Veganske opskrifter

22/09/2025

Grundopskrift på hummus
En stor portion

👉🏼INGREDIENSER👈🏼
🌱 500 g kikærter fra dåse (drænet vægt)
🌱 1 fed hvidløg
🌱 2 - 2 1/2 dl vand
🌱 1/2 dl friskpresset citronsaft
🌱 1/2 spsk. salt
🌱 1/2 tsk. stødt spidskommen

🌱 190 g tahin

👉🏼FREMGANGSMÅDE👈🏼

1. Kom kikærter, hvidløg, citronsaft, 2 dl af vandet, salt og spidskommen i en foodprocessor eller blender. Kør ved høj hastighed i ca. 2 minutter, til massen er helt glat og cremet.

2. Tilsæt tahin og blend videre ved lav hastighed i ca. 1 minut.

3. Vurder konsistensen: hummussen skal være blød, cremet og smørbar – tyk nok til at holde sin form på en ske, men ikke så fast at den virker tør. Justér med lidt ekstra vand, hvis den er for kompakt.

4. Smag til med ekstra citronsaft og salt efter behov.

Opbevares i et lufttæt beholder i køleskabet op til en uge.

15/06/2025

Hjemmelavet rugbrød med æble

👉🏼INGREDIENSER👈🏼
🌱Surdej: 85 g våd surdej (jeg bruger opskriften fra )
🌱 415 g vand
🌱 200 g solsikkekerner
🌱 40 g blå birkes
🌱 40 g hørfrø
🌱 1 æble, groftrevet

🌱 10 g fint salt
🌱 400 g rugmel
🌱 40 g hvedemel

👉🏼FREMGANGSMÅDE👈🏼

1. Rør alle ingredienser (pånær salt) sammen i 5-10 minutter. Tilsæt slutteligt salt og rør godt.

2. Beklæd en rugbrødsform med bagepapir og smør den med olie eller smørbar.

3. Hæld dejen i formen, tryk den godt ned, og glat overfladen med en dejskraber. Drys evt. med solsikkekerner.

4. Læg et fugtigt viskestykke over, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca. 24 timer.

5. Forvarm ovnen til 180°C varmluft.

6. Bag rugbrødet i ca. 1 time.

7. Tag brødet ud af formen og lad det køle af på en rist.

8. Opbevar det afkølede rugbrød i en lufttæt pose.

21/05/2025

🌶️Muhammara – Ristet Peberfrugtdip med Valnødder og Granatæble 🌿

👉🏼INGREDIENSER👈🏼
🌱 3 røde peberfrugter

🌱 112 g valnødder (ca. 1 dl)
🌱 40 g panko-rasp (ca. ½ dl)

🌱 2 fed hvidløg, grofthakket

🌱 3 spsk ekstra jomfruolivenolie + lidt til pynt
🌱 2 spsk granatæblesirup
🌱 ½ spsk friskpresset citronsaft
🌱 1 tsk chili
🌱 ½ tsk stødt spidskommen
🌱 ½ tsk havsalt

Til servering:
🌱 Friske mynteblade eller bredbladet persille, grofthakket
🌱 Friske granatæblekerner
🌱 Ekstra valnødder, finthakkede

👉🏼FREMGANGAMÅDE👈🏼
1. Skær peberfrugterne i halve på langs. Fjern kerner, de hvide hinder og stilk.

🟧 Grill-metode: Pensl med lidt olie og grill dem godt på begge sider, til de får farve og bliver let forkullede.

🔲Ovnbagt alternativ: Læg dem med skæresiden nedad på en bageplade med bagepapir.
Bag dem i den øverste 1/3 af ovnen ved 230°C i 20-30 minutter, indtil skindet bliver mørkt og frugtkødet blødt.

Skær peberfrugterne i mindre stykker.

2. Hak valnødderne fint og rist dem på en middel varm pande i ca. 3 minutter, til de dufter let nøddeagtige.

3. Tilsæt brødkrummerne og rist videre i ca. 3 minutter, indtil valnødderne er let gyldne og brødkrummerne sprøde. Rør ofte, så det ikke brænder på.

4. Hæld valnødde-blandingen og hvidløget i en foodprocessor. Blend til det er fint smuldret.

5. Tilsæt de grillede peberfrugter, olivenolie, granatæblesirup, citronsaft, chili, spidskommen og salt.

6. Brug pulse-funktionen og blend til massen er næsten glat, men stadig lidt grov i teksturen. Smag til med ekstra granatæblesirup, citron eller salt.

7. Anret på en tallerken og brug bagsiden af en ske til at lave bølger i dippen. Dryp lidt olivenolie over og pynt med finthakkede valnødder, friske mynteblade og granatæblekerner.

✅Perfekt som dip, smørelse eller som cremet twist i en buddha bowl.
Muhammara løfter alt fra brød og grønt til pastaretter og salater med sin dybe, røgede smag - velbekomme!🌱

19/05/2025

Cremet Dahl med et twist af Mandelsmør
Til 4 personer

👉🏼INGREDIENSER👈🏼
🌱 1 spsk rapsolie
🌱 4 fed hvidløg, finthakket
🌱 Ca. 5 cm frisk ingefær, skrællet og finthakket eller revet
🌱 1 spsk frisk gurkemeje, finthakket

🌱 1-2 grønne chili (f.eks. serrano), finthakket (justér efter ønsket styrke)
🌱 1 tsk stødt spidskommen
🌱 ½ tsk stødt koriander
🌱 1 tsk almindeligt chilipulver
🌱 2 tsk karrypulver
🌱 1 tsk garam masala

🌱 Ca. 1 tsk fint havsalt eller kosher salt (smag til)
🌱 Friskkværnet sort peber efter smag

🌱 1 dl røde linser eller splittede røde linser (ca. 180-190 g)
🌱 4,8 dl grøntsagsbouillon
🌱 1 dåse hakkede tomater (400 g)

🌱 1 dåse kokosmælk (400 ml)
🌱 3 spsk usødet cremet mandelsmør
🌱 Evt. 2 håndfulde Babyspinat
🌱 Saft af ½ lille citron
🌱 Ca. 8 g friske koriander, grofthakket

Til servering:
🌱 Basmati- eller jasminris

👉🏼FREMGANGAMÅDE👈🏼
Klargør alle ingredienserne inden step 1 påbegyndes😊

1. Opvarm olien i en stor gryde ved middel varme.

2. Tilsæt hvidløg, ingefær og gurkemeje, og svits i ca. 2 minutter, indtil det dufter, men uden at det bruner.

3. Tilsæt de finthakkede chili, spidskommen, koriander, chilipulver, karrypulver og garam masala. Rør godt rundt i ca. 1 minut, så krydderierne bliver let ristede og frigiver deres aroma.

4. Tilsæt de røde linser og rør rundt, så de bliver dækket af krydderierne.

5. Hæld grøntsagsbouillon og hakkede tomater i gryden. Rør godt rundt, og bring det i kog.

6. Skru ned for varmen, og lad det simre uden låg i ca. 20-25 minutter, eller indtil linserne er møre og retten har tyknet. Rør jævnligt, så det ikke brænder på i bunden.

7. Tilsæt kokosmælk og mandelsmør, og rør til det hele er godt blandet og cremet. Tilsæt evt. Babyspinat. Lad det simre yderligere 5 minutter.

8. Smag til med citronsaft, salt og peber. Justér evt. krydderierne efter din smag.

9. Til sidst røres de friske koriander i.

Servers med ris. Velbekomme👩🏻‍🍳🌱

13/03/2025

Ramsløg pesto med cashewnødder

👉🏼INGREDIENSER👈🏼
🌱 40 g ramsløg
🌱 30 g cashewnødder
🌱 30 g gærflager
🌱 2 spsk. citronsaft
🌱 3 spsk. olivenolie

🌱 1-2 spsk. vand for ønsket konsistens

👉🏼FREMGANGAMÅDE👈🏼
1. Skyl ramsløgene grundigt og dup dem tørre.

2. Rist cashewnødderne let på en tør pande (valgfrit, men giver en dybere smag)

3. Kom ramsløg, cashewnødder, gærflager, citronsaft og olivenolie i en blender/minihakker. Blend det sammen.

4. Juster konsistensen ved at røre 1-2 spsk. vand i hvis nødvendigt.

⭐️Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge.

💚 Perfekt til pasta, brød, salater eller som dip!

Velbekomme!🌱

20/02/2025

07/12/2024

Vegansk kiksekage

👉🏼INGREDIENSER👈🏼
🌱 200 g mørk chokolade (mild)
🌱 100 g mørk chokolade 70%

🌱 3 dl alpro fløde
🌱 100 g flourmelis
🌱 1 tsk. vaniljepulver/vaniljestang

🌱 1 ØKO appelsin (skal + 2 spsk. saft)
🌱 100 g Naturli’ smørbar BLOCK

🌱 Digistive classic (til chokoladen er mættet)

👉🏼FREMGANGAMÅDE👈🏼

Forberedelser:
1. Beklæd en sandkageform (som rummer ca. 1 L) med bagepapir.

2. Brug en alm. kartoffelskræller til at skrælle appelsinskallen fra blomst til stilk. Skær skrællen i så tynde strimler som muligt. Hak strimlerne i små tern. Saml de hakkede tern i en lille skål. Hæld 2 spsk. appelsinsaft over ternene.

Lav chokolademassen:
1. Hak chokoladen fint og læg den i en skål.

2. I en gryde, bring plantefløde, flormelis og vaniljepulver i kog.

3. Tilsæt appelsinskal og saft til den varme fløde.

4. Hæld flødeblandingen over chokoladen, lidt ad gangen, mens du rører, indtil du har en glat og blank masse.

5. Tilsæt smørret i små stykker og rør til det er helt smeltet.

Sørg for, at chokolademassen er en smule afkølet og tykkere i konsistensen, før du vender Digistive kiks heri. En for varm eller tynd chokolademasse kan få kiksene til at absorbere mere væske og dermed blive bløde.

Bland kiksekagen:
1. Knus Digistive kiksene i grove stykker. Tilsæt kiksene lidt ad gangen til chokolademassen, for at sikre at alle kiksene bliver dækket af chokolademassen.

2. Hæld blandingen i sandkageformen.

3. Slut evt. af med at pynte kagen med appelsinskal.

4. Dæk formen med hushildningsfilm og stil den i fryseren natten over.

Servering:
1. Server kagen direkte fra fryseren
2. Skær 1 cm tykke skiver.
3. Pynt evt. med appelsinlameller.

Velbekomme!

02/12/2024

Vegansk risengrød med appelsinskal 🍊
(Til 4 personer)

👉🏼INGREDIENSER👈🏼
🌱 3 dl grødris
🌱 9 dl vand
🌱 1 dl havredrik
🌱 1 dåse kokosmælk (400 ml)
🌱 1 tsk. salt
🌱 Skal fra 1 økologisk appelsin

Kanelsukker:
🌱 50 g sukker
🌱 3 tsk. kanel

👉🏼FREMGANGSMÅDE👈🏼
1. Skyl risene godt i en si

2. Kom ris, vand, havredrik, kokosmælk, salt og appelsinskal i en gryde. Kog op under lå

3. Skru ned til lav varme, læg låget på skrå, og lad grøden simre i 30 min. Rør undervejs.

4. Tag gryden af varmen, og lad grøden hvile 5 min. under låg.

5. Bland kanel og sukker. Server med kanelsukker og evt. appelsinbåde.

Velbekomme!

22/09/2024

Har lige bagt de lækreste veganske kanelsnegle 🥰
Tak til for den fantastiske opskrift, som virkelig rammer plet! 🌱 Perfekt til en hyggelig eftermiddag eller som søndagsforkælelse.✨
Kan klart anbefales, hvis du vil prøve noget sødt og snasket, der samtidig er 100% plantebaseret. 🌿💚

Find opskriften hos www.albertestengaard.dk
➡️ søg på veganske kanelsnegle

25/08/2024

Must Try - Sushi tårne
Til 3-4 personer
👉🏼INGREDIENSER👈🏼
🌱 250 g sushi ris
🌱 3 spsk. riseddike
🌱 1 tsk. sukker
🌱 1 tsk. salt

🌱 2 avocadoer, skåret i skiver på langs
🌱 1 mango, skåret i tern
🌱 1 agurk, skåret i tern
🌱 300 g frosne edamame bønner

🌱 400 g tofu, skåret i 4 skiver på langs
🌱 60 ml soyasauce
🌱 30 ml ahornsirup

Topping
🌱 Sriracha mayo
🌱 Sesamfrø
🌱 Ristede løg

👉🏼FREMGANGAMÅDE👈🏼
🍚Sushi ris:
1. Kog sushi risene efter anvisningen på pakken.

2. I en lille gryde, kombiner riseddike, sukker og salt. Varm forsigtigt blandingen op ved lav varme, og rør indtil sukker og salt er opløst. Du behøver ikke at koge det, bare sørg for at alt er opløst.

3. Lad blandingen køle lidt af. Når din sushi ris er kogt og stadig varm, hæld eddikeblandingen over risen og vend forsigtigt sammen.

Tofu:
1. Pres væsken ud af tofuen ved hjælp af køkkenrulle. Skær den derefter i 4 skiver på langs.

2. Steg skiverne ved middelhøj varme i et par minutter på hver side, indtil de får en let skorpe.

3. Tilsæt derefter soja og ahornsirup, og fortsæt stegningen, indtil al væsken er absorberet og tofuen er gyldenbrun.

4. Skær slutteligt tofuen i tern.

Grønt:
1. Klargør og skær avocado, mango og agurk som anvist i ingredienslisten.

2. Tø edamamebønnerne op som anvist på pose.

Sushi tårn:
1. Læg ingredienserne lag efter lag i en passende størrelse skål/kop. Start med avocado og afslut med ris. Pres det let sammen.

2. Vend skåle/koppen på hovedet på en tallerken og bank let på toppen, så indholdet løsner sig.

3. Toppes evt. med sriracha mayo, sesamfrø og ristede løg. Velbekomme!

06/08/2024

Spinat Ravioli med cashewfyld
Til 2 personer

👉🏼INGREDIENSER👈🏼
🌱 120 g usaltede cashewnødder
🌱 60 g frisk spinat
🌱 150 g hvedemel (gerne tipo 0)
🌱 1 citron
🌱 1 stor håndfuld frisk basilikum

👉🏼FREMGANGAMÅDE👈🏼
1. Læg cashewnødderne i blød i kogende vand.

2. Blancher spinaten i kogende vand i et par minutter, indtil den er blød.

3. Dræn spinaten og gem kogevandet. Blend spinaten med 3 spsk. af kogevandet.

4. Bland melet med en knivspids salt i en stor skål. Lav en fordybning i midten og hæld den blendede spinat i. Rør og ælt i 5 minutter. Pak dejen ind i folie og læg den i køleskabet i 30 minutter.

5. Lav fyldet: Dræn cashewnødderne og blend dem med citronsaft, basilikum og 3 spsk. koldt vand til en blød og tyk konsistens. Smag til med salt og peber.

6. Del pastadejen i to lige store dele. Rul hver del ud til en tykkelse på 2 mm. Brug en pastamaskine, hvis du har en.

7. Læg små klatter af fyldet med ca. 5 cm mellemrum på den ene dejplade.

8. Læg den anden dejplade ovenpå og pres rundt om fyldet for at forsegle.

9. Skær raviolierne ud med en kniv eller en ravioliskærer.

10. Kog raviolierne i letsaltet vand i ca. 3-4 minutter, indtil de er al dente.

11. Hak en lille håndfuld frisk basilikum og bland det sammen med 2 spsk. olivenolie. Top raviolien med olien og drys med lidt hakkede cashewnødder.

03/08/2024

🥑MANDEL BANAN AVOCADO SMOOTHIE🍌

👉🏼INGREDIENSER👈🏼
🌱 1/2 avocado
🌱 1 banan
🌱 1 håndfuld mandler
🌱 1 dl plantedrik
🌱 4-5 isterninger

👉🏼FREMGANGAMÅDE👈🏼
1. Blend alle ingredienserne sammen i en god blender, fx Vitamix.

Nydes kold, skål!