01/04/2025
Die epische Reise der Kaffeebohne – ein Drama in sechs Akten:
Die Pflanze: Kaffeepflanzen wachsen in tropischen Regionen rund um den Äquator. Dies nennt man auch “Kaffeegürtel”. Kaffee ist sehr empfindlich und benötigt dabei nährstoffreiche Erde und eine ausgewogene Menge von Sonne und Regen. Die Pflanzengattung “Coffea” umfasst über 120 verschiedene Arten. Die zwei wichtigsten für den Anbau und Handel sind Arabica-Kaffee (Coffea Arabica) und Robusta-Kaffee (Coffea Canephora). Sie machen rund 99 % des Welthandels aus. Beide setzen sich aus vielen Unterarten zusammen, wie z.B. Caturra, Catuai, Bourbon, oder Geisha
Die Blüte: Nach der Blüte entwickeln sich kleine, grüne Kaffeekirschen, die einige Monate reifen müssen, bevor sie ihre charakteristische rote oder auch gelbe Farbe annehmen. Wusstest Du, dass die Kaffeepflanze die einzige Pflanze ist, an der alle Stadien an einem Zweig vorhanden sein können? Von der Blüte bis hin zur fertig gereiften Frucht?
Die Ernte: Wenn die Kirschen reif sind, werden sie sorgfältig von Hand geerntet. Dabei werden beim Specialty Coffee nur die vollreifen Kirschen ausgewählt. Da alle Stadien von der Blüte bis zur vollreifen Frucht an einem Kaffeebusch sind, reifen die Kirschen unterschiedlich und die Büsche müssen mehrmals während der Ernte besucht werden.
Die Verarbeitung: Nach der Ernte müssen die Kirschen schnellstmöglich weiterverarbeitet werden, um die Bohnen von der Frucht zu trennen und unkontrollierte Fermentation zu vermeiden. Es gibt verschiedene Methoden, darunter die nasse und die trockene Verarbeitung. Die unterschiedlichen Prozesse, wie washed, honey, oder natural, haben später maßgeblichen Einfluss auf den Geschmack des Kaffees.
Das Trocknen: Die Bohnen werden in der Sonne getrocknet, um die Feuchtigkeit zu reduzieren, bevor sie weiterverarbeitet werden.
Das Rösten: Die getrockneten Bohnen werden geröstet, um ihre Aromen zu entfalten. Die Röstzeit und -temperatur sind entscheidend für den Geschmack des Kaffees, aber abhängig von den Vorlieben der jeweiligen Rösterei und des gewünschten Endergebnis. Kaffee und Espresso Röstungen können sich von Rösterei zu Rösterei gravierend unterscheiden.
Fertig ist die Bohne – jetzt darf sie in deiner Tasse relaxen. Und dein Lieblingskaffee? Wir sind ganz Ohr.
