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Impressum: https://hansjanotta.com/impressum Gepflegt und natürlich-gesund Essen und Trinken und das Leben genießen, das ist unsere Mission.

Gerne erschließen wir Dir diese wunderbare Welt "Die Natur als Lieferant von Gesundheit und Genuss" und der gemeinsamen Lebensfreude. Lebensfreude und Genuss sind die besten Ärzte.

10/08/2025

La Mia Pasta carbonara mit Wild-Kräutern

Zutaten (2 Personen)
1/4 Packung Spaghetti (al dente)
1 lange, dicke Möhre (zu Spaghetti geschnitten)
1 lange Zucchini (nur das Grüne, zu Spaghetti geschnitten)
Oliven-Öl, wenig Salz

Carbonara
1/2 rote Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauch-Zehen, gewürfelt
Oliven-Öl
50 g Speck-Würfel
1 Ei
1 großer EL saure Sahne
1 großer EL Frischkäse
2 Schöpfkellen Spaghetti-Wasser
50 Käse, gerieben

Deko
6 junge Giersch-Blätter
6 junge Stengel Labkraut

Zubereitung
1. Aus den Gemüse-Schalen und -Abschnitten eine Brühe ziehen (nicht salzen), abseihen
2. Möhren- und Zucchini-Spaghetti darin weich kochen
3. Carbonara zubereiten
4. Spaghetti in der Gemüse-Brühe kochen (Brühe salzen)
5. Die 3 Spaghetti mischen

Anrichten
Mit einem großen Löffel und einer Gabel dicke Pasta-Nester drehen
In der Mitte zweier großen Teller anrichten
Carbonara drum herum anrichten
Mit den Deko-Kräutern dekorieren
Mit wenig geriebenem Käse bestreuen

02/11/2024

Perfektes Frühstück, ganz einfach

10/08/2024

Großartige Idee!

- Croissants flach gerollt und in Butter knusprig gebraten.
- Pesto, Rucola, Burrata oder Mozzarella, Schinken, Tomaten-Scheiben, Aceto Balsamico, weißer Pfeffer
- Mit zweitem Croissant bedecken.

19/05/2024

Wildkräuter-Pesto mit getoastetem Ciabatta und einem Rosado.

Pesto von den Vulkanwiesen
(große Buffet-Portion)

Zutaten (von der Wiese)
1 groß Schüssel Wildkräuter, ca. 250 g (Giersch, Weinblätter, Löwenzahn, Spitzwegerich, Kleeblüten, Labkraut, Sauerampfer, Storchschnabel, Wald-Erdbeer-Blätter), fein gehackt
Darauf achten, dass nicht zu viele bittere Kräuter (Löwenzahn, Spitzwegerich) darunter sind.
1 gute Hand voll Rot-Klee, gezupft,

Weitere Zutaten
1 Zwiebel, fein gehackt,
3-4 Zehen Knoblauch, feingehackt,
250 ml Olivenöl
200 ml Schmand
100 ml Gemüse-Brühe,
200 g Wal-Nüsse, mittelfein gehackt,
1 Zitrone, Saft ausgepresst, Schale abgerieben
1 EL Senf,
100 g Berg-Käse, fein gerieben,
Salz, schwarzer Pfeffer (Mühle), 1 TL bis 1 EL Zucker (besser Erythrit).

Zubereitung
Alle Zutaten zusammenrühren, über Nacht durchziehen lassen,
mit Salz, Pfeffer, und Zucker abschmecken.

Tips
Als Amuse Gu**le auf Toast oder Ciabatta.
Auf geröstetem Baguette oder zu gegrilltem Fleisch reichen.
Auch aus Basis für eine Kruste auf Fleisch und Fisch. In diesem Fall mit Semmelbröseln verrühren.
Auch als Belag für Flammkuchen.

05/05/2024

Auberginen-Schnitzel mit einem Gemüse aus Lauch, Bärlauch und Knoblauch-Rauke mit pochiertem Lachs.

Für 2 Portionen

Zutaten für die Auberginen
- Eine mittlere Aubergine, in 1cm dicke Scheiben geschnitten.
- Mehl, 2 Eier, Semmelbrösel zum Panieren
- Salz
- Olivenöl zum Braten

Zutaten für das Gemüse
- Ca 25cm weißen Lauch, grob gewürfelt.
- 1 Hand voll Bärlauch-Blätter, gewaschen, fein gehackt.
1 Hand voll Knoblauch-Rauke-Blätter, gewaschen, fein gehackt.
- wenig Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle.
- Muskat-Nuß, frisch gerieben.
- Olivenöl.
- Ein paar Spritzer Zitronen-Saft.

Zutaten für den Lachs
- Ca. 250 g Lachs-Filet, grob gewürfelt.
- 1/4 Zwiebel, fein gehackt.
- 3 Knoblauch-Zehen, fein gehackt.
- Olivenöl zum Braten.
- Wenig Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, ein Spritzer Zitronen-Saft.

Für die Deko (pro Portion)
- 3-5 Bärlauch-Blüten.
- 1 Bärlauch-Blatt.
- 2 Knoblauch-Rauke-Blüten.
- 2 dünne Scheiben Zitrone.

Zubereitung (in dieser Reihenfolge)

1. Auberginen von beiden Seiten salzen und 1 Stunde ziehen lassen.
Mit einem Küchen-Papier abtrocknen und panieren wie ein Schnitzel.

2. Gemüse in Öl ansetzen und auf kleiner Flamme gar ziehen. Würzen. Auf kleiner Flamme warm halten.

3. Auberginen.
Goldgelb braten wie ein Schnitzel.

4. Lachs.
Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig angehen lassen.
Lachs-Würfel zugeben und auf kleiner Flamme glasig pochieren. Würzen.

Anrichten und dekorieren auf warmen Tellern.
- Wie auf dem Foto.
- Evtl. Teller-Rand mit Küchen-Papier sauber machen.

Getränke.
- Dazu passt ein trockener Prosecco.

20/03/2024

Unser Traum von mediterraner Küche. Oliven-Öl im Test.
Kommentar #1

16/07/2023

Schnitzel Wiener Art mit Kartoffel-Giersch-Salat.
- Schweine-Schnitzel paniert
- Kartoffel-Salat (evtl vom Vortag)
- 1 Hand voll jungen Giersch, gewaschen, entstielt, fein gehackt, unter gemischt.
- 2-3 junge Giersch-Blätter als Deko.
- 1/4 Zitrone.

07/05/2023

Zutaten
2 große Hand voll Bärlauch, fein gehackt.
2 große Hand voll Giersch, fein gehackt.
1 Zwiebel, fein gewürfelt.
6 mittlere Kartoffeln, geschält, knapp bißfest gekocht.
2 Eier, 7 Minuten gekocht.
Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Zitrone, 1 EL saure Sahne, 1 EL Schlagsahne, Butter-Schmalz oder Oliven-Öl.

Für die Deko
Bärlauch-Blüten und -Blätter.
Giersch-Blätter.

Zubereitung
Fett erhitzen, Zwiebeln goldbraun rösten.
Kräuter zugeben, wenig Wasser abgießen, würzen, zugedeckt weich dünsten, grob pürieren, Sahne unterrühren, weiter auf kleiner Flamme dünsten.
Kartoffeln längs halbieren, in etwas Fett goldbraun anrösten.
Eier kochen, abschrecken, schälen, halbieren.

Anrichten wie Foto.

Adresse

Schotten

Telefon

+4915140408301

Website

https://Culinarium.HansJanotta.com/

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