09/10/2026
🍄 Pilzrisotto für zwei Personen:
Ihr benötigt:
* 200 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
* 250–300 g Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Steinpilze etc.)
* 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
* 1 Knoblauchzehe
* ca. 600 ml Gemüsebrühe
* 100 ml Weißwein
* 30–40 g Parmesan, frisch gerieben
* 1 EL Butter
* 1–2 EL Olivenöl
* Salz & schwarzer Pfeffer
* optional: etwas Petersilie
* optional: 1 TL Thymian
👨🍳 So geht‘s:
1. Brühe erhitzen und anschließend auf kleiner Stufe warm halten.
2. Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. In etwas Olivenöl kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und erstmal beiseitestellen.
3. Zwiebel fein würfeln und mit etwas Olivenöl in derselben Pfanne bzw. im Topf glasig braten. Knoblauch kurz dazugeben.
4. Risottoreis ungewaschen dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.
5. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
6. Jetzt nach und nach immer eine Kelle heiße Brühe dazugeben. Erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige fast aufgenommen wurde.
7. Das Ganze unter regelmäßigem Rühren etwa 20 Minuten garen. Der Reis sollte außen cremig, innen aber noch leicht bissfest sein.
8. Etwa 5 Minuten vor Schluss die Pilze wieder unterheben.
9. Herd ausschalten und Butter + Parmesan unterrühren. 1–2 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
10. Mit Salz und ordentlich schwarzem Pfeffer abschmecken und mit Petersilie/Parmesan servieren.
