14/08/2026
Heiner zeigt, wie aus ein paar einfachen Zutaten ein richtig gutes Fladenbrot wird. Der Trick: kein x-beliebiger Joghurt, sondern der beste, den ihr bekommen könnt. Er gibt dem Teig eine Saftigkeit, die man schmeckt.
Naan-Brot vom Grill – das Rezept (für 4 Personen)
Zutaten Teig:
– 180 ml lauwarmes Wasser
– 7 g Trockenhefe
– 2 g Zucker
– 80 g Weidemilch Joghurt Natur 3,8%
– 15 ml Rapsöl
– 2 g Meersalz
– 3 g weißer Pfeffer, gemahlen
– 400 g Mehl Type 00
Zutaten Würzbutter:
– 120 g Butter
– 20 g frische Küchenkräuter
– 5 g Knoblauch, geschält
– 1 Prise Salz
Zubereitung:
Wasser in eine große, vorgewärmte Schüssel geben, Hefe und Zucker darüberstreuen. Ohne umzurühren ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
In den Joghurt Öl, Salz und Pfeffer einrühren. Mehl einsieben und einrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Anschließend auf einer sauberen Arbeitsfläche ca. 8 Minuten mit den Händen kneten, bis der Teig glatt und homogen ist.
Eine große Schüssel mit Öl einstreichen, den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und in die Schüssel geben. Ca. 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Für die Würzbutter die Butter zerlassen, Knoblauch fein hacken und mit den Kräutern und Salz einrühren.
Den Teig kräftig zusammendrücken und 4 gleich große Kugeln formen. Jede Kugel von Hand zu einem ca. 20 cm langen, 1 cm dicken Oval ausziehen. Die Fladen anschließend noch mal kurz ruhen lassen.
Grill für indirektes Grillen bei ca. 230 °C mit Pizzastein bzw. Eisenpfanne vorbereiten (kein Pizzastein, wenn die Butter direkt aufs Brot soll – sonst lieber Eisenpfanne oder Plancha nehmen). Etwas hitzestabiles Öl verwenden, kein Olivenöl.
Die Fladen auf die heiße Fläche legen, mit Deckel ca. 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite gebräunt ist und Blasen wirft.
Wenden, mit der Würzbutter bepinseln und weitere 3–4 Minuten fertig backen, bis das Brot fluffig und duftend ist.
Am besten auf einem Gitter abkühlen lassen, damit es knusprig bleibt.
Ein Extra-Tipp von Heiner: Wer mag, röstet den weißen Pfeffer vorher kurz in der Pfanne an und zerstößt ihn im Mörser – das gibt dem Teig noch mal richtig Würze.
Super einfach, schnell gemacht und die perfekte Beilage zu allem, was vom Grill kommt.
