13/10/2026
NONNO KOCHT – OSSOBUCO ALLA MILANESE
Heute wird’s italienisch! ❤️ Ein echter Klassiker aus der lombardischen Küche: langsam geschmorte Kalbshaxe in einer aromatischen Sauce, so wie bei Nonno am Sonntag.
🍅 Zutaten für 4 Personen
* 4 Scheiben Kalbshaxe (Ossobuco)
* 1 Zwiebel
* 2 Karotten
* 2 Stangen Sellerie
* 2 Knoblauchzehen
* 3 EL Olivenöl
* 2 EL Mehl
* 400 ml trockener Weißwein
* 400 g passierte Tomaten
* 400–600 ml Rinder- oder Kalbsfond
* 1 Lorbeerblatt
* 1 TL Thymian
* Salz und Pfeffer
* Etwas Mehl zum Wenden
🌿 Für die Gremolata:
* 1 Bund frische Petersilie
* 1 Knoblauchzehe
* Abrieb einer Bio-Zitrone
👨🏻🍳 So kocht Nonno:
1️⃣ Die Kalbshaxenscheiben salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden.
2️⃣ Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3️⃣ Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch fein schneiden und im selben Topf anschwitzen.
4️⃣ Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Passierte Tomaten, Fond, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben.
5️⃣ Das Fleisch zurück in den Topf legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2,5–3 Stunden schmoren, bis es butterzart ist. Bei Bedarf etwas Fond nachgießen.
6️⃣ Für die Gremolata Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit Zitronenabrieb vermischen.
7️⃣ Das Ossobuco mit der frischen Gremolata bestreuen und servieren.
🍽️ Nonno empfiehlt: Dazu passt ein cremiges Risotto alla Milanese mit Safran – proprio come in Italia!
❤️ La tradizione nel piatto.
Buon appetito! 🇮🇹
Was soll Nonno nächste Woche kochen? Schreibt es uns in die Kommentare! 👇🏼
La vostra La Bottega
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