Wie sind die Öffnungszeiten?

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Kuultivo

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KUULTIVO is an entirely new concept, a foodspace where culture, tradition and innovation are chopped, mixed and refashioned into new interpretations that make sense for these endlessly-changing times.

13/10/2026

Zum Restaurantbetrieb gehört es dazu, dass auch mal Leute weiterziehen. Heute stellen wir euch Jannes vor und sagen gleichzeitig auf Wiedersehen zu ihm.

Jannes war unser zweiter Azubi, und nach erfolgreicher Abschlussprüfung ist er einfach noch ein bisschen länger geblieben.

Jannes ist ein handfester Typ, unglaublich interessiert an der Praxis des Kochens. Da wurde auch mal ganz früh am Morgen angefangen, ein ganzes Wildschwein zu zerlegen, das er sich vom Stadtjäger besorgt hat.

Darüber hinaus geht er angeln, grillen, Pilze sammeln und bestimmen, hat einen sehr grünen Daumen und ist in vielen Dingen wie ein wandelndes Lexikon. Ab und zu haut er eine Geschichte aus seiner Jugend raus und erinnert einen daran, wie unterschiedliche Lebensrealitäten in der Küche zusammenkommen.

Jannes – wie es auch immer für dich weitergeht, ob Du studierst oder weiter kochst: Du bist im Kuultivo immer herzlich willkommen!

Fotos: claudia_swantje_lechner

29/09/2026

Unser neuer Fischgang! 🐟

Zanderfilets, gebeizt mit Kombualgen für den noch intensiveren Geschmack. Auf der Hautseite gegrillt, danach noch einmal abgeflämmt. Auf der dadurch schön knusprigen Haut liegt gepuffter Quinoa und Limettenabrieb. Mit auf dem Teller ein Gel aus Nektarinen und am Tisch angelöffelt: stark einreduzierte Bouillabaisse von den Abschnitten und Karkassen des Zanders mit geschädetenen und in Tomatenglasage eingelegten Tomatenfilets.

Bon Appetit!

Fotos: claudia_swantje_lechner

14/09/2026

Verbring einen Tag mit Claudi! Sie arbeitet im Service, ist unsere Social Media Managerin und mit allen Wassern gewaschen! Ein Blick hinter die Kulissen, bevor abends die Tür aufgeht und der Abend beginnt.

Video:

07/09/2026

Kartoffel | Pilz | Blaubeere

Heute gibt’s handgemachte Gnocchi, geschwenkt in einer kräftigen Pilznage, also einer Buttersauce aus reduziertem Pilzsud. Dazu etwas Pfifferlingscreme, süß-sauer eingelegte und fermentierte Blaubeeren sowie ein Pilzschaum.
Abgeschmeckt wird das Ganze mit gerösteter Hefe und Kapuzinerkresse – ordentlich Umami, ein bisschen Säure und ganz viel Pilzliebe.

Happy Mampf!

Fotos: claudia_swantje_lechner

07/09/2026

Heute gibt’s handgemachte Gnocchi, geschwenkt in einer kräftigen Pilznage, also einer Buttersauce aus reduziertem Pilzsud. Dazu etwas Pfifferlingscreme, süß-sauer eingelegte und fermentierte Blaubeeren sowie ein Pilzschaum.
Abgeschmeckt wird das Ganze mit gerösteter Hefe und Kapuzinerkresse – ordentlich Umami, ein bisschen Säure und ganz viel Pilzliebe.

Happy Mampf!

Fotos: claudia_swantje_lechner

02/09/2026

Wir bilden aus und möchten euch heute einige unserer Auszubildenden vorstellen! ✨

Alle fangen mal klein an, aber bei uns sind die Azubis von Anfang an ein wichtiger Bestandteil des Teams. Wir glauben daran, dass man am besten lernt, indem man direkt ins kalte Wasser geworfen wird. Deshalb bekommen unsere Lehrlinge gleich Verantwortung, führen eigene Posten und sind sofort Teil des Teams. Bei einer Abbruchsquote von fast 50 % in der Koch-/Köchinnenausbildung sind wir sehr stolz, dass alle durchgezogen haben, wir schon mehrere Jahrgangsbesten gestellt haben und dass unsere Azubis einfach unverschämt cool sind!

Und natürlich gehört auch die Berufsschule dazu. Deshalb sind hier nur die ersten drei Azubis zu sehen; die anderen beiden mussten die Schulbank drücken und werden deshalb später vorgestellt.

Für alle gilt: Ohne euch kein Kuultivo!

Fotos: claudia_swantje_lechner

Rosa aus Kempten im Allgäu befindet sich im letzten Lehrjahr. Schon mit vier Jahren konnte sie eine Kohlrabi- von einer Pastiankensuppe unterscheiden, und der Weg zu Köchin war vorgezeichnet. Ihr Wunsch, alles aus einem Produkt herauszuholen und möglichst alles zu verarbeiten, hat Rosa zu uns geführt und sie zu einer wichtigen Säule unserer Küche gemacht.

Luisa aus Hannover befindet sich im zweiten Lehrjahr. Irgendwann wurde die WG-Küche zu klein, um von Brot über Pasta bis hin zu Wurst alles auszuprobieren, was sie so interessiert hat. Neben ihrem Studium arbeitete sie als Küchenhilfe und möchte jetzt mit der Ausbildung das Handwerk erlernen und sich ein paar Tricks abschauen.

Gabriel hat gerade erst mit dem ersten Lehrjahr gestartet. Geboren und aufgewachsen in unserer Nachbarschaft in Schleußig, ist er jetzt neben seinem Hauptjob als Bürgermeister der Könneritzstraße auch seit diesem Jahr Teil des Küchenteams.

26/08/2026

„Sternerestaurant und Adidas Trainingshose - geht das zusammen?“
Für uns ja!
„Aber müssten die nicht im Kostüm oder Anzug arbeiten?“
Das gibt es natürlich und das kann cool sein, aber zu uns passt es nicht.

Bei uns ist unwichtig, was jemand anhat, sondern wer in den Klamotten steckt. Wir wollen nicht das Klischee Restaurant sein, wir wollen ein Ort zum Wohlfühlen sein, ein Ort an dem man es sich gut gehen lassen kann.
Ein lockerer Ort, in dem unsere Gäste sein können, wie sie sind, ohne sich große Gedanken über Etikette machen zu müssen. Ein Ort, an dem Genuss und schöne Momente im Vordergrund stehen. Und dazu gehört es für uns auch, dass wir einen herzlichen Service auf Augenhöhe anbieten. Das funktioniert unserer Meinung nach am besten, wenn wir uns wohlfühlen, wenn wir die Klamotten tragen, in denen wir uns gut und sicher fühlen. Keine Uniformen (am Körper), kein uniformer Service.
Herzlichkeit und Wärme, ein Gespür für die Stimmung, das ist für uns wichtiger als korrekt geputzte Schuhe oder Kellnersocken.

Fotos: claudia_swantje_lechner

19/08/2026

Wir haben es versprochen und da sind wir auch schon wieder - Wein & Teller geht in die nächste Runde und diesmal wird gegrillt!
Am 30.08., bei hoffentlich wieder schönstem Wetter auf unserer Terrasse, gibt es von der Glut geküssten Fisch und Vegetarisches und dazu wie gewohnt beinahe unvernünftig fair kalkulierte Weine.

Los geht’s ab 12:30 Uhr, kosten wird es 40 € (Fisch) bzw. 35 € für das vegetarische 3-Gänge-Menü.

Fotos: claudia_swantje_lechner

11/08/2026

„Es wird Gespuckt und nicht Geschluckt!“

Meet Georg, unseren Sommelier!
Er ist nun schon seit einer ganzen Weile mit dabei und nicht mehr aus dem Kuultivo wegzudenken.
Georg ist ein richtiger Allrounder!
Heute wird der nächste Knallerwein herausgesucht, morgen steckt er mit dem Kopf in der Dunstabzugshaube um der Küche beim Putzen zu helfen.
Sogar Teile seines privaten Inventars zieren mittlerweile unser Restaurant. Er ist immer am Start und packt mit an und hat dabei den ein oder anderen flotten Spruch auf L***r.
Falls ihr euch schon immer gefragt habt, wer hinter unserer hervorragenden Weinauswahl und dem generellen Klima steckt, here he is!

Fotos & Videos: claudia_swantje_lechner

03/08/2026

Hamachi | Tomate | Erdbeere

Hamachi ist die japanische Bezeichnung für eine junge Gelbschwanzmakrele, die wir in Streifen zwischen Kombu-Alge gebeizt haben. Umwickelt werden sie mit fermentierten, noch grünen Erdbeeren, Austernblättern, gedörrten Tomatenfilets und dünn aufgehobeltem Rettich.
Darunter eine leicht geräucherte Ricottacreme, abgerundet mit Botarga (getrockneter Kabeljau Rogen) und einem Sud aus Tomatenwasser, geklärtem Erdbeersud und Liebstöckelöl.

Salzig, leicht und frisch, genau der richtige Start in unser Sommermenü!

Fotos:©️claudia swantje lechner

Adresse

Könneritzstraße 24
Leipzig
04229

Öffnungszeiten

Mittwoch	18:00 - 20:00
Donnerstag	18:00 - 20:00
Freitag	18:00 - 20:00
Samstag	18:00 - 20:00

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Website

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