Seit dem Jahr 2000 wird das Weingut von dem 40jährigen Holger Breit geführt. Seitdem hat er zwar fast 1ha Rebfläche abgegeben, aber den Betrieb durch Zukauf besonders in der Lage Piesporter Goldtröpfchen auf heute 6 ha vergrößert und die Selektion bei der Lese verschärft. Bei Holger Breit durchläuft alles seine Hände, seinen Kopf und sein eigenes Herz. Im Mittelpunkt steht meist der Ausbau fruchtsüßer Weine. Nirgendwo sonst auf der Welt als an der Mittelmosel kann man fruchtsüße Weine mit solch einem Säure- und Mineralspiel finden. Während der Lese kostet Holger Breit die Trauben aus jedem Weinberg, um den optimalen Lesezeitpunkt zu finden - die Reife bestimmt den Lesezeitpunkt, keine Oechslegrade. Durch den optimalen Herbstverlauf 2007 sind auch die Prädikatsstufen nach Holger Breits Vorstellungen klar definiert: Die erste Vorlese des Goldtröpfchen ist der Kabinett, die zweite Selektion findet man in der Spätlese und die wertigsten Trauben wurden in den Auslesen vinifiziert. Die Weine werden reduktiv in Edelstahl ausgebaut. Sauerstoff soll nur durch die Maischestandzeit vor einer schonenden Pressung erfolgen. 2007 wurden teilweise auch die hochwertigen Rieslinge vor der Maischestandzeit entrappt. Bei den gehaltvollen Weinen wird ausschließlich mit spontanen, natürlichen Hefen bei kühl kontrollierten Temperaturen vergoren. Durch eine Gärunterbrechung behalten dann die Weine ihre näturliche Restsüße. Vor der Füllung werden die Weine in der Regel nur einmal filtriert.
