Anders Pølsemager blogger på Slagterblokken

19/02/2026

Eksempler fra weekendens pålægskursus: Fra ø.t.v: Italiensk skinke og lonza ovenpå klar til tørring, kødpølse i okseskæve+oksebundende, rullepølse m. lomo ovenpå klar til tørring. Fra nederst t.v: paté champagne, oldes leverpostej (grov + fin), røget mørbrad, tysk tørsaltet skinke, af inderlår klar til røg og tørring.
Når jeg skriver eksempler, så er det fordi at man på kurset lærer, at man med hver af disse basis pålægsvarer stort set kan lave 100vis af varianter. Ex. kødpølse kan laves i et hav af varianter, patéen kan laves til læst for stort set alle patéer. Det samme gælder de andre former for pålæg

04/02/2026

https://slagterblokken.wordpress.com/2024/06/18/krydderiblandinger-til-polser/

Som jeg skriver i mit indlæg her på bloggen skal vi væk fra færdigblandinger, der sælges af krydderifirmaer, sådan at vi selv kan bestemme, hvad vi kommer i pølserne af tilsætningsstoffer. Hvis man…

29/12/2025

https://slagterblokken.wordpress.com/2025/06/10/fleischkase-mit-champignons/

Fleischkäse er en populær specialitet fra det sydlige Tyskland, Østrig og Schweiz. Smagen er mildt krydret, og konsistensen er blød, men fast – langt mere ensartet end traditionel dansk farsbrød el…

29/12/2025

https://slagterblokken.wordpress.com/2025/06/10/kulmbacher-fleischkase/

(med svinekød. I Franken er en stor del af kødet okse) Fleischkäse er en populær specialitet fra det sydlige Tyskland, Østrig og Schweiz. Smagen er mildt krydret, og konsistensen er blød, men fast …

17/07/2025

Spansk Chorizo frisk (spises samme dag) Normalt er chorizo en tørret pølse, men her i en version hvor den skal spises helt frisk samme dag, fordi vi ikke bruger tørrede krydderurter men friske, hvo…