18/06/2026
I hørte det her først! ☀️ Havtorn kommer tilbage igen. I stor stil. Hvis du har kigget i vores Future Menus-rapport, har du måske allerede lagt mærke til det: Gamle favoritter får nyt liv. Og to råvarer, vi holder ekstra øje med lige nu, er havtorn og tempeh.
Havtorn er en af de mest karakteristiske nordiske råvarer, vi har. De små orange bær er i sæson fra sensommeren og langt ind i efteråret og bidrager med en frisk syrlighed, der kan løfte alt fra desserter til saucer og marinader.
Tempeh passer perfekt ind i den plantebaserede udvikling, vi fortsat ser i foodservice. Den fermenterede struktur giver både bid, umami og masser af muligheder for at arbejde kreativt med planteprotein.
💡 Prøv for eksempel at kombinere de to i en nordisk inspireret ret:
Sprødstegt tempeh glaseret med havtorn, honning og sennep, serveret med grillede sommergrøntsager og nye kartofler. Syre, sødme og umami i én mundfuld.
Vi elsker, når lokale råvarer møder nye teknikker og moderne smagsprofiler. Måske er det netop derfor, havtorn og tempeh igen begynder at fylde mere på tallerkenen.
Hvad tænker du – er havtorn en råvare, du arbejder med i dit køkken? 🍊
