Bürgermolkerei Weimar

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Bürgermolkerei Weimar

Verarbeitung und Vermarktung von Bio-Milch in Weimar

Bürgermolkerei Weimar eG ist eine genossenschaftlich getragene Initiative für regionale Milchprodukte
mitten in Weimar. Unsere Vision: Ab 2026 verarbeiten wir in unserer eigenen Molkerei Milch, vom Landgut Weimar Bio GmbH in Schoppendorf, zu Käse, Joghurt & Co. - transparent, nachhaltig und gemeinschaftlich organisiert.

04/03/2026

Die Ausführungsphase geht in die letzte Runde

Am 30. Januar 2026 trafen sich Kevin Skarplik und Anne Wetzel von der Bürgermolkerei mit allen beteiligten Fachplanern bei unseren Architekten vom Büro Raum.33. Sie schauten gemeinsam auf den aktuellen Stand der Ausführungsplanung aller Gewerke und klärten offene Fragen. Es gab immer noch kleine Überraschungen, als alle ihre zunehmend detaillierten Planungen für Architekturbau, Heizung/Sanitär, Lüftung/Klima, Kälte und Molkereitechnik "übereinander" legten.

Hier einige Details: Es wird einen Durchlaufpasteur für die schonende thermische Behandlung der Rohmilch geben. Die bisherige Grundrissplanung mit zwei Reiferäumen und integrierten Salzbädern wurde umgestellt. Wir teilen den hinteren Bereich großzügiger in einen getrennten Salzbad- und einen Reiferaum auf. Des Weiteren haben wir das Reinigungskonzept für die Milchleitungen und den Milchtank optimiert.

Der gemeinsame Besuch der Baustelle war hilfreich, um die Besonderheiten der Halle genau im Blick zu haben. Mit dem Abschluss der Ausführungsplanungen hoffen wir, dass wir bald die Aufträge für erste Bauleistungen und Bestellungen für die Technik auslösen können.

25/02/2026

Die Brotklappe war 2020 an der Geburt einer Idee beteiligt: Um hiesigen Milchbauern, konkret der Landgut Weimar Bio GmbH mit ihren rund 150 Kühen, langfristig das Überleben zu sichern, schaffen wir selbst die fehlende Verarbeitungsstruktur für Bio-Milch vor Ort.

Gemeinsam mit dem und dem ökologischen Landwirtschaftsverband Gäa e.V. hob die Brotklappe im gleichen Jahr und mit Unterstützung durch die Thüringer Aufbaubank das Förderprojekt
„Bio-Milch…kann mehr!“ aus der Taufe.

Seither unterstützt die Brotklappe das Projekt bis heute mit Personal und Geld.
Die Brotklappe finanziert seit 2021 die Testkäserei in der Dr.-Salvador-Allende-Str., wo – vor allem durch Ture - Käse-Rezepturen erprobt werden.

Im Sommer 2024 wurde aus dem Projekt heraus eine Genossenschaft gegründet: die Bürgermolkerei Weimar eG.
Zu den Gründungsmitgliedern gehören auch
Mitarbeiter der Brotklappe wie Ture und Uta sowie Sebastian. Seitdem ist Sebastian als einer von zwei Vorständen ehrenamtlich für die Genossenschaft tätig. Er verantwortet vor allem die Entwicklung des
Vertriebs und die Finanzierung des Molkerei-Neubaus.

Seit Dezember 2024 sind die ersten Produkte auf dem Markt. Dazu gehören der Weichkäse „Alba“ und die Frischkäse-Grundlage für unseren Dattel-Frischkäse im Glas. Sie werden u.a. in den Filialen der Brotklappe verkauft.

Ende 2026 soll die neue Bio-Molkerei in der Erfurter Straße 37b (im Quartier Alte Feuerwache Weimar) fertig sein und mit der Produktion von Käse und anderen Molkereiprodukten beginnen.

Von der Idee bis zur eigenen Molkerei: Dieses Projekt steht für Mut, Zusammenarbeit und Zukunft vor Ort.
Die Brotklappe ist seit den Anfängen Teil dieses Prozesses und unterstützt die Entwicklung der Bürgermolkerei Weimar bis heute.
weimar

19/02/2026

Danke an das Team der BioThür von
und diesen Beitrag.

»Wer oder was ist eigentlich die Bürgermolkerei Weimar?
Warum heißt Ihr so? Wer steckt dahinter?"- das werden die
Vorstände und Mitarbeitenden der Bürgermolkerei Wei-
mar eG oft gefragt. Tatsächlich ist der Name der jungen
Genossenschaft Programm: In der Bürgermolkerei überneh-
men Bürgerinnen und Bürger aktiv Verantwortung - für gute
Milch, für die Wertschätzung der heimischen Landwirtschaft,
für regionale Wertschöpfung und Versorgungssicher heit.

Hintergrund: lm Juli 2024 wurde die Bürgermolkerei Weimar
eG mit dem Ziel gegründet, die Bio-Milch vom Landgut
Weimar Bio in Schoppendorf lokal zu verarbeiten. Seitdem
setzt die Genossenschaft ihr Vorhaben einer von Verbrau-
cher*innen getragenen Molkerei Schritt für Schritt um.
Bald geht's los: Auf dem Gelände der Alten Feuer wache
Weimar entsteht aktuell eine neue Milchverarbeitung - mit-
ten in der Stadt! Dort wird künftig Kuhmilch zu verschiedenen
Käsesorten und anderen Molkereiprodukten veredelt. Die
Produktion startet ab Herbst 2026

Warum eine Genossenschaft? Ein zentraler Baustein für die
Entwicklung der Molkerei ist das bürgerschaftliche Engage-
ment. Die Genossenschaft ist das Modell, das es ermöglicht
viele Menschen an dem Projekt teilhaben zu lassen - mit
Mitbestimmung und langfristiger Stabilität. So kann Wirt-
schaft neu gedacht werden: ökologisch, sozial, transparent.
Mit einem Mindestanteil in Höhe von 100 Euro können alle, die
das Konzept unterstützen wollen, Mitglied werden und sich
aktiv beteiligen.

Den Antrag für die Mitgliedschaft und
weitere Informationen gibt es auf der Webseite:
www.buergermolkerei.de«

19/01/2026

Rückblick & Ausblick:
Wir laden euch am 31.01. ab 13 Uhr in die Alte Feuerwache in die zukünftige Produktionshalle ein, um gemeinsam auf die Meilensteine des letzten Jahres zu schauen und auf das, was 2026 konkret ansteht.

06/01/2026

Hallo 2026🎉

Nach unserem Jahresrückblick starten wir nun gemeinsam mit euch in ein neues Jahr.
Wir wünschen euch Gesundheit, Glück und viele genussvolle Momente.

Und gleich zu Beginn gibt es etwas Besonderes:
Am 31.01. ab 13 Uhr laden wir euch herzlich zu unserem Neujahrsauftakt in die künftige Produktionshalle der Bürgermolkerei auf dem Gelände der ein.
Gemeinsam möchten wir das neue Jahr begrüßen, euch einen Einblick in den aktuellen Stand geben und einen Ausblick auf die nächsten Schritte beim Ausbau der Molkerei teilen.

📍 Erfurter Str. 37b, 99423 Weimar
📩 Anmeldung bis 26.01.26 an: [email protected]

Wir freuen uns sehr auf den Austausch, auf bekannte Gesichter und auf alle, die neugierig sind, wie es bei uns weitergeht

29/12/2025

2025 war für die Bürgermolkerei Weimar ein Jahr des Aufbaus und wichtiger Entscheidungen. Neue Partnerschaften, personelles Wachstum und sichtbare Fortschritte auf der Baustelle brachten uns unserem Ziel näher: eine genossenschaftliche Molkerei in Weimar Wirklichkeit werden zu lassen.

Zu Jahresbeginn startete unser Kooperationsförderprojekt im Rahmen der ZFL-Richtlinie mit , der und . Beim Auftakttreffen im Februar zeigte sich das große Potenzial der Zusammenarbeit.

Im Frühjahr wuchs das Team: Im März begann Melanie als erste festangestellte Mitarbeiterin, im April verstärkte Ingrid die Öffentlichkeitsarbeit. Parallel ging es baulich voran – mit dem Richtfest im April war das Dach der Produktionshalle auf dem Gelände der fertig.

Im Mai waren wir im Rahmen des Internationalen Jahres der Genossenschaften in einem Pop-up-Store in der Schillerstraße präsent, im Juni folgte unsere erste Generalversammlung.

Im Juli feierten wir den ersten Geburtstag der Bürgermolkerei mit rund 100 Mitgliedern und starteten die Vorbereitungen für das Crowdfunding. Im August erhielten wir den ersten Zuwendungsbescheid für Investitionsfördermittel, der Estrich wurde verlegt und die Photovoltaikanlage der .eg ging in Betrieb.

Am 18. September startete das Crowdfunding für unseren Käsekessel mit großem Erfolg: Über 11.000 Euro kamen zusammen, die Mitgliederzahl wuchs bis Oktober auf knapp 140 und wir konnten Kevin als künftigen Produktionsleiter gewinnen.

Im November unterzeichneten wir den Pachtvertrag mit der Alten Feuerwache und schufen mit einer eigenen Stromzuleitung wichtige Voraussetzungen für den Produktionsstart.
Zum Jahresende folgten Gespräche mit der Sparkasse Mittelthüringen und der Bürgschaftsbank Thüringen zur weiteren Finanzierung.

2025 hat gezeigt, was möglich ist, wenn viele Menschen gemeinsam an einer Idee arbeiten. Danke an alle Unterstützer:innen – wir freuen uns auf die nächsten Schritte Richtung Käseproduktion 🧀✨

19/12/2025

Mehr als ein Gutschein – ein Geschenk mit Sinn.

Du suchst ein tolles Geschenk, das außergewöhnlich, nachhaltig, regional, fair und zukunftsorientiert ist?
Mit einem Gutschein für Genossenschaftsanteile der Bürgermolkerei Weimar eG verschenkst du echte Beteiligung an einem regionalen Projekt – und machst die beschenkte Person zu einem Teil unserer Gemeinschaft.

Damit stärkst du die Initiative für die lokale Verarbeitung der Bio-Milch des im Quartier .
In der zweiten Jahreshälfte 2026 startet dort die Molkerei mit Ladengeschäft und Besucherangeboten.

So funktioniert das Verschenken:

Der Gutschein für Genossenschaftsanteile ist online über unsere Website erhältlich.
Du füllst das Formular aus, übernimmst den Beitrag für die Anteile und erhältst den Gutschein direkt zum Ausfüllen und Verschenken.
Die beschenkte Person bestätigt anschließend ihre Mitgliedschaft mit einem eigenen Antrag.
Sobald alle Unterlagen vollständig vorliegen, erhaltet ihr die entsprechenden Bestätigungen.

Bei Fragen senden wir dir alle Infos gern per Mail oder Post zu.

👉 Mehr Infos & Formular: www.buergermolkerei.de

Den Link dazu findest du im Highlightordner oben oder im oberen Abschnitt des Accounts.

17/12/2025

Warum wir euch Gäa e. V. vorstellen?
Weil Gäa einer unserer wichtigsten Projektpartner ist – und wir möchten, dass ihr die Menschen und Organisationen kennt, die die Bürgermolkerei mit aufbauen, prägen und fachlich unterstützen. Nachdem wir euch schon Landgut Weimar Bio, die EVG und Ökoherz e. V. vorgestellt haben, zeigen wir euch heute einen weiteren zentralen Partner.

Gäa ist ein Anbauverband für ökologisch wirtschaftende Landwirtschaftsbetriebe sowie Verarbeitungs- und Handelsunternehmen – mit rund 400 Betrieben deutschlandweit. Seit 1989 setzt Gäa klare Maßstäbe im ökologischen Land- und Lebensmittelbereich. Besonders stark ist Gäa in Thüringen und Sachsen verwurzelt und auch in anderen Bundesländern aktiv.

In Thüringen arbeiten heute rund 60 Landwirtschaftsbetriebe sowie 7 Verarbeitungs- und Handelsunternehmen nach den Gäa-Richtlinien. Diese gehen deutlich über die EU-Bio-Verordnung hinaus und schaffen echte Mehrwerte für:
• Tierwohl
• regionale Wirtschaftskreisläufe & Kooperationen
• Biodiversität & Naturschutz
• Lebensmittelerzeugung

Gäa versteht sich als Wertegemeinschaft: Mitgliedsbetriebe wie das Landgut Weimar Bio – und künftig auch die Bürgermolkerei Weimar – werden mindestens einmal jährlich unabhängig vor Ort geprüft (nach Gäa- und EU-Bio-Standards).

Gäa ist nicht nur Projektpartner – die Geschichte geht tiefer: Als das Landgut Weimar Bio auf Ökolandbau umstellte, stand die Frage im Raum, wie faire Milchpreise möglich sind und der Betrieb langfristig unabhängig von schwankenden Märkten bleiben kann. Über Gäa entstand der Kontakt zu Sebastian Lück .weimar – daraus entwickelte sich die Idee, im Raum Weimar eine Molkerei aufzubauen: regional verankert, fair und unabhängig. Im Gesamtprojekt unterstützt Gäa die Entstehung der Bürgermolkerei fachlich und beratend im Rahmen der Regionalarbeit.

Unter dem Motto „Gemeinsam tragen wir Bio weiter“ berät und zertifiziert Gäa Betriebe und Produkte, stärkt regionale Wertschöpfungsketten und schafft mit vielen Veranstaltungen Wissenstransfer und Netzwerk-Austausch. Für die Kooperation übernimmt Gäa außerdem die Projektleitung und -koordination.

10/12/2025

Wo entsteht die Bürgermolkerei Weimar?
In Weimar, an der Ecke Erfurter Straße/ Mozartstraße, im Quartier der Alten Feuerwache.
Das Quartier Alte Feuerwache wird betrieben von einer großen Gruppe wundervoller Menschen, die die Zukunft des Wohnens möglich machen.
Wir sind stolz diese Möglichkeit bekommen zu haben. Mit ca. 500 qm entsteht hier die Produktion und der Verkauf unserer Käsespezialitäten, Joghurt, Mozzarella und vieles mehr in Bio Qualität.
Hier können wir nicht nur eine vorzeigbare, attraktive und hochqualitative Produktion aufbauen, sondern diese auch sichtbar machen.
Die Bürgermolkerei soll ein Teil des alltäglichen Lebens, und für Kunden/ Kundinnen und unsere Menschen in Weimar, zugänglich sein. Die Bürgermolkerei ist das Verbindungsstück zwischen der Ernährung von Bürgern und den Landwirten.
Wir wollen das erlebbar machen.
Gemeinsam bauen wir eine unabhängige, regionale Milchwirtschaft in Thüringen auf.
Möchtest du Teil des ganzen sein und etwas bewirken, so unterstütze uns gerne.
Link in bio

10/12/2025

Die Adventszeit – das ist die Zeit voller Lichter, Begegnungen und schöner Momente. Und genau deshalb freuen wir uns riesig, euch am Sonntag, den 14. Dezember gleich an zwei Orten begrüßen zu dürfen!

Kommt vorbei, probiert unseren Käse und erfahrt aus erster Hand, wie wir gemeinsam mit euch eine Bio-Molkerei für die Region aufbauen wollen. Jede Begegnung und jedes Gespräch bringt dieses Projekt ein Stück weiter – eure Unterstützung macht den Unterschied!

✨ Advent bei Mauritius in Niedergrunstedt

🗓 14.12. | ⏰ 11–18 Uhr
📍 Mauritius, Niedergrunstedt bei Weimar

Ein gemütlicher Adventsmarkt zwischen Handwerk, Musik und warmen Lichtern – und mittendrin wir. Hier könnt ihr unsere Produkte entdecken, uns alles fragen, was ihr über die Bürgermolkerei wissen möchtet – und einfach eine schöne Adventszeit genießen.

🎅 Wechselhütte auf dem Weimarer Weihnachtsmarkt

🗓 14.12. | ⏰ 11–19 Uhr
📍 Wechselhütte am Frauenplan, gegenüber der Sparkasse

Wenn ihr lieber mitten im bunten Treiben der Innenstadt unterwegs seid: Wir sind auch auf dem Weimarer Weihnachtsmarkt für euch da! Schaut vorbei und erfahrt, wie ihr Teil unserer wachsenden Gemeinschaft werden könnt.

Lasst uns die Idee einer regionalen, gemeinschaftlich getragenen Bio-Molkerei zusammen weitertragen.
Wir freuen uns auf euch – auf bekannte Gesichter, neugierige Besucher und Besucherinnen und alle, die uns auf unserem Weg begleiten möchten.
👉 Bringt gerne Freund*innen und Familie mit!

Molkerei Käse Weimar Bio und Regional Wertschöpfungskette regional genießen

05/12/2025

Wir planen unsere Bio-Molkerei/Käserei – Schritt für Schritt und mit Blick für jedes Detail.

Von A wie Abwasser, B wie Bodenbelag, … bis Z wie Zutaten entstehen dabei viele Fragen und Aufgaben. Manche Lösungen sind sofort klar, andere brauchen Fachwissen – und manchmal gibt es so viele Ideen, dass wir sie gemeinsam sortieren müssen.

Umso wertvoller ist es, dass wir mit Sibylle Roth-Marwedel eine langjährig erfahrene Molkereifachberaterin an unserer Seite haben. Sie begleitet uns mit Expertise und ganz viel Praxiswissen.

Zweimal im Jahr treffen wir uns mit ihr in Weimar.
Auch in dieser Woche waren wir wieder unterwegs: Im haben wir uns mit Betriebsleiterin Hannah Scharfstädt angeschaut, wie es um die Rohmilchqualität für die künftige Käseproduktion steht, wie es den Kühen geht – und wir haben eine besondere Baustelle mitten im Stall entdeckt. 👀
👉 Dazu verraten wir euch bald mehr!

Aktuell stecken wir in der Ausführungsplanung der Bürgermolkerei:
Wir entscheiden über Technik, Geräte, Oberflächen, Baumaterial und verfeinern unsere Produktions- und Sortimentsplanung. Vieles konnten wir bereits vergleichen – jetzt heißt es: auswählen und festlegen: jedes Detail bringt uns weiter ans Ziel.

Die Bürgermolkerei wächst – Schritt für Schritt.
Und wir nehmen euch weiter mit auf diesem Weg. 🧀💚

02/12/2025

🎄 Unsere Dezember-Termine: Die Bürgermolkerei unterwegs!

Die Adventszeit steht vor der Tür – und wir freuen uns, euch im Dezember gleich auf zwei Veranstaltungen begrüßen zu dürfen! Am Sonntag, den 14.12., sind wir mit der Bürgermolkerei an zwei schönen Orten vertreten und möchten euch herzlich einladen, vorbeizuschauen, mit uns ins Gespräch zu kommen und natürlich unser Konzept einer gemeinschaftlich getragenen Molkerei weiter in die Welt zu tragen.

✨ Advent bei Mauritius in Niedergrunstedt

🗓 Sonntag, 14.12.
⏰ 11–18 Uhr
📍 Mauritius, Niedergrunstedt bei Weimar

In stimmungsvoller Atmosphäre des Adventsmarktes „Advent bei Mauritius“ könnt ihr uns an unserem Stand besuchen. Wir informieren über das Projekt, beantworten eure Fragen und freuen uns auf persönliche Begegnungen inmitten von Handwerk, Musik und winterlicher Kulisse.

🎅 Wechselhütte auf dem Weimarer Weihnachtsmarkt

🗓 Sonntag, 14.12.
⏰ 11–19 Uhr
📍 Wechselhütte gegenüber der Sparkasse, Frauenplan, Weimar

Parallel dazu findet ihr uns an diesem Tag auch auf dem Weimarer Weihnachtsmarkt – in der gemütlichen Wechselhütte am Frauenplan. Auch dort stehen wir für Gespräche bereit, informieren über aktuelle Entwicklungen und zeigen, wie ihr Teil der Bürgermolkerei werden könnt.

Wir freuen uns auf viele bekannte und neue Gesichter und darauf, unsere regionale, gemeinschaftliche getragene Molkerei gemeinsam weiter wachsen zu lassen.
Kommt vorbei, bringt eure Fragen mit – und gerne auch eure Freunde und Familie! ✨️

Weihnachtsmarkt Weimar, Veranstaltungen, Adventszeit

Adresse

Erfurter Straße 37b
Weimar
99423

Webseite

http://www.buergermolkerei.de/, https://www.startnext.com/buergermolkerei

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