29/07/2021
Se viene Agosto, y esta semana nuestro maestro quesero a pasado seleccionando las variedades que tendremos disponibles en este mes 👏🏼👏🏼
Sabían que cada queso es personalmente escogido a mano por el; y que este queso se encuentre listo para ser empacado depende de varios factores dentro de cava? Ningún queso sale sin la aprobación de el!
El proceso de maduración va mucho más allá de solamente dejar las ruedas de quesos en los estantes y decir: "¡Nos vemos en unos días, o meses o incluso años!” Cada variedad tiene diferentes necesidades de trato, humedad, ventilación y afinamiento.
Los ventiladores garantizan una circulación de aire adecuada, mientras que los humidificadores controlados por sensores mantienen el aire en niveles de humedad que pueden alcanzar hasta el 99.9 %. Las humedades más altas son ideales para algunos quesos de estilo alpino, como los nuestros!
Con respecto al trato, algunos quesos necesitan un cambio constante de posición y ubicación dentro de la cava; otros necesitan limpieza; y otros necesitan "baños" o afinamiento: lavar el queso en diferentes líquidos como sidra, cerveza, vino o soluciones de salmuera para resaltar diferentes sabores y estimular el crecimiento de diferentes cultivos.
Sobre todo este proceso requiere de bastante higiene! No queremos que ningún tipo de bacteria externa interfiera con nuestros bebés y altere su perfectamente balanceado ciclo probiótico! ❤️🧀
Están listos para conocer las nuevas selecciones del mes de Agosto?!
