21/08/2026
Zwiebel-Sahne-Schnitzel aus dem Ofen
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 30–35 Minuten
Zutaten
Für die Schnitzel
4 Schweineschnitzel, je ca. 160–180 g
3 große Zwiebeln
1 EL Butter
1 EL neutrales Öl
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz
schwarzer Pfeffer
Für die Zwiebel-Sahne-Soße
250 ml Sahne
150 g Schmand
150 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 TL mittelscharfer Senf
1 Prise Muskat
1 TL Speisestärke, optional
2 EL frische Petersilie
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten.
Die Schnitzel trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel auf beiden Seiten jeweils nur etwa 1 Minute kräftig anbraten. Sie sollen Farbe bekommen, aber noch nicht durchgaren.
Die angebratenen Schnitzel nebeneinander in die Auflaufform legen.
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
Die Zwiebeln im Bratensatz der Schnitzel bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Mit der Brühe ablöschen und den Bratensatz gründlich vom Pfannenboden lösen.
Sahne, Schmand und Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Soße 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Sollte sie sehr dünn sein, nach Wunsch etwas angerührte Speisestärke hinzufügen.
Die cremigen Zwiebeln und die Soße gleichmäßig über den Schnitzeln verteilen.
Die Form offen in den Backofen stellen und etwa 30–35 Minuten backen, bis die Soße blubbert und die Zwiebeln leicht gebräunt sind.
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp: Durch das kurze Anbraten vor dem Backen entstehen zusätzliche Röstaromen. Das Fleisch aber wirklich nur kurz anbraten, damit es später im Ofen nicht trocken wird.
