25/06/2026
Kære alle
Det er længe siden, jeg har givet sådan et rigtig godt skriv fra mig herinde på Facebook.
Så kunne I tænke, at det er fordi, der ikke rigtig er noget, der er værd at følge med i.
Meeen, her får I lige et par nedslag:
VINBLADE TIL ROUSHIN - DOLMERE TIL OS
Roushin har været forbi og hente de første håndstore, glinsende vinblade til fermentering og efterfølgende dolmertilvirkning. Hun kom med sin smukke søn, og sammen fik vi fyldt bilen med vinranker fra en skudsortering, som vi (igen i år) nogle steder var kommet lidt på bagkant med. Normalt ringer vi efter de mellemøstlige kvinder i midten af juli, så må de komme og topbeskære rankerne og tage, hvad de kan bruge.
Selv samler vi også til restauranten - det smager virkelig dejligt.
Her på billedet er det Roushins værk - hun har altid lidt af det med, som hun ved, vi elsker: dolmere og labneh bl.a. Mmmmmm
FERMENTEREDE VINBLADE
Hvis du også har en vinstok hjemme, så kan du også sagtens få lagt nogle blade på glas. Vi har lært at gøre det således:
Sørg først og fremmest for ikke at tage de blade, som planten bruger til fotosyntese væsentlige steder (fx stammeskud, topskud, og de skud, som kommer mellem grundskud og blade (ligesom ved tomatplanter)). Bladene skal være på størrelse med en kvindehånd og gerne så glinsende og friske, som muligt. Nib så meget stilk af, som du kan og stabl bladene i hånden med stilkhullet det samme sted, indtil du har en lille bunke på ca. en 10 stykker. Denne lille bunke rulles sammen og trykkes ned i et glas. Fortsæt sådan, indtil der er ca. 3 cm op til glassets kant, og tryk godt ned evt. med et helt blad på toppen. Hæld en saltlage på mellem 4-5 % (måske du har lært noget andet, så gør du bare det:))
Nu skal glasset stå, og om nogle måneder kan du begynde at bruge af dem, men kan selvfølgelig også lade stå meget meget længe (det er en fin ting at have på det lager, vi anbefales at have i tilfælde at lidt trænge tider. Der er nemlig ikke nogen sidste holdbarhed på dem).
God fornøjselse!
- - -
FORARBEJNING - KONSERVERING - TØRRING - TRÆKNING
Det er noget ganske særligt at lade sit liv lede af årstidernes gøremål. I nogle perioder skal man huske, at det er ok, at det kun er støv og hengemt skuffeoprydning, der kunne bruges lidt tid på, fordi der til andre tider er så vældig meget at tage sig til, at det faktisk aldrig nogensinde lykkes at nå det hele.
Du er måske rundet af samme dille og har allerede sikret rabarber, hyld, urter, solbær, gensåning i køkkenhaven plus det løse og sidder lige nu og lader dig inspirere af opskrifter til alle de ribs, som med utrolig hast rødmer i det smukke vejr. Hos os på vingården ved alle i hvert fald, at skulle der være et ledigt øjeblik i løbet af den næste uge, så skal det gerne gå til ribsplukning. I år skal de bruges i produktionen.
Heldigvis har vi et robust lokalt fødevarenetværk, hvor vi bestiller hos hinanden til sikring af friske og sunde råvarer til alle vores gæster. Her i opslaget af det en lille leverance af grøntsager fra Folkets Have.
Det var nys for nu.
Nu må vi hellere alle komme i gang med gøremål i den virkelige verden.
Måske det betyder noget for dig. Måske ikke. Men blot til info så er min tekst skrevet af mig selv med dig for øje. Og jeg håber, den var værd at bruge lidt tid på.
Næste gang kunne jeg så godt tænke mig at fortælle lidt om de aftener, når vi henter mælk hos Mark og Anne. Eller når Xavier og Martin fra Enghavegård Osteri og Gårdbutik laver charcuteri sammen en gang om måneden. Nu ser vi, for vi åbner restauranten kl. 12, og er her non-stop frem til søndag sen eftermiddag, hvor La La Ladies holder koncert kl. 15.00.
Jeg ønsker dig og dine en dejlig dag. Finder vejen forbi Vingården, så har vi øvet os på cocktails, der passer perfekt til sommer og sol - hvis ikke man bare er til en lille pastis;)
Bedste hilsner
Marie Malletier
Vester Vedsted Vingård
