Mølleriet forarbejder oldtidskorn, nordiske landsorter og glutenfrie frø. I 1974 blev der i Hjørring åbnet en butik af en gruppe forbrugere, som havde det primære mål at sælge dagligvarer af højest mulige kvalitet. I forbindelse med Butikken Aurions start begyndte Jørn Ussing Larsen med at lave forskellige produkter i sin fars konditori, som kunne sælges i butikken. Det var hovedsagelig brød, men
der blev også eksperimenteret med mysli, konfekt, kiks, knækbrød, marmelade og saft. Jørn var dengang meget optaget af at få fat i en opskrift på et "urbrød", men han fandt ingen opskrifter. Det var på dette tidspunkt, at han begyndte at arbejde med honning/salt-hævet brød. Dette fritidsarbejde stod på indtil 1980, hvor Bageriet Aurion APS blev indrettet på Jørn og Ingers ejendom, som ligger syv km syd for Hjørring. Inden bageriets etablering lykkedes det at begejstre 140 personer til at slutte op om anpartsselskabet. Det vil sige, at bageriet startede som en forbrugerejet virksomhed. Bageriet Aurion tog i 1984 eget mølleri med vindmølle i brug. I denne mølle blev der indtil 1996 forarbejdet 225 tons korn om året. Fra slutningen af 1996 steg forarbejdningen af økologisk og biodynamisk korn til 500 tons om året, idet flere grossister ønskede at bruge Aurion som melleverandør. Det var nødvendigt at udvide det økologiske mølleri med en ekstra hal til silolager og rensemaskiner. Hallen stod færdig til brug i sommeren 1997. I dag omfatter vores sortiment af gamle kornarter: Enkorn, emmer, spelt og kamut. Ud over forarbejdningen af biodynamiske og økologiske kvalitetsprodukter, arbejder vi også med de menneskelige kvaliteter i arbejds- og beslutningsprocessen, samt med en helhedsbetragtning af de energi- og miljømæssige spørgsmål. Efter indførslen af de gamle kornarter i produktionen og den voksende melproduktion, har det vist sig, at vi får så meget kornaffald og skaller, at vi vil kunne forsyne hele virksomheden med energi til opvarmning af lokaler og bageovn. Korntørringen sker udelukkende ved brug af solenergi, og den samme solenergi udnyttes også til opvarmning af det varme vand til produktionen; vel at mærke når solen skinner. Disse miljømæssige aspekter er under stadig udvikling. Vores vindmølle havde vi indtil august 1992, hvor den knækkede i hovedakslen og faldt ned med et vældigt brag under et bagekursus. Alle var heldigvis indendørs. Vi har i dag ingen vindmølle.
