10/06/2026
Spaghetti Carbonara mit Guanciale
Zutaten für 2–3 Portionen
* 250 g Spaghettini
* 150 g Guanciale, in feine Streifen geschnitten
* 50–60 g Pecorino Romano, fein gerieben
* 2 Eigelb
* 1 ganzes Ei
* Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
* Salz für das Kochwasser
Zubereitung
1. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Spaghettini darin al dente garen.
2. Währenddessen den Guanciale ohne zusätzliches Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er goldbraun und leicht knusprig ist. Die Pfanne anschließend vom Herd ziehen.
3. In einer Schüssel den geriebenen Pecorino mit den zwei Eigelben und dem ganzen Ei verrühren. Großzügig schwarzen Pfeffer dazugeben. Falls die Masse zu fest wirkt, 1–2 Esslöffel heißes Nudelwasser einrühren.
4. Die fertigen Spaghettini direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne zum Guanciale geben. Etwas Nudelwasser mitnehmen und alles kurz vermengen.
5. Die Pfanne leicht abkühlen lassen, damit das Ei später nicht stockt. Anschließend die Eier-Pecorino-Mischung zu den Nudeln geben und alles zügig verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Nach Bedarf etwas Nudelwasser ergänzen.
6. Mit zusätzlichem Pecorino und reichlich schwarzem Pfeffer servieren.
Hinweise
* Der Guanciale bringt genug Salz mit, deshalb die Sauce erst am Ende abschmecken.
* Wichtig ist die Temperatur: Die Eier sollen cremig binden und nicht zu Rührei werden.
* Durch die dünneren Spaghettini wird die Sauce besonders schön aufgenommen.
