08/02/2023
🧑🏼🍳🥢🔥🍲🥘
Hühnchen mit Fischduft – yuxiang bakuai ji 🇨🇳
Nein, keine Angst, das Huhn wird nicht mit altem Fisch
behandelt. In der Sichuan Küche bezeichnet man
„fischduft“, Speisen welche u.a. Chinkiang, einen
schwarzen Reisessig, in der Sauce haben.
Ursprünglich wurden damit Fischgerichte zubereitet,
daher der Name. Die Kombi von gewickelten Chilies,
Ingwer, Knoblauch mit einem Schuss Süß-Sauer ist
einer der grossartigsten Erfindungen der Sichuan
Küche.
4 Personen – 20 min
Für das Huhn
🥢 300g Pollofino, ohne Haut in 3cm grosse Würfel
geschnitten
🥢 1 gute Prise Salz
🥢 2 EL Shaoxing (Alternativ Sherry)
🥢 1 Eiweiss
🥢 60g Kartoffelstärke
🥢 2l Öl
🥢 1 EL Sichuan Bohnenpaste
🥢 1 EL Ingwer (fein gehackt)
🥢 1 EL Knoblauch (fein gehackt)
🥢 4 EL Frühlingszwiebeln, in kleine Ringlein
geschnitten.
Für die Soße
🥢 2EL Zucker
🥢 1/2 TL Stärke
🥢 1TL Soja
🥢 1EL Chinkiang
🥢 3EL Wasser oder Hühnerbrühe
Das Huhn mit dem Salz und dem Shaoxing mischen.
Aus dem Eiweiß und der Stärke einen dünnen Teig
machen und das Huhn reingeben, so dass alle Teile
bedeckt sind.
Öl in einem Wok auf 180°C erhitzen und das Huhn
batchweise für 2-3 Minuten darin frittieren.
Rausnehmen, abtropfen lassen. Sind alle Teile frittiert,
das Öl wieder erhitzen und das Huhn ein zweites Mal
frittieren bis es goldbraun ist.
Das Öl abgießen, den Wok ausreiben und wieder
erhitzen. 3 EL Öl reingeben und die Bohnenpaste
einrühren und kurz pfannenrühren bis es kräftig duftet.
Ingwer, Knoblauch zugeben und 2 Minute
pfannenrühren.
Nun die Sauce zufügen und sofort das Huhn dazu.
Kurz aufkochen, bis die Sauce eindickt. Darauf achten
dass alle Teilchen mit Soße benetzt sind. Die
Frühlingszwiebeln zufügen und nochmals kurz
durchschwenken.
Dazu passt Jasminreis und ein gutes Glas Pinot Blanc
vom Weingut Engler perfekt.
