14/10/2026
Pizza-Teig auf Next Level – maximale Aromatik, saubere Struktur 🍕🔥
Das ist kein Standard-Teig. Das ist dein Setup für konstant hohe Qualität: lange Fermentation, stabile Hydration und maximaler Geschmack durch alten Teig.
Zutaten: • 1 kg Mehl
• 650 ml Eiswasser (ca. 4 °C)
• 5 g frische Hefe
• 30 g Salz
• Optional: 1–2 Teigkugeln alter Teig (pro 1 kg Mehl) für maximales Aroma
Zubereitung:
Hefe im Eiswasser auflösen.
Mehl hinzufügen und grob vermischen, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
Salz einarbeiten und den Teig 8–10 Minuten kneten, bis eine glatte, elastische Struktur entsteht.
Optional: Alten Teig einarbeiten und gleichmäßig unterkneten.
Teig abgedeckt 20–30 Minuten ruhen lassen (Autolyse-Effekt für bessere Struktur).
In Teiglinge portionieren und kühl fermentieren (24–48 Stunden für maximales Aroma).
💡 Pro-Tipp: Der alte Teig bringt dir Tiefe im Geschmack und bessere Verdaulichkeit – echter Gamechanger im Prozess.
Speichern nicht vergessen – das ist deine Basis für jede starke Pizza 😉
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