RÅ Engros

RÅ Engros Kød, fjerkræ, fisk & skaldyr. Kvalitet, Rådgivning & Leveringssikkerhed.
📞 +45 53 73 65 00
📧 [email protected]
📧 [email protected]

11/09/2026

Der er især 3 steder, hvor vores kunder ofte kan optimere deres ordre hos os.

Det første er at tænke mere i sæson. Nogle råvarer er bare bedre på bestemte tidspunkter af året, og her kan det give rigtig god mening at tilpasse menuen efter, hvad der er bedst lige nu.

Det andet er at være åben over for frostvarer. Der findes rigtig mange gode løsninger, som både kan være mere praktiske i køkkenet og samtidig give god værdi.

Og det tredje er at bruge os aktivt i dialogen. Jo mere vi ved om jeres behov, jeres menukort og jeres hverdag i køkkenet, jo bedre kan vi hjælpe med at sammensætte den rigtige ordre.

Det handler ikke bare om at købe fisk. Det handler om at købe rigtigt ind.

08/09/2026

Hvordan er det at prøve fiskehandlerens metoder for første gang?

Eleverne arbejdede blandt andet med filetering af fladfisk og lærte, hvordan man flår en rødspætte ordentligt. Metoderne var anderledes end dem, de kendte fra kokkeskolen, men resultatet talte for sig selv.

Som eleverne selv siger: Fileterne bliver både flottere, og arbejdet kan udføres hurtigere.

Tak for besøget og den gode energi.

04/09/2026

En fisk kan skæres på flere forskellige måder.

I et professionelt køkken arbejder man med andre knive, faciliteter og arbejdsgange end hos en fiskehandler. Derfor inviterede vi kokkeeleverne indenfor og viste dem vores metoder.

Målet var ikke at erstatte det, de allerede har lært, men at give dem nye teknikker, som kan gøre arbejdet hurtigere, nemmere og give et bedre udbytte.

01/09/2026

Kokkeelever fra Norrlyst har besøgt os for at lære mere om fiskenes oprindelse og prøve nogle andre teknikker end dem, de normalt møder på kokkeskolen.

På programmet var blandt andet rødspætte, havtaske og kulmule, så eleverne fik erfaring med både rundfisk og fladfisk.

Faglighed udvikles bedst, når man får råvarerne helt tæt på.

29/08/2026

Hvorfor har Norrlyst valgt Rå Engros som leverandør?

Markus er gastronomisk driftsleder i Norrlyst-koncernen. For ham handler et godt samarbejde både om kvaliteten af råvarerne, den personlige kundeservice og muligheden for at have en tæt dialog om de enkelte restauranters behov.

Efter mere end et halvt års samarbejde er konklusionen klar: Gode produkter, god service og et samarbejde, de er meget glade for.

25/08/2026

🔪 Hvordan skærer man en helleflynder?

Emma tager os med helt tæt på fileteringen og viser, hvordan hun arbejder sig gennem en side helleflynder.

Med en mindre kniv, godt fat i skindet og rolige snit arbejder hun sig langs benene og hen over ryggraden, så mest muligt af den gode fisk kommer med.

Helleflynder er samtidig en fantastisk fisk at arbejde med i køkkenet og er næsten altid i sæson.

🐟 Hvordan plejer du selv at skære en helleflynder? Skriv det i kommentarfeltet.

21/08/2026

Hvordan får man mest muligt ud af en sandart?

I videoen viser Einar trin for trin, hvordan han skærer fisken. Sandarten har et fast kød, og derfor bruger han en lang og forholdsvis stiv kniv, som kan følge benene tæt.

Det handler om præcision, godt håndværk og om at få så meget af det gode kød med som muligt.

Hvilken fisk skal Einar skære næste gang?

18/08/2026

Inden en fisk kommer i modningsskabet, skal den forberedes helt ned i detaljen.

Emma bruger den japanske Sukibiki-metode til at fjerne skæl og skællommer uden at beskadige skindet. Derefter fjernes gællerne, og fisken renses og tørres grundigt.

Det reducerer mængden af væske, forbedrer holdbarheden og giver et rent skind, der bliver fantastisk sprødt ved stegning.

14/08/2026

Friske råvarer har kun værdi, hvis de kommer sikkert og til tiden frem til kunden.

Mød Christoffer, som sørger for, at alt fra kyllingelår til rødspætter og havbars bliver leveret rundt på dagens rute. Turen kan blandt andet gå forbi Brøndby, Helsingør og videre ind gennem byen.

Hos Rå Engros handler kvalitet ikke kun om råvarerne. Det handler også om stabilitet, timing og god service hele vejen frem.

11/08/2026

Hvad sker der, når fisk får lov til at modne på krog?

Emma står for vores modningsprojekt, hvor vi undersøger, hvordan forskellige fisk udvikler sig over tid. Målet er en mere intens smag, en fastere konsistens og endnu højere kvalitet.

Fiskene hænger mellem 1 og 14 dage i et kontrolleret modningsskab, hvor temperatur og luftfugtighed løbende overvåges. Lige nu tester vi blandt andet dansk pighvar, multe og Hiramasa.

Adresse

Kattegatvej 55
Copenhagen
2150

Hvad er åbningstiderne?

Mandag 02:00 - 14:00
Tirsdag 02:00 - 14:00
Onsdag 02:00 - 14:00
Torsdag 02:00 - 14:00
Fredag 02:00 - 14:00
Lørdag 02:00 - 12:00

Telefon

+4553736500

Internet side

Underretninger

Vær den første til at vide, og lad os sende dig en email, når RÅ Engros sender nyheder og tilbud. Din e-mail-adresse vil ikke blive brugt til andre formål, og du kan til enhver tid afmelde dig.

Genveje

Del

Type