30/11/2025
Søndagen får vinger: her er det kylling med porre i hvidvins-sennepsauce.
Kyllingestykker (her er det en poussin i kvarte) pudres med mel og brunes i smør og/eller olivenolie.
Tag kyllingen op, og sauter porre i strimler (ca to porrer pr poussin) i det samme fedtstof (evt lidt mere).
Kog af med en sjat hvidvin, læg kyllingestykkernre tilbage, og lad det snurre ved svag varme til kyllingen er mør.
Tag kyllingen op, tilsæt creme fraiche (38 % eller du kan selv være en pipfugl), dijonsennep efter smag og krydr med salt og peber. Kartofler, hvidvin, cider eller øl dertil.
Smooth.
Men nu til noget mindre smooth.
Som mange af stamkunderne på har hørt, er det slt med Bisgaards Butik i den nuværende version (grønthandlerversionen) med udgangen af året.
Jeg vil stadig være at finde omkring markedet – det giver mere tid til markedsføring – men indtil vi har fundet en afløser, vil markedet være uden grønt.
Der bliver lidt aflangt, fordi afløseren helst skal være en, der kan stille op HELE året – og ikke kun i de »nemme« måneder:
En af grundtankerne bag Bondens Marked – og bag min virksomhed de sidste 15 år – har netop været, at vi alle skal blive bedre til at spise i sæson - også i de måneder, det kræver en ekstra indsats i køkkenet.
Og samtidig skal det være en forretning. Vi kan ikke overleve på squash, bladbeder, frivillighed og donationer, selv om vi kalder det både grønt og socialt.
Derfor er det selvfølgelig en forudsætning at den nye grøntbod på markedet (ja, dette er også et opslag om en ledig stadeplads – som I meget gerne må dele), ikke henter grønt på Grønttorvet, men kan sætte navn på producenterne.
Det vil selvfølgelig være en fordel for kunderne på markedet og stadeholderens økonomi, at det er en (eller flere) stadeholdere, der dyrker egne grøntsager, som står for boden.
Sidste dag med grønt fra Bisgaards Butik og er lørdag den 20. december.
