Koji Chef

Koji Chef Japanese Chef as your Guide to the World of Sake together with Japanese & Asian Cooking and Fermentation to be discovered for both professionals and families.

The 5th taste UMAMI is the key to enrich your tasty and sustainable life and she shares how.

Iberkanpai 202680 min Workshop „Koji Beyond Japan“It was the 2nd year of Iberkanpai to introduce Japanese sakes and Gast...
04/06/2026

Iberkanpai 2026
80 min Workshop „Koji Beyond Japan“
It was the 2nd year of Iberkanpai to introduce Japanese sakes and Gastronomie and absolut honor to introduce Koji in Spain and mediterran cuisine again. I had an overwelming Feedbacks on the tasting as well as applications. I am happy and motivated to help chefs for their secret weapon and sustainability challenges with koji fermentation.
Lastly congratulations on the huge success of to increase the visitors to 900 (13%up from 2025).
I am very thankful to be a part of Iberkanpai and grow together! Arigatō gozaimash*ta🙇
Iberkanpai 2026

Taller de 80 minutos "Koji más allá de Japón"

Fue el segundo año de Iberkanpai para introducir sakes japoneses y gastronomía y un honor absoluto para introducir el koji en España y la cocina mediterránea. Tuve comentarios abrolladores sobre la degustación, así como sobre las aplicaciones. Estoy feliz y motivado para ayudar a los chefs con su arma secreta y desafíos de sostenibilidad con la fermentación koji.

Por último, felicidades por el gran éxito de para aumentar los visitantes a 900 (13% más a partir de 2025).

¡Estoy muy agradecido de ser parte de Iberkanpai y crecer juntos! Arigatō gozaimash*ta🙇

Thank you to share the local newspaper article as well as the picture of Mr. Shikata from Japanese Embassy Madrid, Mr....
22/03/2026

Thank you to share the local newspaper article as well as the picture of Mr. Shikata from Japanese Embassy Madrid, Mr. Haginoya from .oficial and Javir & Fran from La Cocinita Magica

Very grateful to share the culture of Japanese fermentation in Salamanca, as part of the program organized by the Hispano–Japanese Cultural Center and the Embassy of Japan. In this workshop we explored koji&miso and how fermentation can build a bridge between Japan and local gastronomy in Salamanca. Thank you to everyone who joined and to the organizers for creating such a beautiful culinary connection.

https://www.lagacetadesalamanca.es/salamanca/japon-salamanca-unidos-cultura-culinaria-20260318160257-nt.html

Gracias a La Cocinita Magica por compartir el artículo del periódico local, así como la foto del Sr. Shikata de la Embajada de Japón en Madrid, el Sr. Haginoya del Restaurante Nomo y Javir y Fran de La Cocinita Magica.

Muy agradecida de compartir en Salamanca la cultura de la fermentación japonesa, dentro de las jornadas organizadas por el Centro Cultural Hispano-Japonés y la Embajada del Japón. Un taller donde hablamos de koji y miso y de cómo la fermentación conecta Japón con la gastronomía local salmantina. Gracias a todas las personas que llenaron el espacio y a la organización por este puente tan bonito entre nuestras cocinas.

It was an honor to take part in promoting Japanese gastronomic culture at Semana de Japón in Salamanca, organized by Mr....
19/03/2026

It was an honor to take part in promoting Japanese gastronomic culture at Semana de Japón in Salamanca, organized by Mr. Shikata from the Japanese Embassy in Madrid.

I was delighted to share Japan’s important fermentation culture, which received such great interest from chefs and food lovers in Salamanca! Thanks to the incredible support from La Cocinita Mágica , 25 participants had the chance to experience the art of miso fermentation using rice koji and chickpeas.
It was meaningful to introduce miso not only by its color (white or red) or taste (sweet or rich in umami), but also through its ingredients and the variety of koji — rice, barley, or soybean — and even different types of spores of Kojiyasanzaemon / Toufood

Thank you so much to all participants for your smiles and curiosity toward Japanese culture. I look forward to seeing you again soon and following your fermentation journey together! Arigato gozaimasu❤️🙏🏻

Fue un honor participar en la promoción de la cultura gastronómica japonesa en la Semana de Japón en Salamanca, organizada por el Sr. Shikata de la Embajada de Japón en Madrid junto con el Chef Haginoya .oficial

¡Estaba encantado de compartir la hermosa cultura de fermentación de Japón, que recibió un gran interés de chefs y amantes de la comida en Salamanca! Gracias al increíble apoyo de La Cocinita Mágica, 25 participantes tuvieron la oportunidad de experimentar el arte de la fermentación del miso usando arroz koji y garbanzos.

Fue significativo introducir el miso no solo por su color (blanco o rojo) o sabor (dulce o mas en umami), sino también a través de sus ingredientes y la variedad de koji (arroz, cebada o soja) e incluso diferentes tipos de esporas de y

Muchas gracias a todos los participantes por sus sonrisas y curiosidad por la cultura japonesa. ¡Espero volver a verte pronto y seguir tu viaje de fermentación juntos!

It was an honor to take part in promoting Japanese gastronomic culture at Semana de Japón in Salamanca, organized by Mr....
19/03/2026

It was an honor to take part in promoting Japanese gastronomic culture at Semana de Japón in Salamanca, organized by Mr. Shikata from the Japanese Embassy in Madrid.

I was delighted to share Japan’s important fermentation culture, which received such great interest from chefs and food lovers in Salamanca! Thanks to the incredible support from La Cocinita Mágica 25 participants had the chance to experience the art of miso fermentation using rice koji and chickpeas.

It was meaningful to introduce miso not only by its color (white or red) or taste (sweet or rich in umami), but also through its ingredients and the variety of koji — rice, barley, or soybean — and even different types of spores by &
Thank you so much to all participants for your smiles and curiosity toward Japanese culture. I look forward to seeing you again soon and following your fermentation journey together!

Ha sido un honor participar en la promoción de la cultura gastronómica japonesa durante la Semana de Japón en Salamanca, organizada por el señor Shikata de la Embajada del Japón en Madrid.
Me encantó compartir la maravillosa cultura de la fermentación japonesa, que despertó gran interés entre chefs y amantes de la gastronomía en Salamanca. Gracias al increíble apoyo de La Cocinita Mágica, ¡25 participantes tuvieron la oportunidad de vivir la experiencia de fermentar miso con koji de arroz y garbanzos!
Fue muy significativo presentar el miso no solo por su color (blanco o rojo) o por su sabor (dulce o con más umami), sino también a través de sus ingredientes y de la variedad de koji —de arroz, cebada o soja— e incluso por las diferencias en las esporas de /.
Muchas gracias a todos los participantes por vuestras sonrisas y curiosidad hacia la cultura japonesa. ¡Espero veros de nuevo pronto y seguir en contacto con vuestros progresos en la fermentación!

Arigato gozaimasu ❤️🙏🏻🙏🏻🙏🏻

Do you know 鰹節(Bonito flakes)? It is an essential ingredient for dashi in Japanese cuisine and Wadakyu Europe is produci...
10/03/2026

Do you know 鰹節(Bonito flakes)?
It is an essential ingredient for dashi in Japanese cuisine and Wadakyu Europe is producing Katsuobushi in Vigo in Galicia in Spain and have 54 distributors in Europe (all European countries) and even to South Asia!
I recently had an incredible opportunity to visit the factory together with Eri from while her visit in 6 European countries and Mr. Wada kindly welcomed us to stay with him to share his incredible stories to establish the business as well as personal experiences.
Some of Katsuobushi is also fermented and we all have lots to talk about Japanese cuisine, fermentation, pairings with European food, etc.
I learned also their new products such as Konjaku rice, vegan dashi and much more!
Thank you Wada san and his team to welcome us to share your success and see you at Seafood Show Barcelona in April!
¿Conoces 鰹節(Hojuelas de Bonito)?

Es un ingrediente esencial para el dashi en la cocina japonesa y Wadakyu Europe está produciendo Katsuobushi en Vigo en Galicia en España y tiene 54 distribuidores en Europa (todos los países europeos) e incluso en el sur de Asia.

Recientemente tuve una oportunidad increíble de visitar la fábrica junto con Eri de mientras su visita a 6 países europeos y el Sr. Wada amablemente nos dio la bienvenida para quedarnos con él para compartir sus increíbles historias para establecer el negocio, así como experiencias personales.

Parte de Katsuobushi también está fermentado y todos tenemos mucho de que hablar sobre la cocina japonesa, la fermentación, el maridaje con comida europea, etc.

¡Gracias a Wada san y a su equipo por darnos la bienvenida para compartir su éxito y nos vemos en Seafood Show Barcelona en abril!

Miso fermentation workshop at Petit JapóLast Friday.It is a great season to experience miso fermentation and my dream ca...
19/01/2026

Miso fermentation workshop at Petit Japó
Last Friday.

It is a great season to experience miso fermentation and my dream came true with fantastic participants at the most well-known Japanese culture space in the middle of city of Barcelona.

Introducing freshly made rice koji, miso fermentation with chickpeas, miso tasting, and application of miso as snack and dinner were the parts of the programme.

It has an overwhelming response and we will repeat it on Saturday, February 21, 2026 again starting at 18:30lm.

Pls join us if you missed the last one and booking is

Once again thank you everyone. Your curiosity, smiles and passion for Japanese culture is my drive and I could not do it without Yuko from Petit Japó for her tremendous support.

Taller de fermentación de miso en Petit Japó

El viernes pasado.

Es una gran temporada para experimentar la fermentación de miso y mi sueño se hace realidad con fantásticos participantes en el espacio cultural japonés más conocido en el centro de la ciudad de Barcelona.

La introducción de koji de arroz recién hecho, la fermentación de miso con garbanzos, la degustación de miso y la aplicación de miso como merienda y cena fueron las partes del programa.

Tiene una respuesta abrumadora y la repetiremos el sábado 21 de febrero de 2026 de nuevo a partir de las 18:30.

Por favor, únete a nosotros si te perdiste el último y la reserva es

Una vez más, gracias a todos. Tu curiosidad, sonrisas y pasión por la cultura japonesa es mi impulso y no podría hacerlo sin Yuko de Petit Japó por su tremendo apoyo.

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ドイツ欧州在住
Cologne
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