08/08/2026
Noget om agurker 🥒
I det moderne Danmark er en agurk lang, tynd, jævn og den har en perfekt skræl.
Vi går ind for biodiversitet og artsvariation, så vi dyrker forskellige sorter.
Vi synes, at det er vigtigt, at der ikke går noget til spilde, så vi sorterer heller ikke alle agurker med ujævnheder og andre skønshedsfejl fra.
Der findes vist ingen her i Danmark, som ved mere om agurker end Camilla Plum.
Vi har plukket lidt uddrag fra et af hendes Facebook-opslag om agurker, som I kan læse nedenfor; men først får I lige en opskrift på
syltede agurker:
Sterile krukker/syltetøjsglas
1 bundt frisk dild
2 fed hvidløg
1 tsk. sennepsfrø
1 tsk. sort peber
2 skalotteløg
1 spsk. salt
2 spsk. sukker
250 ml. æblecidereddike eller hvidvinseddike
500 ml vand
1 kg. salat- eller sylteagurker.
Til lagen bringes vand, eddike, salt og sukker i kog og hældes varmt over.
“Agurkerne stammer som så mange andre grøntsager og frugter fra Himalayas forbjerge, Agurkerne er en af de ældste planter i kultur overhovedet. Den har været dyrket i Asien, Nordafrika og Indien i 12.000 år.”
“Man skelner mellem drivhusagurker, der er glatte og tyndhudede, og frilandsagurker, der som regel er noprede. Nogle har pigge og hår på, og hvad der er spiseagurker, asier og sylteagurker, er der ingen klare grænser imellem. I Sydeuropa og Asien er det frilandsagurketyperne de spiser, og det er på grund af deres ofte seje, sære skind, at de altid bliver skrællet.
Der er ofte mest smag i frilandsagurker, og en lidt overvokset sylteagurk eller en lille asie er langt bedre at spise end en drivhusagurk. Men heller ikke her er der klare regler. En hjemmeavlet agurk fra drivhuset smager vidunderligt, og det hænger først og fremmest sammen med, at den er frisk.
Som med alle andre grøntsager handler det også om, at tingene får lov at modne i ro og fred, at de ikke bliver så forkælede som industrigrøntsager, der får optimalt med både næring, vand og varme, allerede inden de beder om det. Det giver kedelige næringsfattige, vandspændte, smagløse grøntsager - også agurker.”
“Det er ret meget op ad bakke at overtale mennesker til at dyrke sjovere agurker, og hvor er det en skam. Men jeg prøver nu alligevel, for der er et mylder af augurker som er helt anderledes interessante end dem vi altid spiser - de lange grønne.”
“I varmere lande har agurkerne tykkere skind, for at holde på fugten, og derfor skal agurker skrælles de fleste steder i verden. Jeg tror der holder folk tilbage, fra at dyrke dem, men ærlig talt så får man så meget bedre agurker for de få sekunder det tager at skrælle en agurk.
Og så skal man ikke glemme at alle former for agurkeblomster er elsket af bier!”
“Asier
er en ægte dansk specialitet. Asier er jo bare en type agurk som giver specielt sprøde syltede asier, men inden de bliver tykke og gullige som modne, er de en fremragende frilandsagurk.
Sylteagurker
er også gode som spiseagurker når de vokser ud over sylteagurk størrelse, og kan dyrkes på friland. For at få mange og nok små agurker til cornichoner og syltede agurker plukker man dem løbende og lægger dem i en 3% saltlage med et skvæt eddike i. Og venter med at sylte dem til der er nok.”
Vi ønsker alle en god weekend og håber, at I måske har fået lyst til at kaste jer ud i at sylte, så årstidens væld af grøntsager også kan nydes udenfor dyrkningssæsonen.
-fri
