19/03/2026
It was an honor to take part in promoting Japanese gastronomic culture at Semana de Japón in Salamanca, organized by Mr. Shikata from the Japanese Embassy in Madrid.
I was delighted to share Japan’s important fermentation culture, which received such great interest from chefs and food lovers in Salamanca! Thanks to the incredible support from La Cocinita Mágica , 25 participants had the chance to experience the art of miso fermentation using rice koji and chickpeas.
It was meaningful to introduce miso not only by its color (white or red) or taste (sweet or rich in umami), but also through its ingredients and the variety of koji — rice, barley, or soybean — and even different types of spores of Kojiyasanzaemon / Toufood
Thank you so much to all participants for your smiles and curiosity toward Japanese culture. I look forward to seeing you again soon and following your fermentation journey together! Arigato gozaimasu❤️🙏🏻
Fue un honor participar en la promoción de la cultura gastronómica japonesa en la Semana de Japón en Salamanca, organizada por el Sr. Shikata de la Embajada de Japón en Madrid junto con el Chef Haginoya .oficial
¡Estaba encantado de compartir la hermosa cultura de fermentación de Japón, que recibió un gran interés de chefs y amantes de la comida en Salamanca! Gracias al increíble apoyo de La Cocinita Mágica, 25 participantes tuvieron la oportunidad de experimentar el arte de la fermentación del miso usando arroz koji y garbanzos.
Fue significativo introducir el miso no solo por su color (blanco o rojo) o sabor (dulce o mas en umami), sino también a través de sus ingredientes y la variedad de koji (arroz, cebada o soja) e incluso diferentes tipos de esporas de y
Muchas gracias a todos los participantes por sus sonrisas y curiosidad por la cultura japonesa. ¡Espero volver a verte pronto y seguir tu viaje de fermentación juntos!
