28/08/2026
WORKSHOP | CARNICERÍA · MADURACIÓN · CHARCUTERÍA
Durante años hemos dedicado nuestro trabajo a entender la carne desde su origen.
A conocer profundamente a la Vaca Vieja Andina, a desarrollar una manera propia de entender la carnicería, a estudiar la maduración, explorar la charcutería y, sobre todo, a construir una filosofía basada en el respeto y el aprovechamiento integral del animal.
Han sido años de pruebas, errores, viajes, aprendizaje, investigación y cientos de animales trabajados. Muchísima información que hasta ahora ha vivido principalmente dentro de nuestra cocina y nuestra carnicería.
Este 24 y 25 de octubre, queremos abrir esas puertas y compartirla.
Dos días de trabajo práctico, alrededor de una vaca, para entender el animal completo: selección, desposte, carnicería, maduración, aprovechamiento y charcutería.
No queremos enseñar solamente a cortar carne. Queremos compartir una manera de entenderla.
Será una experiencia pensada para amantes de la carne, parrilleros, cocineros, carniceros, profesionales de la gastronomía y todos aquellos que quieran profundizar, preguntar, tocar, cortar, probar y aprender haciendo.
24 y 25 de octubre · Quito, Ecuador
Cupos muy limitados.
Después de tantos años construyendo este conocimiento, me hace muchísima ilusión poder compartirlo.
