18/06/2026
🦌 Rehschnitzel mit Spargel & Grießnockerl
Für 2 Personen:
▫️ 350 g Rehschnitzel
▫️ 500 g Spargel
▫️ 1 Ei (M)
▫️ 30 g weiche Butter
▫️ 83 g Nockerlgrieß
▫️ 2 TL Gemüsebouillon
Für die Panade:
▫️ 3 Eier (M)
▫️ Mehl
▫️ Hartweizengrieß, Panko oder Semmelbrösel
Zubereitung:
Die Rehschnitzel zwischen Frischhaltefolie vorsichtig plattieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Zimt würzen.
Für die Panade Eier verquirlen, Mehl und Brösel separat bereitstellen. Schnitzel zuerst mehlieren, durch das Ei ziehen und anschließend locker panieren.
In reichlich Butterschmalz bei 170–180 °C goldbraun ausbacken. Die Pfanne dabei regelmäßig schwenken, damit die Panade schön luftig und knusprig wird.
Für die Grießnockerl Butter, Ei und Nockerlgrieß verrühren. Mit einem Teelöffel Nockerl formen und in der kochenden Gemüsebouillon gar ziehen lassen.
Den Spargel schälen und ebenfalls garen. Alles gemeinsam anrichten und nach Belieben mit etwas flüssigem Butterschmalz verfeinern. Wer mag, ergänzt das Gericht mit einer Sauce Hollandaise.
🍷 Weinempfehlung: Grüner Veltliner
Guten
