Gennem
innovation og nytænkning skaber vi et alternativ til konventionel storproduktion. BIRTHESMINDE ER DIN LOKALE BÆREDYGTIGE GRISEPUSHER
Har du svært ved at finde godt, økologisk svinekød fra glade grisebasser, som har haft et langt og lykkeligt griseliv? Vil du besøge et lille landbrug med gårdbutik, glade grise og højt til himlen? Så skal du besøge Birthesminde tæt på Holbæk og Roskilde elle
r shoppe i vores internetbutik. Birthesminde avler grise på grisens præmisser på vores 18 hektar store landarealer ved Isefjord. Her skaber vi rammen for gode, glade griseliv og friluftsoplevelser, der giver velsmagende kød og glæde for store og små. Vores originale racegrice, dansk sortbroget landracegris og uldgrisen mangalitza, lever et langt liv under åben himmel. Grisene fodres med restprodukter, går i flok og opdrættes uden ring i trynerne og andre unaturlige elementer. Kig forbi og hils på avlsornen Fritz, besøg vores gårdbutik eller køb dine Birthesmindegrise online – vi leverer i det meste af Storkøbenhavn (se hvor på vores hjemmeside). Familiegården Birthesminde er et økologisk landbrug baseret på helhedstanken om at tage størst muligt hensyn til dyrevelfærd og bæredygtighed i produktionen af kød og afgrøder. Gården ligger i det naturskønne område ved Tempelkrogen i bunden af Isefjorden mellem Roskilde og Holbæk. Her holder vi jævnligt åben gård, hvor du kan besøge grisene og købe kød i gårdbutikken. Hold øje med åbningstiderne på vores Facebook og Instagram. På gården arbejder Maria Bojsen (uddannet og arbejdende kunstner, nu landmand på Birthesminde) og Kent Nielsen (kaffeekspert og landmand). Vi arbejder med naturen for at få det reneste produkt med den bedste smag – vi vil kunne kigge vores dyr i øjnene. Når vi går på markerne og i skoven, vil vi se dyr, der trives i miljøer, der spiller sammen med deres naturlige instinkter. Derfor er vi 100% økologiske – men vi vil mere end det. Vi kigger på hele dyrets liv. ORIGINALE GRISERACER
På Birthesminde avler vi den bevaringsværdige, sortbrogede gammel dansk-landracegris og uldgrisen Mangalitza. Vi producerer kun hele dyr, derfor har vi ingen halekuperinger, kastreringer eller ring i næsen. Dyrene går på marken og i skoven sammen med deres familie fra fødsel til slagtning. Når vi slagter er det vigtigt for os, at der ikke skabes stress ved slagtningen. Grisene bedøves og aflives på marken i kendte omgivelser uden stress og køres derefter til et lille lokalt slagtehus. Vores grise er godkendt under Dyrenes Beskyttelses mærke og sælges under mærket ”Velfærdsdelikatesser”. Kød med det mærke findes ikke i detailhandlen, fordi det kun må sælges direkte fra bonde til kunde. Grisene går ude året rundt og får masser af bevægelse, hvilket bidrager til det mørke, marmorerede og smagfulde kød. Grisene fodres med naturligt foder, der ofte er recirkuleret mask, et restproduktet fra Herslev Bryghus' ølbrygning, og klid, et restprodukt fra Østagergårds mølleri. DEN SORTBROGEDE LANDRACEGRIS
Kødet fra den sortbrogede gris opleves langt mørkere og mere smagsintenst end konventionelt grisekød. Måske endda lidt nøddeagtig i smagen. Kødet er intenst og bærer tydeligt præg af, at grisen har rørt sig. Det er også sødmefuldt og med en ren smag af grisekød. Laver man fx en frikadelle af den sortbrogede landrace, vil man få en ren og intens smag af grisekød. Den sortbrogede danske landracegris sætter ligesom Mangalitza-grisen et tyk lag spæk (dog mindre end Mangalitzaen) hvilket bl.a. bidrager til en eminent, sprød svær på fx en flæskesteg af sortbroget dansk landracegris. MANGALITZAEN
Det er ikke for sjov, at nogle kalder Mangalitzaen for grisens "kobekød". Kødet har nemlig markant mere fedtmarmorering, end man ellers ser i grisekød. Ligesom kødet er langt mørkere, end mange er vant til. Men man skal ikke blive forskrækket over Mangalitzaens fedtlag. Fedtet fungerer nemlig langt hen ad vejen som i tilfældet med kobeoksekød, det vil sige, at fedtet bidrager med en intens umamismag til kødet. Og kødet opleves ualmindeligt saftigt, når det integrerede fedt springer i munden. Mangalitza-kødet har en dyb smag, der i nogle udskæringer (fx kotelet) næsten kan forveksles med smagen af oksekød. Mangalitza-grisen er ofte blevet kaldt verdens bedste grisekød, og kan let tåle en sammenligning med Iberico-grisekød, bl.a. fordi Mangalitza-kødet har en unik balance mellem syre og sødme.
