Stevnskirsebærret – også kaldet Nordens drue – er rygraden i produktionen. Kirsebærrene er certificerede og kommer alle fra Godsets egne plantager, hvor der i alt er omkring 16.000 kirsebærtræer. Netop Stevnskirsebærret har ideelle vækstbetingelser i det sydlige Danmark, fordi det er det luneste og ifølge DMI tørreste sted i Danmark. Vi er de første i verden, der producerer vin af kirsebær efter samme principper, som er brugt i århundredes vinproduktion – eneste forskel er, at de gamle traditioner bliver nyfortolket og får nyt liv. Kirsebærrets høje indhold af sukker, syre og antioxidanter bliver udnyttet i produktionen og er med til at give bærret en kompleks smag. Bærrene vildtgære et par dage efter høsten i september, herefter får bærrene lov til at udvikle sig til de forskellige vine. De forskellige vine lagres på henholdsvis ståltanke, nye og gamle primært franske egetræsfade fra fx rødvin, cognac eller portvin. Alt i alt gør det Frederiksdal Kirsebærvin til noget ganske særligt!
