22/08/2026
Hackbraten mit Eierfüllung – saftig, würzig & mit knusprigem Bacon
Zutaten für 6–8 Portionen
Für den Hackbraten:
1 kg gemischtes Hackfleisch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Eier
100 g Paniermehl
2 EL mittelscharfer Senf
2 EL Ketchup
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Majoran
Salz nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Füllung:
6 hart gekochte Eier
Für die Bacon-Hülle:
8 Scheiben Bacon
Optional:
100–150 g gewürfelter Gouda oder Emmentaler
Zubereitung
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupf- oder Kranzform leicht einfetten.
Hackfleischmasse vorbereiten
Die Zwiebeln sehr fein würfeln und den Knoblauch hacken. Beides zusammen mit dem Hackfleisch, den rohen Eiern, Paniermehl, Senf, Ketchup, Paprikapulver und Majoran in eine große Schüssel geben.
Alles kräftig mit den Händen oder den Knethaken vermengen, bis eine gleichmäßige, gut formbare Hackfleischmasse entsteht. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wer möchte, kann jetzt zusätzlich kleine Würfel Gouda oder Emmentaler unterarbeiten.
Form mit Bacon auslegen
Die Bacon-Scheiben so in die vorbereitete Form legen, dass sie den Boden und die Seiten bedecken. Die Scheiben dürfen sich dabei leicht überlappen. Die Enden sollten über den Rand der Form hinausragen.
Erste Hackfleischschicht einfüllen
Etwa zwei Drittel der Hackfleischmasse in die Form geben und gleichmäßig andrücken. In der Mitte eine längliche Mulde formen, in der später die Eier Platz finden.
Eier einsetzen
Die hart gekochten und geschälten Eier vorsichtig in die Mulde legen. Sie sollten möglichst dicht aneinanderliegen und später beim Anschneiden schön in der Mitte des Hackbratens erscheinen.
Hackfleisch verschließen
Die restliche Hackfleischmasse über den Eiern verteilen und vorsichtig andrücken. Darauf achten, dass die Eier vollständig von Hackfleisch umschlossen sind.
Mit Bacon umhüllen
Die überstehenden Bacon-Scheiben über die Hackfleischmasse klappen, sodass die Oberseite möglichst vollständig bedeckt ist.
Hackbraten backen
Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und den Hackbraten etwa 60–70 Minuten backen. Der Bacon sollte am Ende schön goldbraun und knusprig sein und das Hackfleisch vollständig durchgegart.
Ruhen lassen und stürzen
Den fertigen Hackbraten aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen bzw. stürzen.
Aufschneiden und servieren
Den Hackbraten mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben schneiden. So kommt die Eierfüllung besonders schön zur Geltung. Anschließend sofort servieren.
💡 Tipps & Varianten
Extra saftig: Gewürfelten Gouda oder Emmentaler in die Hackfleischmasse geben.
Würziger: Eine Prise Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
Mehr Gemüse: Fein gewürfelte Paprika oder etwas Petersilie in die Hackfleischmasse geben.
Knuspriger Bacon: Den Hackbraten zum Schluss für wenige Minuten unter die Grillfunktion stellen – dabei gut beobachten.
Schönes Schnittbild: Die Eier möglichst gleichmäßig in einer Reihe bzw. einem Ring anordnen.
Am nächsten Tag: Kalt schmeckt der Hackbraten ebenfalls hervorragend auf frischem Bauernbrot.
