Det Danske Bagerlandshold

Det Danske Bagerlandshold Det Danske Bagerlandsholds officielle Facebookside. Kontakt teammanager Jesper Widding Damkjær på mail [email protected] ved interesse.

Bagerlandsholdet handler ikke kun om medaljer, men også om at forme fremtiden for bagerfaget og skabe et stærkt fællesskab. Samlet set bidrager et bagerlandshold til både kulturel og økonomisk udvikling, samtidig med at det fremmer kvalitetsbevidsthed og innovation inden for et traditionelt dansk håndværk. Det er vigtigt at have et bagerlandshold i Danmark af flere årsager, der inkluderer talentud

vikling, fællesskab, og sammenhold i branchen. Jeg har herunder prøvet at liste nogle af de vigtigste punkter op for vigtigheden i at have et bagerlandshold i Danmark. Talentudvikling: Bagerlandsholdet spiller en afgørende rolle i at udvikle talenter inden for bagerfaget. Det giver unge og lovende bagere mulighed for at udfordre sig selv og lære af de bedste i branchen. Derud over skal et bagerlandshold fungerer som en platform for at identificere og udvikle fremtidens bagere. Ved at samle de bedste talenter fra hele landet kan vi sikre en kontinuerlig strøm af dygtige og innovative bagere, som kan løfte standarderne i branchen. Rollemodeller: Medlemmerne af Bagerlandsholdet bliver rollemodeller for andre bagere. De inspirerer og viser, hvad der kan opnås gennem hårdt arbejde, passion og dedikation. Ligeledes er de rollemodeller for alle de unge der enten leder efter en uddannelse eller er startet i uddannelse som bager. På skolerne inspirerer vi eleverne til at dygtiggøre sig inden for faget. Innovation og udvikling: Bagerlandsholdet er et sted, hvor bagere kan udvikle deres faglige færdigheder. De lærer nye teknikker, eksperimenterer med ingredienser og deler deres viden med hinanden. Konkurrencer fremmer innovation ved at opfordre deltagerne til at eksperimentere med nye ingredienser, teknikker og design. Dette kan føre til nye produkter og trends i branchen. Synlighed: Bagerlandsholdet får opmærksomhed både nationalt og internationalt. Dette øger synligheden for bagerfaget og skaber interesse omkring det. Det fremmer både det danske håndværk og de danske traditioner. Danmark har en stolt tradition for bagning og konditori. Et bagerlandshold hjælper med at bevare og videreudvikle disse færdigheder og teknikker. Rekruttering og uddannelse. Når unge bagere ser Bagerlandsholdet i aktion, bliver de inspireret til at vælge bagerfaget som deres karrierevej. Det hjælper med at rekruttere nye talenter til branchen. Et bagerlandshold kan tiltrække unge talenter til branchen, hvilket er vigtigt for at sikre en fortsat tilførsel af dygtige fagfolk. Det kan også motivere nuværende bagere til at videreuddanne sig og specialisere sig yderligere. Sammenhold og venskaber: At være en del af Bagerlandsholdet skaber stærke bånd mellem bagere. De deler oplevelser, udfordringer og glæder, hvilket styrker sammenholdet og skaber livslange venskaber i branchen. Fællesskab: Et bagerlandshold skaber et stærkt fællesskab blandt deltagerne. Bagere fra forskellige baggrunde og mødes og deler deres erfaringer, hvilket fremmer samarbejde og vidensdeling. Dette fællesskab styrker den kollektive ånd i branchen og skaber varige relationer. Fremtidens bagermestre: Bagerlandsholdet fungerer som en trampolin for fremtidens bagermestre. De deltager i internationale konkurrencer og udfordrer deres færdigheder, hvilket bidrager til at hæve niveauet for hele branchen Deltagelse i internationale konkurrencer inspirerer bagerne til at forbedre deres håndværk, hvilket hæver standarden for bagværk i Danmark. International anerkendelse: Succes i internationale konkurrencer skaber opmærksomhed omkring dansk bagværk. Dette kan øge interessen for danske bageriprodukter og måske tiltrække turister, der ønsker at opleve den høje kvalitet. Samlet set bidrager et bagerlandshold til talentudvikling, skaber et stærkt fællesskab og sammenhold i branchen, og fremmer udviklingen af nye produkter. Dette sikrer, at fremtidens bagere kan fortsætte med at hæve standarderne og bevare Danmarks stolte bagertraditioner.

I dag står i valgets tegn 🗳️Rundt omkring i landet bliver der sat kryds til folketingsvalget, men valg findes i mange fo...
24/03/2026

I dag står i valgets tegn 🗳️

Rundt omkring i landet bliver der sat kryds til folketingsvalget, men valg findes i mange former 😊

De sidste par dage har været fyldt med inspiration på Foodexpo i Herning ✨ Her har nogle af branchens dygtigste været i konkurrence – og også her skulle der træffes vigtige valg 🤔

I konkurrencen om Danmarks Bedste Bager blev hver detalje talt og dommerne skulle træffe svære beslutninger blandt et meget højt niveau. Vi er stolte af, at vores landsholdsmanager var med som dommer og med til at hylde det gode håndværk 👏

Stort tillykke til alle vindere og deltagere af de mange konkurrencer – virkelig stærkt arbejde! 🎉👏

Samtidig er vi i Bagerlandsholdet så småt gået i gang med vores egne vigtige valg og forberedelser. Blikket er rettet mod Nordic Cup i august, hvor vi igen skal stå skarpt og repræsentere dansk bagerhåndværk på højeste niveau. 💪🇩🇰 Det bliver spændende, og vi glæder os til at dele rejsen med jer!

Mette stod for det store VM-blikfang på over halvanden meter! 🙌🤩Med temaet "store opfindelser fra dit hjemland" var det ...
09/03/2026

Mette stod for det store VM-blikfang på over halvanden meter! 🙌🤩
Med temaet "store opfindelser fra dit hjemland" var det nemt for os vælge LEGO som vores undertema 🧱👏

Blikfanget fortæller historien om Lego, lige fra den spæde start med trælægetøj til den fremtid de ser for sig 🔜

Blikfanget må udelukkende laves af spiselige materialer. Den må max være 1meter i bredde og længde, og være mellem 1,4 og 1,6meter. Levende deje skal udgøre minimum 25% af den samlede vægt. Derudover må der kun bruges "brød-farver", hvilket betyder hvid, gul, orange, brun og sort 🤍💛🧡🤎🖤

Igen har vi haft hjælp af Galsgaard smedene fra Velling, men også Søren Backmann der har 3D printet både udstikkere og forme som Mette har støbt silikone omkring 🙌

Til VM skulle alle tre holdmedlemmer hjælpes ad omkring kategorien SNACKS 😋Kategorien bestod af 4 typer små snacks under...
03/03/2026

Til VM skulle alle tre holdmedlemmer hjælpes ad omkring kategorien SNACKS 😋

Kategorien bestod af 4 typer små snacks under 60gr. i vægt og et sandwich brød som en af de små typer skulle laves med. Der skulle laves 30stk af hver snack type og 15stk af hver skulle inkorporeres på blikfanget og give mening i forhold til temaet, som vi havde valgt skulle være LEGO 🙌🔥

🥪Sandwich opgaven: Flammen
Vores sandwich blev smurt med en hummusfyldning, smagt til med peberfrugtpesto, chipotlekrydderi og fermenteret hvidløg, på toppen har vi pyntet med rodfrugtschips. Flamme sandwichen skulle symbolisere og fortælle historien om flammerne der bredte sig hen over træet i Ole Kirks træværksted, dengang Lego lavede trælegetøj.

🧱Vegetarisk opgave med viennoiseridej: Den første legoklods
Vi valgte at bruge en croissantdej til denne opgave, og fylde den med en lækker svampefyldning med ost og fløde. Vi toppede den af med rødkålsspirer og en legoklods-tuille. Den første legoklods placerede vi op ad træsøjlerne på blikfanget. Da den første legoklods blev lanceret havde den ikke "klikke-sammen" effekten, og trælegetøjet blev stadig produceret.

😛 Fyldt produkt før bagning opgaven: Legohovedet
Her lavede vi en sprød lamineret dej på hver sin side af en lækker kartoffelfyldning, med parmesan, flødeost og timian. Legohovedet er placeret plastikæraen, hvor Lego helt har droppet trælegetøjet, og symbolisere lanceringen af Legos minifigure i 1978.

🐟Opgave med fisk og skaldyrsfyld: Anden legoklods
Her valgte vi at bage vores orange sandwichdej farvet med røget paprika i klodsforme, og fylde dem med en lækker rygeostecreme, laks, radiser, syltede sennepskorn og dild. Den anden legoklods har vi stablet ovenpå hinanden foran på blikfanget for at vise "klikke-sammen" effekten der blev opfundet i 1958.

Under kategorien "freestyle viennoiserie" kunne vi virkelig lege 🤩Ida skulle lave en freestyle brioche med 16 små og 4 s...
27/02/2026

Under kategorien "freestyle viennoiserie" kunne vi virkelig lege 🤩

Ida skulle lave en freestyle brioche med 16 små og 4 store med samme udseende, samt freestyle lamineret dej med 16 små og 4 store der havde samme udseende.
Begge typer skulle være med bagt fyld 😋

Freestyle briochen måtte ikke bages i nogen form, men ud over det, og vægt, var der ikke mange andre regler der skulle overholdes 😄 Vi kreerede et rundt bagværk med tofarvet brioche dej, en midte med kogt vaniljecreme og en hindbær brokengel. Det hele er placeret på en forbagt linsedejsbund, og efter bagning bliver det glaceret og dybbet i hakket pistacie 😋Nogle dejlige klassiske smage! 😍

I Idas lamineret freestyle opgave, lå der en lækker creme med chokolade og en syrlig mango/passions brokengel og gemte sig bag de smukke lag. Et lag sort dej gav en fin kontrast imellem de lyse lag, og med lagene på toppen af dejen, blev de forsigtigt flettet til denne runde æske 🔥🙌

En anden viennoiseri-kategori Ida skulle lave produkter til var brioche-kategorien 🧈Til VM skal man lave 16stk. Brioche ...
24/02/2026

En anden viennoiseri-kategori Ida skulle lave produkter til var brioche-kategorien 🧈
Til VM skal man lave 16stk. Brioche à tête, 16stk tofarvede brioche, og 16stk laminerede brioche stykker 😋🔥

En brioche à tête er ikke særlig populær herhjemme i de danske bagerier, men det er alligevel noget de fleste har fået gennemgået på bagerskolen. Det er den lille bolle med hoved på, og der er mange teknikker til at opnå denne form.
Reglerne til VM er meget åbne, bollen skal bare veje 50gr., have et hoved og bages i en form ✨ Har du prøvet kræfter med en brioche à tête?

Den tofarvede brioche skulle, som overskriften så pænt forklare, være tofarvet. Den skulle også veje 80gr. og hvis man ville måtte man gerne have en fyldning i inden bagning. Her lavede Ida en flettet brioche, for at vise flette teknikken 🙌

Første gang lamineret brioche blev set var i 2008 i Nordmandiet. Opgaven har været en del af VM i en del år efterhånden. Med dette meget smørholdige bagværk, skal man virkelig have teknikkerne helt på plads. Ida lavede denne fine måne, med både lys og mørk dej, pyntet med en fin gul tuille 🌛✨

Idas legoklods 🙌✨🧱En af viennoiserie-opgaverne til VM var "lav hvad du vil med max 4kg. viennoiserie-dej", Det eneste kr...
20/02/2026

Idas legoklods 🙌✨🧱

En af viennoiserie-opgaverne til VM var "lav hvad du vil med max 4kg. viennoiserie-dej", Det eneste krav var at man skulle bruge en typisk ingrediens fra sit hjemland 🙌
Ret hurtigt i udviklingsprocessen blev vi enige om at det ville være oplagt med en briochedej i en legoklods form, og smagen af æble 🍏🍎

Men en legoklods form i specielle størrelser som kan holde en briochedej er ikke noget man lige går ud for at købe. Derfor fik vi fat i Smede fra Velling, som har hjulpet os gevaldigt under dette VM. Vi gav dem målene og de klarede resten! 💪

Det kom der denne fine sag ud af! En briochedej, fyldt med lækker smørsmag, en æblebrokengel, og gule lagkagebunde på siderne 😋 En storfavorit at snacke af efter tidstræninger!

I croissantkategorien til VM skulle Ida også lave en stribet croissant 🟥🟫🟨 Det vil sige en type hvor smørlagene også lig...
18/02/2026

I croissantkategorien til VM skulle Ida også lave en stribet croissant 🟥🟫🟨 Det vil sige en type hvor smørlagene også ligger på toppen. Denne kategori er en af de nye, for at følge med tidens teknikker 💪

Der skulle laves 16stk. af 80gr. med fri form og frie farver. Der måtte gerne være fyld i, det skulle bare bages med, og måtte ikke fyldes i efter bagning 😋

Ida valgte at lave denne gaveæske med brun og rød, farvet med kakao og rødbede. Inden i lå en lækker fyldning men nougat, chokolade og hasselnødder 🙌 Næsten som at spise en croissant med Nutella 😋

Ida stod for kategorien Viennoiserie ✨🙌🥐Viennoiserie er en fransk betegnelse for morgenbrød og kager i "wienerstil", der...
15/02/2026

Ida stod for kategorien Viennoiserie ✨🙌🥐
Viennoiserie er en fransk betegnelse for morgenbrød og kager i "wienerstil", der ligger i krydsfeltet mellem gærdej og butterdej. Disse rige, sprøde bagværk er ofte lavet med smør, æg, mælk og sukker, herunder klassikere som croissants og pain au chocolat, og spises typisk til morgenmad eller som snack 😋🔥

Ida skulle lave 16 klassiske croissanter, som skulle have kurvede ender og veje 60gr. Der måtte ikke være fyld i og hun måtte ikke bruge farver 🥐
Pain au chocolat skulle være tofarvet, men formen var helt op til de enkelte lande. Der skulle laves 16stk og de skulle veje 80gr. med chokoladesticks fra Weiss, som var sponsor til konkurrencen 🍫

Croissanter kan laves på SÅ mange måder, valg af gær, valg af smør, køretider, surdej - ikke surdej, mængden af smør, mængden af lag, indrulningsteknikker, størrelser, form, chokoladetyper i chokolade croissanter, bagetemperature, bagetider og meget mere. Hvordan laver du dine croissanter? 🥐

Improvisationsbrødet fra VM 🥖✨Denne opgave var uden tvivl en af de sværeste at forberede sig på derhjemme. Til VM trak M...
12/02/2026

Improvisationsbrødet fra VM 🥖✨

Denne opgave var uden tvivl en af de sværeste at forberede sig på derhjemme. Til VM trak Mikkel nemlig først sine ingredienser lige før konkurrencen gik i gang 😅

Blandt ingredienserne var bl.a. græskarkerner og tørrede abrikoser 😳
En ægte improvisationsopgave, hvor kreativitet, erfaring og håndværk virkelig kom på prøve, men ikke noget vores dygtige medlem ikke kunne klare 💪🍞

Under overskriften “kreative free-style brød” skulle Mikkel til VM lave tre meget forskellige – og ret vilde – brødtyper...
08/02/2026

Under overskriften “kreative free-style brød” skulle Mikkel til VM lave tre meget forskellige – og ret vilde – brødtyper 🍞✨

🔴 Innovative brød
Der skulle laves 10 innovative brød med minimum to meltyper, hvor ren hvedemel maks måtte udgøre 50 %. Brødene skulle veje 400–600 g og have et saltindhold på maks 1,6 % pr. kg mel.

Her har Mikkel udviklet det røde flammebrød 🔥
Brødet er bagt på fransk T55 hvedemel, dansk fuldkornsmel og ølandshvedemel – og får sin flotte røde farve fra rødbedepulver og rødbedejuice. Derudover indeholder det surdej og danske Ingridærter.

🟡 Økologiske og næringsrige brød
10 økologiske brød med fokus på fibre, protein, næringsstoffer og omega-3 fedtsyrer. Også her var kravet en vægt på 400–600 g og maks 1,6 % salt.

Her er der virkelig skruet op for de gode ingredienser 💪
Brødet indeholder røde linser, chiafrø, hampefrø, hørfrø og valnøddeolie. Det er rullet i polenta og pyntet med et gult bånd med teksten “The great invention of Denmark” 🇩🇰

🟢 Aromatiske brød
Her skulle der laves 10 aromatiske brød med én eller flere ingredienser, der er typiske for hjemlandet.

I vores aromatiske brød har vi brugt ølandshvedemel, brun farin og kanel – samt en surdej frisket op med æblejuice 🍎
Derudover indeholder brødet danske Anicia-linser, som giver en let krydret smag med noter af friske ærter og peber.

Tre kategorier – tre meget forskellige brød – og masser af dansk håndværk og kreativitet 🥖👏

En anden spændende opgave, som Mikkel også skulle løse, var surdejsbrødet 🍞Her var kravet, at hævemidlet primært skulle ...
06/02/2026

En anden spændende opgave, som Mikkel også skulle løse, var surdejsbrødet 🍞
Her var kravet, at hævemidlet primært skulle være surdej – dog var det tilladt at tilsætte op til 0,2 % frisk gær pr. kg mel.

Der måtte bruges både hvedemel og rugmel, og saltindholdet måtte maks være 1,6 % pr. kg mel. Brødene skulle veje mellem 500–1000 g og præsenteres i to forskellige former – 5 af hver.

Endnu en opgave, hvor både teknik og håndværk bliver sat på prøve 💪🍞

Adresse

Odense
5220

Internet side

Underretninger

Vær den første til at vide, og lad os sende dig en email, når Det Danske Bagerlandshold sender nyheder og tilbud. Din e-mail-adresse vil ikke blive brugt til andre formål, og du kan til enhver tid afmelde dig.

Del