Was ist IMI Winery:
„We make honest wines without limits, and express quality through nature.”
IMI Winery ist die erste Urban Winery in einer deutschen Millionenstadt. Inmitten von Köln-Ehrenfeld werden die eigens in der Pfalz angebauten Bio-Trauben von Jonathan, Svenja und Kai zu Wein verarbeitet. Wie alles begann:
Jahr für Jahr standen wir zusammen im Weinberg um das kleine pfälzische Familie
nweingut von Jonathans Vater, Joachim Hollerith, zu unterstützen. Unser Herz hing an diesen Weinbergen und so entschlossen wir uns unsere Jobs zu kündigen und das pfälzische Weingut am Leben zu halten. Joachim, auch Imi genannt, hatte uns mit seiner Leidenschaft immer inspiriert und nach ihm haben wir auch unser Projekt benannt: IMI Winery. Nach unserem ersten von sehr gutem Wetter geprägten Erntejahr starteten wir Anfang 2016 mit den ersten Weinen und präsentierten uns auf diversen Events und in Kölner Pop-up-Stores. Was bedeutet für uns Qualität:
„Quality expressed through nature is quality in its purest form”. Jonathan arbeitet sowohl im Weinberg als auch im Weinkeller biologisch, wodurch eine nachhaltige und natürliche Qualität gewährleistet wird. Diese Qualität beginnt mit dem Rebschnitt im Winter, geht über das Reduzieren der Traubenmenge pro Hektar im Frühling und Sommer, bis hin zur Handlese und akribischen Detailtreue bei der Kellerarbeit im Herbst. So entstehen gesunde und aromatische Trauben welche zu Qualitätswein verarbeitet werden können. Durch den Verzicht auf industrielle Hefen (Spontangärung), den Verzicht auf Schönungen (z.B. Zugabe von Zucker), den Verzicht auf Filtration und minimale Sulfitbeigabe versuchen wir wenn möglich unberührte und naturnahe Weine herzustellen. All diese Prinzipien erlauben es uns mit und nicht gegen die Natur zu arbeiten. Jeder unserer Weine ist ein Unikat und hat somit eine andere aufregende Geschichte. Fragen sie gerne nach und wir stehen euch mit ehrlichen und transparenten Antworten zur Seite. Wer sind "Wir" eigentlich:
“We are lovers of nature and life and we are blessed
to feel this connection deeply in what we do“
Jonathan, studierter Winzer und Amerikaner mit
Pfälzer Mundart hat seinen sicheren Hafen als Winemaker
und Vineyard Manager in den USA aufgegeben
um das Weingut, das sein Vater und er 2007
aufgebaut haben, zu übernehmen. Das Studium
„Weinbau und Önologie“ absolvierte er in Davis,
Kalifornien. Im Anschluss sammelte er Erfahrungen
in Deutschland, Frankreich und den USA. Seine Frau Svenja Hollerith kümmert sich um Design
und Events und Kai Sommer übernimmt Vertrieb
und Verwaltung.
