Hausmacher Wurst im Glas
Leberwurst/ Blutwurst ca 200 gramm/ Glas 2,50€
Sülze ca 200 gramm/Glas 3,00 €
Gefülltes Eisbein ca 400 gramm/ Glas 4,50€
Versandkosten 4,90 €
ab 25€ Versankostenfrei
Alte Wurst oder wie man bei uns sagt Ahle Worscht ist ein urtypisches Produkt aus Nordhessen, das aus der alten Tradition der Hausschlachtungen stammt. Nach erreichen des Schlachtgewichtes (damals war ein
Schwein erst ein Schwein, wenn es die 4 Zentner (200kg) Grenze erreicht hatte. Wichtig war auch der min. 5-8cm dicke Rückenspeck, der heute bis auf 3-4cm „runtergezüchtet“ wurde, damals wichtiger Energielieferant für die schwere körperliche Arbeit der Bauern. Diese Tradition stirbt langsam aus, auch die Anzahl der Hausschlachter ( Metzger ) die von Hof zu Hof zogen um die Schweine zu verarbeiten ist rapide gesunken. Nur noch wenige üben dieses Handwerk aus und sichern so die Tradition. Sie versuchen diese am Leben zu erhalten und verarbeiten nur schlachtreife, schwere Schweine zu unseren Produkten. Bei der Verarbeitung werden nur natürliche Gewürze verwand. Auch sehr wichtig für den Geschmack und die Konsistenz der Ahlen Worscht ist die Lagerung und Reifung der Worscht. Idealerweise reift sie in Fachwerkhäusern mit Lehmwänden. Die Lehmwände können besonders gut die gleichmäßige Temperatur und die Feuchtigkeit regeln, die gebraucht wird um eine gute Fleischreifung zu gewährleisten. Diese guten klimatischen Bedingungen sorgen für eine langsame und geschmacksfördernde Reifung. Regional bedingt wurde die Ahle Worscht auch geräuchert, welches ihr einen besonders herzhaften Geschmack verleiht. Bemerkenswert ist auch, dass Ahle Wurscht mit nur 25-30 % Fettanteil deutlich fettärmer / fettreduzierter ist als industriell hergestellte Wurst: Hier werden zwzwischen 35 und 40 % Fett verarbeitet, das man aber oft nicht sieht, da (legalerweise) die Fettanteile mit Rote Beete Saft eingefärbt werden.
