08/06/2026
Kære alle
Drømmen var et lille sted - inspireret af Sams Bar - hvor man kender alle på fornavn og hvor værtskab er en selvfølge.
Nu er Birks efterhånden vokset sig stor, måske ikke fysisk, men med rigtig rigtig mange gæster, mange ønsker og mange forskellige koncepter i konceptet – bageri / kaffebar / morgenmad / frokost / fællesspisning / mad-og vinbar / catering mm. Det har gjort hverdagen enormt omstændig og svær at håndtere i så små rammer.
Derfor, som mange også har bemærket, så har jeg været presset i den sidste måneds tid – mentalt overbelastet – så hverken jeg eller Birks har præsenteret sig som ønsket, beklager🙏
Jeg er desværre også begyndt at glemme forskellige ting i hverdagen, værst, da jeg sad i bilen i sidste uge på vej til Lyngby Rådhus, og ikke kunne huske hvad jeg lavede i bilen. Så, for at forhindre at hele systemet brænder sammen, så har jeg besluttet at kigge alle koncepter, processor og arbejdsgange igennem, for at finde ud af hvad der giver mening, energi og overskud.
Derfor har jeg valgt, efter mange års trofast tjeneste, at vores espressomaskine Ottima går på tidlig pension :-(
Den har brygget espresso, americano, cappuccino, latte og alt derimellem til vores fantastiske gæster – og jeg har været glad for at lave hver eneste kop. Men sandheden er, at det tager mere tid, end jeg efterhånden kan afsætte i hverdagen.
Som billedet måske afslører, er der en risiko for, at jeg snart brænder helt sammen.
Derfor lukker jeg nu ned for espresso- og mælkekafferne og går tilbage til det enkle.
Den gode nyhed er, at vi fortsætter med præcis den samme gode kaffebønne fra April Coffee Roasters, som mange af jer allerede kender og holder af. Fremover serverer vi den som friskbrygget filterkaffe – og selvfølgelig kan man stadig få mælk ved siden af.
Beslutningen handler ikke om kaffen. Den handler om at bruge tiden bedst muligt, så vi kan fokusere endnu mere på alt det andet, der gør Birks til Birks.
Jeg glæder mig til fortsat at byde jer velkommen til en god kop kaffe, en hyggelig snak og den samme gode stemning som altid.
Tak for forståelsen, de lyttende øre og støtten🙏
Brian, Birks og det Lille Bageri
