Wie sind die Öffnungszeiten?

Montag 09:00 - 18:00 Dienstag 09:00 - 18:00 Mittwoch 09:00 - 18:00 Donnerstag 09:00 - 18:00 Freitag 09:00 - 18:00 Samstag 09:30 - 13:00

Dorfner Mühle

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Dorfner Mühle

In unserem Mühlenladen finden Sie ein umfangreiches Angebot an frischgemahlenen Mehlen aus der Region

07/08/2026

🌿 Wir machen eine kleine Sommerpause! ☀️

Vom 08. bis einschließlich 15. August bleiben unser Mühlenladen und Tierfuttermarkt wegen Betriebsurlaub geschlossen.

Aber keine Sorge: Auch während unserer Pause könnt ihr euch weiterhin bei uns versorgen. 🛒

🏡 Unser 24/7-Verkaufshäuschen direkt neben der Mühle bleibt rund um die Uhr für euch geöffnet.
💻 Auch unser Onlineshop ist wie gewohnt erreichbar.

Ab Montag, den 17. August, sind wir wieder persönlich für euch da und freuen uns auf euren Besuch! 💚

Vielen Dank für euer Verständnis und euch allen eine schöne Sommerzeit! 🌾☀️

Euer Team der Dorfner Mühle

Und hier findet ihr uns:
🗺 ► Dorfner Mühle, Mühlenweg 7, 94377 Wolferszell
🏡 ► www.dorfner-muehle.de
🔎 ► https://g.page/r/CX6oZ6F4gS_vEAE

24/07/2026

In unserem Mühlenladen gibt es wieder frische, regionale Wassermelonen vom Blendlhof aus Radldorf/Perkam! 😋🍉

Und hier findet ihr uns:
🗺 ► Dorfner Mühle, Mühlenweg 7, 94377 Wolferszell
🏡 ► www.dorfner-muehle.de
🔎 ► https://g.page/r/CX6oZ6F4gS_vEAE

20/07/2026

🍞 Dinkelvollkorntoast – weich, saftig und herrlich aromatisch!

Vollkorn und fluffig passen wunderbar zusammen: Milch und Butter machen dieses Dinkelvollkorntoast besonders zart, während ein wenig Honig für eine feine, natürliche Süße sorgt. Perfekt fürs Frühstück, als Pausenbrot oder frisch getoastet mit Butter und Marmelade. 🧈🥛

Das Beste daran? Ihr braucht nur wenige Zutaten und etwas Geduld – den Rest erledigt der Teig fast von selbst.

📝 Zutaten für eine Kastenform (ca. 25 cm):

🟢 500 g Dinkelvollkornmehl
🟢 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
🟢 330 ml lauwarme Milch
🟢 50 g weiche Butter
🟢 25 g Honig oder Zucker
🟢 10 g Salz
etwas Butter für die Form

📝 Zubereitung:

Milch, Hefe und Honig miteinander verrühren. Etwa 5 Minuten stehen lassen.
Dinkelvollkornmehl, Salz und die Hefemischung in eine Schüssel geben. Alles etwa 4 Minuten langsam verkneten.

Die weiche Butter hinzufügen und den Teig weitere 4–5 Minuten kneten. Dinkelteig sollte nicht zu lange geknetet werden. Er darf weich und leicht klebrig sein.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.

Eine Kastenform mit Butter einfetten. Den Teig vorsichtig zu einem länglichen Laib formen, in die Form legen und weitere 30–45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Das Toastbrot im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen.

Tipp: Falls der Teig zu fest wirkt, esslöffelweise etwas Milch ergänzen. Vollkornmehl nimmt verzögert die Flüssigkeit auf.

15/07/2026

Das Manitobamehl ist ein besonders backstarkes Weichweizenmehl mit einem hohen Proteingehalt von mindestens 14 %. Durch sein sehr starkes Glutengerüst kann es viel Gärgas halten und nimmt besonders viel Wasser auf. Dadurch werden die Teige elastisch, stabil und dehnbar.

Das Manitobamehl eignet sich ideal für lange Teigführungen und mehrstufige Backprozesse, zum Beispiel für Panettone, Brioche, Hefezopf, Pizza, Ciabatta, Baguette, Croissants und Plundergebäck. Damit das Mehl sein volles Potenzial entfalten kann, sollte der Teig intensiv geknetet werden.

🛒 Hier gibt es das Manitobamehl in unserem Onlineshop:
👉 https://dorfner-muehle.de/produkt/manitobamehl-pizzamehl-tipo-0/

👉 Unser Tipp: Gebt dem Teig ausreichend Zeit zum Kneten und Reifen. So kann sich das starke Glutengerüst optimal entwickeln und sorgt für besonders luftige, stabile Backergebnisse.

Viel Freude beim Backen! ☺

Und hier findet ihr uns:
🗺 ► Dorfner Mühle, Mühlenweg 7, 94377 Wolferszell
🏡 ► www.dorfner-muehle.de
🔎 ► https://g.page/r/CX6oZ6F4gS_vEAE

02/04/2026

🐣 Osterlamm – klassisch & einfach gemacht 🐑

Ein traditionelles Ostergebäck, das auf keinem Ostertisch fehlen darf.
Mit feinem Weizenmehl gelingt der Teig besonders locker und gleichmäßig.

👉 Rezept:

🥣 Zutaten:

3 Eier
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 g weiche Butter
150 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2–3 EL Milch
Puderzucker

👩‍🍳 Zubereitung:

Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
Butter unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht
Mehl, Backpulver und Salz mischen und langsam unterheben
Milch zugeben, bis der Teig schön glatt ist
In eine gefettete Osterlammform füllen

⏱️ Backzeit:
180 °C (Ober-/Unterhitze), ca. 35–40 Minuten

Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

💡 Warum Weizenmehl Type 405?
Type 405 ist besonders fein vermahlen und eignet sich gut für feine Teige.
Es sorgt für eine gleichmäßige Struktur und ein lockeres Backergebnis – ideal für Kuchen und klassische Ostergebäcke.

Und hier findet ihr uns:
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01/04/2026

🐰🐣 steht vor der Tür – Zeit für ein klassisches 🍞

Für ein besonders lockeres und saftiges Ergebnis verwenden wir Weizendunst (Wiener Grießler) aus unserem Mühlenladen.
Dieses doppeltgriffige Mehl zeichnet sich durch eine hohe Wasseraufnahme aus und eignet sich ideal für Hefeteige, Strudel und feines Gebäck.

Zutaten:
🟢 500 g Weizendunst
🟢 250 ml Milch
🟢 80 g Butter
🟢 1/2 Würfel frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
🟢 80 g Rohrohrzucker
🟢 1 TL Zitronenabrieb
🟢 1 Prise Salz
🟢 50 g gehackte Mandeln
🟢 100 g Rosinen
🟢 1 Ei + 2 EL Milch zum Bestreichen

Zubereitung:
Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen.
Mehl, Zucker, Zitronenabrieb und Salz in einer Schüssel mischen, Hefe hinzufügen.
Die lauwarme Milch-Butter-Mischung zugeben und ca. 5 Minuten kneten.

Rosinen und Mandeln kurz unterkneten und den Teig anschließend ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach den Teig durchkneten, nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen und zu einem Laib formen.
Oberfläche kreuzweise einschneiden, mit Ei-Milch-Mischung bestreichen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) im unteren Drittel ca. 30 Minuten backen.

👉 Alle Zutaten findet ihr in unserem

Und hier findet ihr uns:
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31/03/2026

🐰🐣 Wir wünschen Euch allen frohe Ostern! 🥚🌷

Passend zu den Feiertagen teilen wir unser Lieblingsrezept für einen besonders saftigen Osterzopf mit Euch.
Für das beste Ergebnis verwenden wir unser backstarkes Weizenmehl Type 550 sowie Weizendunst (Wiener Grießler).

👉 Erhältlich auch in unserem Onlineshop:
https://dorfner-muehle.de/shop

Damit der Osterzopf schön lange frisch bleibt, arbeiten wir mit einem Kochstück und lassen den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen.

📝 Zutaten

🔶 Kochstück
🔸 25 g Weizenmehl Type 550
🔸 125 g Wasser

🔶 Hauptteig
🔸 Kochstück
🔸 150 g Vollmilch
🔸 250 g Weizenmehl Type 550
🔸 250 g Weizendunst
🔸 70 g Butter
🔸 15 g Frischhefe oder 5 g Trockenhefe
🔸 10 g Anstellgut (Sauerteig) oder alternativ 5 g Frischhefe bzw. 2 g Trockenhefe
🔸 70 g Rohrohrzucker
🔸 8 g Salz
🔸 1 Ei
🔸 Mark einer Vanilleschote
🔸 Zitronenabrieb

📝 Zubereitung

🔶 Kochstück
Mehl und Wasser verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Anschließend für 2–3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

🔶 Hauptteig
Alle Zutaten zunächst langsam vermengen, dann ca. 15 Minuten auf höherer Stufe zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Danach auf die Arbeitsfläche geben und in drei gleich große Stücke teilen.
Die Teiglinge länglich vorrollen, kurz entspannen lassen und anschließend auf die gewünschte Länge ausrollen.
Zu einem Zopf flechten, auf ein gefettetes Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen.

Den Zopf abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

🔥 Backen
Backofen inklusive eines feuerfesten Gefäßes auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Zopf nochmals mit Ei bestreichen und nach Wunsch mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen.
In den Ofen schieben und ca. 150 ml Wasser in das Gefäß geben (für Dampf).

Nach 20 Minuten den Dampf ablassen und weitere 10–15 Minuten goldbraun backen.

✨ Viel Spaß beim Backen und genießt die Osterzeit!

📍 Hier findet ihr uns:
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03/03/2026

🌾 Gelbweizen-Brötchen mit Poolish & 24h-Führung

Gelbweizen ist etwas ganz Besonderes: Durch seinen natürlichen Carotinoid-Gehalt bekommt das Mehl eine goldene Farbe und die Krume später einen warmen Gelbton. Geschmacklich überzeugt er mit einer feinen, leicht nussigen Süße und eignet sich ideal für lange Teigführungen – für viel Aroma und eine saftige, lockere Porung. 🥖✨

💧 Hydration: ca. 72 %
🥖 10–12 Brötchen à 90–100 g
⏳ Gesamtzeit: 24–30 Stunden

Poolish (12–16 h bei 20 °C)
200 g Gelbweizenmehl
200 g Wasser
0,2 g Frischhefe

Hauptteig
Poolish
500 g Gelbweizenmehl
300 g kaltes Wasser (6–8 °C)
12 g Salz
3 g Frischhefe
15 g Olivenöl (optional)

Zubereitung kurz & kompakt:
👉 Poolish klümpchenfrei verrühren und reifen lassen (leicht gewölbt, feine Bläschen, mild-nussiger Duft).
👉 Mit Mehl + 280 g Wasser mischen, 30–45 Min. Autolyse (ohne Salz & Hefe).
👉 Hefe im restlichen Wasser lösen, 3 Min. langsam + 6–8 Min. schnell kneten. Salz einarbeiten, zuletzt Olivenöl. Ziel-Teigtemperatur: 24 °C.
👉 3 Stunden Stockgare bei 22 °C, dabei 3x dehnen & falten.
👉 12–18 Stunden kalte Gare bei 4–6 °C für volles Aroma.
👉 Schonend teilen (90–100 g), rund oder länglich wirken.
👉 45–75 Min. Stückgare (Fingerprobe: Teig springt langsam zurück).

🔥 Backen auf vorgeheiztem Stein bei 250 °C mit kräftigem Dampf (10 Min.),
💨 Dampf ablassen, weitere 8–10 Min. bei 220 °C ausbacken.
🚪 Für extra Rösche die letzten 3 Minuten die Ofentür leicht öffnen.

Goldgelb, aromatisch und herrlich knusprig – viel Freude beim Nachbacken! 🙌

📍 Dorfner Mühle, Mühlenweg 7, 94377 Wolferszell
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19/12/2025

🎄 Betriebsurlaub zum Jahreswechsel 🎄

🟢 Von 22. Dezember bis einschließlich 04. Januar 2026 bleibt unser 🏡 Mühlenladen und 🐴 Tierfuttermarkt geschlossen.

🟢 Ab 05. Januar 2026 sind wir wieder wie gewohnt für euch da 😊

✨ Unser Onlineshop bleibt für euch geöffnet! ✨
🛒 Bestellt in dieser Zeit ganz bequem online – zur Abholung oder per Lieferung 🚚
👉 www.dorfner-muehle.de/shop

Wir wünschen euch allen eine wunderschöne und erholsame Weihnachtszeit 🎅🎁🎄

Und hier findet ihr uns:
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14/12/2025

Im Rahmen unserer Weihnachtsfeier durften wir unserem tollen Team der wieder DANKE sagen für die wunderbare Arbeit & Unterstützung im Jahr 2025. 🙏💪

Vielen Dank an das für den angenehmen Abend, das hervorragende Essen und die herzliche Gastfreundschaft. ✨🍽️

Wir sind dankbar für ein starkes Team und freuen uns auf alles, was kommt! 🎄❤️

Adresse

Mühlenweg 7
Steinach
94377

Öffnungszeiten

Montag	09:00 - 18:00
Dienstag	09:00 - 18:00
Mittwoch	09:00 - 18:00
Donnerstag	09:00 - 18:00
Freitag	09:00 - 18:00
Samstag	09:30 - 13:00

Telefon

+4999615474001

Webseite

http://www.dorfner-muehle.de/

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