Wie sind die Öffnungszeiten?

Donnerstag 14:00 - 19:00 Freitag 14:00 - 19:00 Samstag 11:00 - 14:00

St. Ferment

Kombucha Brauerei Freiburg

Eine feine Brauerei. Vier Hände, drei Zutaten und jede Menge – Kultur. So ganz ohne Theater. Mit guten Bakterien und Hefen.

Die wandeln Tee in Kombucha: das erfrischend andere Getränk.

07/10/2026

Wer steckt eigentlich hinter St. Ferment?

Ich bin Luna Alma Shullai Tarnawiecki Waitkuwait. Ja, der Name ist lang. Und meine Geschichte beginnt ziemlich weit weg von Freiburg.

Geboren in den peruanischen Anden, aufgewachsen als Landei am Fuß des Schwarzwalds. Zwei Orte, unterschiedliche Kulturen – und beides gehört zu mir.

Den Mut zur Selbstständigkeit habe ich von meinem Vater und meiner peruanischen Oma. Die Freude am Organisieren von meiner Mutter. Ein bisschen deutsch halt. 😉

Bei St. Ferment kommt vieles davon zusammen: meine Neugier, die Lust am Machen und die Freude daran, etwas Eigenes aufzubauen.

Was ich daran liebe? Den ganzen Prozess. Die Herausforderungen. Und die Möglichkeit, etwas zu gestalten, das zu mir passt.

Hier gibt’s deshalb heute ein paar Kinderbilder und die Geschichte hinter dem langen Namen.

Wurzeln in Peru. Zuhause in Freiburg. Und viel Spaß an dem, was hier entsteht!

Schön, dass ihr da seid 💛

27/09/2026

🫧 Kombucha & Gemüse fermentieren
Entdecke die Basics der Fermentation – praktisch, entspannt und in kleiner Runde. 🌿

🥕 Gemeinsam fermentieren
Wir setzen ein eigenes Gemüse-Ferment an und zeigen dir, wie Milchsäuregärung ganz einfach funktioniert.

🍵 Kombucha entdecken
Was steckt hinter Kombucha? Wir sprechen über Kulturen, Mikroben, Geschmack & die wichtigsten Basics.

🧂 Fermentieren im Glas
Du lernst, wie Salzlake funktioniert und wie du dein Gemüse zuhause sicher weiter fermentierst.

🌿 Workshop buchen
Lust auf Fermentation? Sichere dir deinen Platz im Kombucha & Gemüse Basis-Workshop in Freiburg-Wiehre. Alle Termine findest du auf unserer Website. Ich freu mich auf euch 💛

23/09/2026

👆🏽Kleine Veränderung im Brauatelier 👇🏽
Unser regulärer Kombucha-Verkauf zieht ein paar Meter weiter direkt nach vorne zu unserem Andreas .andreas.dilger. St. Ferment-Kombucha bekommt ihr also weiterhin direkt bei uns am Standort nur unkomplizierter zu denselben Öffnungszeiten.

Das Brauatelier bleibt unser Ort für Workshops, Tasting, Events und alles rund ums Fermentieren.
💜

13/09/2026

Letzten Dienstag hatten wir das Vergnügen, eine kleine Kombucha-Schulung auf der Luisenhöhe Luisenhöhe zu geben. 🌿

Mit dabei waren Azubis, Studierende, der Food & Beverage Manager und weitere Mitarbeitende aus dem Service. Gemeinsam sind wir der Frage nachgegangen: Was ist Kombucha eigentlich – und wann und wie kann man ihn am besten genießen?

Ob beim Brunch zum Anstoßen, als alkoholfreie Alternative oder als Begleitung zum Essen: Kombucha kann ziemlich vielseitig sein.

Umso mehr freut es uns, dass unser Kombucha auf der Luisenhöhe seinen festen Platz gefunden hat – unter anderem an der Bar und im regionalen Willkommensangebot für die Gäste. Und noch schöner: Er wird dort richtig gerne getrunken und erfreut sich wachsender Beliebtheit. ☀️

Ein rundum schöner Termin mit vielen interessierten Fragen, guten Gesprächen und jeder Menge Kombucha. Danke an das Team der Luisenhöhe für das große Interesse und den tollen Austausch! 💛

30/07/2026

☀️ Sommerpause im BrauAtelier ☀️

Vom 6. bis einschließlich 15. August bleibt unser BrauAtelier geschlossen.

Am 20., 21. und 22. August ist Andreas Dilger für euch da und versorgt euch mit Kombucha. 💛

Ab dem 27. August sind wir wieder wie gewohnt für euch da:

Donnerstag & Freitag: 14–19 Uhr
Samstag: 11–14 Uhr

Habt’s schön!
Eure Luna 🫶🏽

26/07/2026

Zeit statt Zeug
Am Freitag durften wir eine ganz besondere Familie bei uns im BrauAtelier begrüßen.

Der Anlass? Ein gemeinsamer Fermentations-Workshop – verschenkt als Erlebnis.

Es wurde geschnibbelt, probiert, Theorie gelernt und gefragt. Gemeinsam haben wir erlebt, wie aus einfachen Zutaten ganz neue Aromen entstehen. Ganz nebenbei sind dabei auch köstliche Fermente entstanden, die den Speiseplan in den nächsten Wochen bereichern – perfektes Meal Prep mal nebenbei 😉

Am Ende ging jede*r mit eigenen Fermentansätzen nach Hause: Kimchi, fermentierte Tomaten, Salzzitronen, Wasserkefir und natürlich einer eigenen Kombucha-Kultur. Jetzt heißt es: Geduldig sein, den Fermenten etwas Zeit geben und ihnen beim arbeiten zusehen. Wir wünschen euch viel Freude und gutes Gelingen! ☺️

Was uns an diesen Workshops immer wieder begeistert, ist die Offenheit und Neugier der Menschen. Es entstehen spannende Gespräche, neue Ideen und Begegnungen, die in Erinnerung bleiben.

Vielen Dank für eure Begeisterung, eure vielen Fragen - ihr wart eine tolle Gruppe. Es hat riesigen Spaß gemacht! 💛

Du suchst noch ein Geschenk für Menschen, die schon alles haben? Dann verschenke Wissen, gemeinsame Zeit, neue Erfahrungen und jede Menge Genuss – mit einem Fermentations-Workshop im St. Ferment BrauAtelier.

👉 Verschenke einen Workshop-Gutschein oder buche euren privaten Fermentations-Workshop im BrauAtelier. Gemeinsam macht Fermentation einfach noch mehr Freude. 🫶

19/07/2026

St. Ferment beim AgriKultur Festival – ein kleines Recap

Drei Tage voller Begegnungen, Austausch und regionaler Genussmomente: Das AgriKultur Festival war für St. Ferment eine wunderbare Gelegenheit, unsere Arbeit als Freiburger Kombucha-Brauerei zu zeigen und mit Menschen ins Gespräch zu kommen, die unsere regionale Ernährungswirtschaft aktiv mitgestalten.

Besonders gefreut hat uns, wie viel St. Ferment Kombucha während des Festivals getrunken wurde. Bei sommerlichem Festivalwetter sorgte unser natürlich fermentierter, unpasteurisierter Bio-Kombucha für eine erfrischende alkoholfreie Alternative – und kam bei den Besucher*innen richtig gut an. Für uns ist es immer wieder besonders, zu erleben, wie neugierig und begeistert Menschen auf den Geschmack von lebendiger Fermentation reagieren.

Am Freitagabend nahm Luna von St. Ferment am Workshop ‚Solidarische Landwirtschaft durch regionale Netzwerke skalieren“ mit Prof. Bernd Bonfert teil.

Auch das KEWI-Netzwerk für kooperative Ernährungswirtschaft war mit einem Stand vertreten. Zum Netzwerk gehören unterschiedliche regionale Betriebe und Initiativen aus Landwirtschaft, Verarbeitung, Handel und gemeinschaftlicher Versorgung – darunter unter anderem Piluweri, Gartencoop, Luzernenhof, FoodCoop L13, Backhaus der Vielfalt, Glaskiste, TEIKEI Agora und St. Ferment. Gemeinsam setzen sie sich für eine faire, nachhaltige und widerstandsfähige Lebensmittelversorgung in der Region Freiburg ein.

Am Sonntag rückte schließlich ein weiteres besonderes Fermentationsprojekt in den Mittelpunkt: unser neues Kooperationsprodukt, der Weinblatt-Secco, wurde von Andreas Dilger .andreas.dilger vorgestellt. Im Plenum ‚Hand in Hand – wenn Hof auf Handwerk trifft“ ging es um genau solche regionalen Kooperationen: Landwirtschaft liefert besondere Rohstoffe, Handwerk entwickelt daraus neue Produkte – und gemeinsam entsteht etwas, das ein Betrieb allein so nicht umsetzen könnte.

Ein Wochenende, das gezeigt hat, wie viel entstehen kann, wenn Landwirtschaft, Lebensmittelhandwerk, Genuss und engagierte Menschen zusammenkommen. Danke an alle, die unseren Kombucha probiert, mit uns gesprochen und mit uns gefeiert haben. 💛

18/07/2026

Erfrischend anders.

Manche Momente brauchen keinen Alkohol. Keine Limonade. Sondern einfach einen Drink mit Charakter.

Ob im Sektglas zum Anstoßen, im Pintglas an einem warmen Sommerabend oder ganz unkompliziert im Wasserglas – St. Ferment passt zu den kleinen und großen Momenten des Alltags.

Feinperlig, natürlich fermentiert und überraschend anders. Für alle, die bewusst genießen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Welches Glas würdest du wählen? 🥂🍺🥛

Danke für das tolle Video 🌸

09/07/2026

☀️ Sommer. Sonne. Wochenende.

Wir haben heute von 14-19 Uhr für euch geöffnet.

Kommt vorbei und holt euch euren Kombucha – eiskalt, fein prickelnd und perfekt für heiße Sommertage. 🧊🍾

📍 St. Ferment BrauAtelier
Urachstraße 3, 79102 Freiburg

Wir freuen uns auf euch!

06/07/2026

Du bist Gastronom*in in Freiburg und möchtest unseren erfrischenden Kombucha in dein Sortiment aufnehmen? 🍹
Wir beliefern Gastronomiebetriebe in ganz Freiburg und freuen uns, wenn unser Kombucha bald auch bei dir auf der Karte steht.

Schreib uns einfach eine DM oder melde dich per E-Mail unter [email protected]. Wir freuen uns auf deine Anfrage! 💛

Adresse

UrachStr. 3
Freiburg Im Breisgau
79102

Öffnungszeiten

Donnerstag	14:00 - 19:00
Freitag	14:00 - 19:00
Samstag	11:00 - 14:00

Telefon

+4915205420488

Website

https://st-ferment.com/

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