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Metzgerei Frank

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Wir sind eine handwerkliche Metzgerei mit eigener Wurstküche. Unser Fleisch kommt aus der Region und wird in befreundeten Metzgereien für uns mitgeschlacht

18/07/2023

26 Jahre liegen zwischen diesem Bon und heute,
bis auf dem Käse und den Südtiroler Speck war
alles selbst gemacht. Mont Salvat aus Ebs....

03/12/2022

Für die Besucher meiner Metzgerei Seite poste ich hier Hilfestellung für Weihnachten....

Drei Rezepte für Ganz und Co.

Ganssoße

Das Bauchfett, die Innereien, Flügel und der Hals ergeben mit Zwiebeln, Apfel(saft), Beifuß, Salz und Pfeffer schon eine fast perfekte Soße.

Flügel an den Gelenken teilen, Magen evtl auf Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und grob hacken.

Die Leber evtl klein hacken, mit Zwiebeln und etwas Apfel vorsichtig anschwitzen, mit Blattpetersilie abschmecken und unter Semmelkoßmasse mischen. Gibt eine leckere Beilage zur Gans.

Das Bauchfett in einer Pfanne auslassen und die Innereien zugeben.
Scharf anbraten dann die Zwiebeln zugeben, Temperatur reduzieren und ein paar Mal ablöschen, dann den Beifuß mit Wasser auffüllen und simmernd ziehen lassen. Wenn die Soße sprudelnd kocht, wird sie in der Regel trüb.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss etwas Apfelsaft zugeben (gibt eine angenehme Säure und Süße).

In ein hohes Gefäß abseihen, die Trübstoffe setzen sich nach unten und Fett oben ab. Fett abschöpfen und die klare Soße umschöpfen.

Dies kann, je nach Platz im Kühlschrank, schon ein oder zwei Tage vorbereitet werden!

28/11/2022

Für die Besucher meiner Metzgerei Seite poste ich hier Hilfestellung für Weihnachten....

Drei Rezepte für Ganz und Co.

Gans

die frische oder aufgetaute Gans innen mit Apfelmuss einreiben
(oder innen und außen würzen und mit Äpfel, Zwiebeln, Beifuß füllen), dann mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen und Beifuß in die Gans geben. Mindestens einmal über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Ich brate meine Gänse über Nacht bei Ober- Unterhitze. 2 Stunden auf 120°C und dann mindestens 10 Stunden bei knapp 80°C, auf der Brustseite offen im Bräter. Den Deckel des Gansbräters stelle ich mit Wasser befüllt auf den Ofenboden. Es ist unproblematisch, wenn die Gans etwas länger im Ofen bleibt. Ca 45 Minuten vor dem Essen nehme ich den Bräter aus dem Ofen schiebe die Fettpfanne unter das Rost und lege die Gans mit der Brust nach oben auf den Rost. Den Ofen schalte ich auf Umluft/Heißluft 220-230°C, hier ist etwas Erfahrung und Aufmerksamkeit gefragt, schnell ist aus einer knusprigen, schön gebräunten Haus ein verbrannter Braten geworden....

Wenn ich lustig bin, schreibe ich die nächsten Tag wie ich Wirsing und Soße zubereite...

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Forchheim
91301

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