Kvalitet - et stort og forpligtende ord
Kvalitet er et stort - og forpligtende - ord at bruge. For hvad er kvalitet, når det gælder kød? For os er det ikke et spørgsmål om bestemte racer. Det handler langt mere om at vælge det kød, der har den rette balance, når det gælder fedme og kødfylde. Fedtmarmorering er ét af vores nøgleord, da vi ved, at smagen sidder i fedtet. Og da nogle kunder ønsker mere fedt og en intens smag, mens andre ønsker lidt fedt og alligevel en markant smag, så sørger vi for at krogmodne kød med og uden en kraftig fedtmarmorering. Det skal være kød til enhver smag. Det har din mad med mere slagter. Den fysiske proces
Når vi hænger dyrene til modning ved ca. 2 grader, vil mælkesyren, sammen med de naturlige enzymer, der findes i kødet, blødgøre/nedbryde bindevævet, så kødet bliver mørt. Det er i løbet af denne proces, at smagen bliver dannet, fordi der er naturlig ilt til stede.
