20/09/2025
Mange spørger mig, om jeg vil holde kurser i, hvordan man bruger asiatiske saucer.
Sandheden er, at jeg ikke er uddannet kok – jeg er bare en, der elsker at spise og lave mad. Og som butik, der sælger asiatiske råvarer, ser jeg det ikke som min rolle at undervise, men at dele nogle tanker og erfaringer – især om hvordan man kan træne sin smagssans.
For mig er madlavning ikke så forskellig fra kunst. Det er ikke noget, man kun kan læse sig til – det kræver sansning og fantasi. Jo flere råvarer og smage man kender, jo mere præcist kan man forestille sig og styre, hvordan en ret skal smage.
Jeg er ikke bundet af traditionen – men jeg respekterer den. Når noget er blevet en tradition, er det fordi kombinationerne har vist sig at fungere for mange mennesker gennem lang tid. Det er værd at lære af.
Og så er der de små detaljer, man kun opdager gennem praksis: at sojasauce smager helt forskelligt før og efter opvarmning; eller at varm olie kan frigive krydderiernes aroma og bære den videre i retten.
Når det gælder råvare-sammensætning – fx hvilke grøntsager der egner sig til en hurtig wok, og hvilke smage der passer til – vil jeg fremover prøve at dele forskellige vinkler. Jeg har ikke et facit. Det er en fornemmelse, der er opbygget gennem min egen opvækst og madkultur. På samme måde som de fleste danskere ved, hvilke ingredienser der hører sammen på et smørrebrød, findes der i asiatisk madlavning også nogle mere eller mindre faste logikker.
Hvis du vil begynde at øve dig, kan du starte her:
1. Prøv én smag ad gangen – fx grøntsager stegt kun med sojasauce, og læg mærke til forskellen.
2. Se på klassiske kombinationer – sojasauce + sukker, østerssauce + hvidløg, miso + bouillon… smag hvordan de spiller sammen.
3. Efterlign klassiske hverdagsretter – prøv fx tomat-æg (æg stegt med tomat), shacha-oksekød eller stegt tofu. Det er enkle retter, som ofte serveres i hjemlige sammenhænge i Asien, og som kan give en fornemmelse af “smagens logik” uden at kræve særlige teknikker.
4. Opbyg smagehukommelse – når du spiser ude, så gæt ingredienserne og test det derhjemme.
5. Leg frit – når du først kender hver smags “personlighed”, kan du blande dem som farver i et maleri.
I asiatisk madkultur har mad altid været mere end bare brændstof – det hænger sammen med humør, krop og minder.
Hvis du lærer at smage, huske og forestille dig, kan du langsomt åbne dig for denne måde at forstå mad på.
