06/07/2026
Tomatsalat – essensen af det italienske køkken
Historien bag retten
Hvis der er én ret, der viser, hvad italiensk mad handler om, så er det tomatsalat.
Den har ikke én bestemt oprindelse, men findes over hele Italien.
Fra Campania omkring Napoli til de solbeskinnede marker i Puglia og de frodige dale på Sicilien er tomatsalaten en fast del af sommerens måltider.
Tomaten kom oprindeligt fra Sydamerika i 1500-tallet. I mange år blev den betragtet som en prydplante, fordi man troede, den var giftig.
Først flere hundrede år senere blev den en naturlig del af det italienske køkken.
I dag er det svært at forestille sig Italien uden tomater.🍅
For italienerne handler tomatsalat ikke om en opskrift – den handler som næsten alle retter om råvarer.
Når tomaterne er modne og søde efter en varm sommer, skal de ikke gemmes bag tunge dressinger eller mange krydderier. De skal have lov til at smage af sig selv.
Det er måske netop derfor, tomatsalaten er blevet et symbol på det italienske køkken: enkelhed, kvalitet og respekt for råvarerne.
Man spiser tomatsalat i hele Italien men på forskellige måder 🇮🇹
Campania
Her finder du nogle af verdens mest berømte tomater, blandt andet San Marzano og Pomodorino del Piennolo del Vesuvio. Salaten laves ofte helt enkelt med tomater, olivenolie, havsalt og frisk basilikum.
Puglia
I Puglia serveres tomatsalat næsten dagligt om sommeren. Her tilsættes ofte rødløg og tørret oregano, og salaten spises sammen med grillet kød, fisk eller et stykke godt brød.
Sicilien
På Sicilien får tomatsalaten lidt mere karakter. Her kan den indeholde kapers, oliven, rødløg og en smule rødvinseddike, hvilket afspejler øens mange kulturelle påvirkninger.
Toscana
Toscanerne holder den enkel. Modne tomater, en fremragende olivenolie, flagesalt og måske lidt basilikum er ofte alt, der skal til.
Fakta om tomatsalat 🍅🍅
Tomaten stammer oprindeligt fra Sydamerika. 🇺🇸🇺🇸
Italien er blandt verdens største producenter af tomater. 🇮🇹🇮🇹
De bedste tomater høstes om sommeren.🌞🌞
En god olivenolie er næsten lige så vigtig som tomaterne.🫒🫒
Basilikum tilsættes ofte lige inden servering, så bladene bevarer deres aroma. 🌿🌿
Mange italienere bruger brød til at samle den sidste tomatsaft og olivenolie op – en tradition kendt som fare la scarpetta. 🥖🥖
Sommerlunds tomatsalat
4 personer
⁃ 400 g modne tomater i forskellige farver og størrelser
⁃ 1 lille rødløg
⁃ En håndfuld friske basilikumblade
⁃ 4 spsk ekstra jomfruolivenolie
⁃ Flagesalt
⁃ Friskkværnet sortpeber
⁃ 1 cl balsamico eddike
Sådan gør du
⁃ Vask tomaterne og skær dem i grove stykker.
⁃ Skær rødløget i meget tynde skiver.
⁃ Salt tomaterne i en stor skål.
⁃ bland oliveolie og balsamico og vend løgene i det og lad dem marinere 10 min
⁃ Bland salaten og lad den hvile ydeligere 10-20 min
⁃ Riv basilikum groft med hænderne og vend den forsigtigt i salaten lige inden servering.
sommerlunds bedste tips 🍅
1. Brug aldrig kolde tomater direkte fra køleskabet. De smager bedst ved stuetemperatur.
2. Køb få, men virkelig gode tomater. Kvaliteten betyder alt.
3. Flagesalt giver en bedre tekstur end fint salt.
4. Lad salaten hvile lidt før servering det gør en stor forskel.
5. Brug en olivenolie, du også ville have lyst til at dyppe brød i.
Tomatsalat serveres til stort set alle retter, men prøv den som en let frokost bare med lidt brød til 🍅
Hvad drikker italienerne til ? 🍷🇮🇹🍅
Til en klassisk tomatsalat vælger mange italienere en frisk hvidvin som Vermentino eller Falanghina.
Serveres salaten til en grillet bøf, er en let rødvin som Chianti eller Cerasuolo d’Abruzzo også et godt valg.
Sommerlunds note 🇮🇹🇮🇹🇮🇹
Tomatsalat minder mig om, hvorfor jeg elsker italiensk mad.
Der er ingen genveje. Ingen skjulte ingredienser.
Kun gode råvarer, der får lov til at tale for sig selv.
Det er måske den største lektie, Italien har lært mig.
I sommeren 2025 fik jeg ved Como søen serveret en lille tomatsalat med røget mozzarella.
Det var meget specielt, men alligevel ok, men for mig for langt fra det normale og det sagde mig at de måske ville skjule at tomaterne måske ikke var så gode, men det var sjovt at prøve 🍅
