15/10/2016
طريقة تخليل الزيتون الأخضر
المقادير :
4 كيلو زيتون أخضر
10 ليمون كبير
200 جرام فلفل أخضر حار
1 و 1/3 كوب من عصير الليمون الطازج ( احتفظى بالقشور بعد عصره )
1 و1/3 كوب من زيت الزيتون
8 كوب ماء
2/3 كوب ملح خشن
أوعية زجاجية محكمة الغلق سعة 8 لتر
طريقة التحضير :
· اختارى الزيتون الأخضر الناضج ويفضل كبير الحجم , الزيتون الأخضر والأسود لا فرق بينهما كلاهما من نفس الشجرة ولكن الفرق أن الأسود يترك علي الشجرة حتى تمام نضجه وتحوله الى اللون الأسود ويكون طرى من الداخل , ولكن طريقة كبس الزيتون الأسود تختلف عن طريقة كبس الزيتون الأخضر .
· قومى بغسل الزيتون وتخلصى من الحبات الفاسدة , باستخدام سكين حاد قومى بعمل شق طولى عميق يصل الي البذرة علي جانبى الزيتونة , يمكنى شراء الزيتون المشوق الجاهز أو شقه باستخدام مدقة الثوم .
· انقعى الزيتون في الماء البارد لمدة 4 ساعات بعد ذلك صفيه وانقعيه مرة أخرى في الماء البارد لأربع ساعات أخرى ثم صفيه من الماء , النقع يجعل الزيتون يتخلص من المرارة كما أنه يجعله ينضج أسرع ولكن لا تفرطى في نقعه أكثر من 8 ساعات .
· بعد ذلك نقوم بتجهيز المحلول الملحى قومى باذابة الملح في 2 كوب من الماء المغلى ثم أضيفي ما تبقى من الماء (4 كوب ) ثم اتركيه ليبرد , مقدار الملح والماء كفيل علي أن يجعل بيضة غير مسلوقة تطفو بالقريب من سطح الماء .
· قومى بتقطيع الليمون باللب والقشر الي شرائح متوسطة الحجم .
· ثم قومى أيضا بتقطيع الفلفل الأخضر الحار ( ويمكنكى تحديد الكمية حسب الذوق ) .
· ضعى الزيتون المصفى في وعاء كبير وأضيفي له عصير الليمون وزيت الزيتون وشرائح الليمون وقطع الفلفل الاخضر الحار وقلبي المكونات كلها مع بعضها البعض بشكل جيد جدا .
· وزعى خليط الزيتون علي البرطمانات الزجاجية واكبسى بشكل جيد .
· أضيفي المحلول الملحى الي الماء الذى تبقى من الزيتون في الوعاء ( عصير الليمون وزيت الزيتون ) وقلبي جيدا كما هو موضح بالصورة .
· استخدمى قاعدة كوب واكبسى الزيتون جيدا ثم وزعى المحلول المحلى في البرطمانات الزجاجية بحيث يغطى الزيتون واكبسى مرة أخرى .
غطى سطح الزيتون بقشر الليمون المعصور أو ورق العنب , بحيث يمنع تعرض الزيتون للهواء .
أغلقى البرطمانات جيدا واتركي الزيتون حتى يتغير لونه حوالي 5 : 6 أشهر .
بعد ذلك عندما يكون الزيتون جاهز قدميه.
ملحوظة : اذا لم يكفى لديكى المحلول الملحى لتغطية الزيتون أضيفي ( لكل كوب ماء + معلقة كبيرة عصير ليمون + معلقة كبيرة زيت زيتون + معلقة ونصف كبيرة ملح ) .
