El Mezcalier widmet sich einer ganz besonderen Spirituose, die selbst in Mexiko über lange Zeit
etwas verstaubt und als Altherrengetränk bezeichnet, wenig Beachtung fand. Im Anschluss an aktuelle Barkultur und Wertschätzung eines traditionellen Handwerks, ist der
Mezcal seit einigen Jahren zunächst in Mexico und seit kurzem auch in Europa wie aus dem Nichts
in die Herzen der Bartender und Spiritu
osenliebhaber vorgedrungen. Alles andere als eingestaubt erfreut er sich nun in seiner weitreichenden Geschmacksvielfalt nicht
nur unter Kennern und Experten zunehmender Beliebtheit. Der „Whiskey Mexikos“, wie der Mezcal oft genannt wird, ist ein ehrliches und authentisches
Produkt, das bis auf wenige Ausnahmen nicht industriell hergestellt wird. Von mehr als 200
Agavenarten eignen sich etwa 50 zur Herstellung von Mezcal und wiederum nur wenige davon
lassen sich kultiviert anbauen. Die Agaven erreichen ein Alter von 7 – 30 Jahren bis sie zur Mezcalherstellung
geeignet sind. Anders als bei gelagerten Spirituosen liegt der zeitaufwendige Teil hier schon im
Reifungsprozess des Rohstoffes. Die Agavenherzen werden nach der Ernte in kleinen Produktionsstätten „Palenques“ mehrere Tage
im Erdofen gekocht und anschließend zermahlen. Der süßliche und leicht rauchige Geschmack ist
hier schon vor der Fermentation deutlich erkennbar und bildet eine wunderbare Grundlage für die
spätere Destillation. El Mezcalier sucht mit diesem tollen Produkt nun den Schulterschluss hin zur aktuellen Barkultur
und freut sich, gewachsene Tradition neben der klassischen Variante auch in einer neuen Frische
präsentieren zu dürfen.
„Fine Mezcal, made naturally from 100% Agave, is probably the purest, most traditional
spirit available on earth. It tastes like wonder and superstition. It
finishes with ancestral connections to the past and mystical visions of the future. Love it or hate it,
no one remains ambivalent after tasting mezcal.“
Lance Cutler: Tequila Lovers Guide to Mexico (and Mezcal), Wine Patrol Press 2000
