bis heute ganz besonders. Eine Stammkundin aus New York besucht Berlin mehrmals im Jahr. Jedes Mal backe ich diese Torte gleich dreimal: Eine genießt sie in Berlin, zwei weitere nehme ich ohne Beeren aus der Form. Sie lassen sich wunderbar einfrieren und reisen mit ihr zurück nach New York.
Zutaten (Springform Ø 26 cm)
Für den Boden
300 g entsteinte Datteln (bei Bedarf 1 Stunde einweichen)
100 g gemahlene Cashewkerne
50 ml Kokosmilch
40 g Kakaopulver
Für die Creme
340 g gemahlene Cashewkerne
200–250 ml Kokosmilch
30 g Zimt
1 EL Dubai-Prezzemolo-Pesto
Topping
Frische oder aufgetaute Waldbeeren
1–2 EL Kokosflocken
Optionale Schokosauce
20 g Kakaopulver
4 EL Agavendicksaft
Zubereitung
1. Boden: Datteln, Cashewkerne, Kokosmilch und Kakao zu einer homogenen Masse mixen. In die Springform drücken und 10 Minuten tiefkühlen.
2. Creme: Cashewkerne, Kokosmilch, Zimt und Dubai-Prezzemolo-Pesto cremig mixen und auf dem Boden verteilen.
3. Mit Waldbeeren belegen und mit Kokosflocken bestreuen.
4. Für eine festere Beerenschicht kann der aufgefangene Beerensaft mit einem geeigneten Geliermittel gebunden und über die Beeren gegeben werden.
5. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühlen.
Tipps
• Cashewkerne können teilweise durch geröstete Sonnenblumenkerne, Haselnüsse oder Walnüsse ersetzt werden.
• Für einen knusprigen Boden kann zusätzlich ein glutenfreier Keksboden vorbereitet werden.
