Dairy sector E learning

04/05/2025

https://www.linkedin.com/posts

‏مقالي بعنوان عيوب الجبن الأبيض الشائعة والإجراءات التصحيحية دليلك لضمان طعم لذيذ وجودة آمنة ✍ ‏

08/04/2025

🌿 الريحان.. نبتة السحر والعطر! 🌿

✨ الاسم العلمي: Ocimum basilicum
🌍 الموطن الأصلي: الهند وجنوب شرق آسيا
🪴 التصنيف: من عائلة النعناع (Lamiaceae)

🌱 لماذا تزرع الريحان؟
✔️ يضفي لمسة عطرية منعشة في حديقتك أو منزلك.
✔️ يستخدم في الطهي ليعطي نكهة مميزة للأطباق.
✔️ له فوائد صحية عديدة مثل تعزيز المناعة وتحسين الهضم.
✔️ طارد طبيعي للحشرات والبعوض.

☀️ طريقة العناية بالريحان
🌞 الضوء: يحتاج إلى 6-8 ساعات من الشمس يوميًا.
💧 الري: يحب التربة الرطبة ولكن ليس المشبعة بالماء.
🌿 التقليم: قصّ الأوراق باستمرار لتشجيع نمو جديد.
🏡 التربة: تربة جيدة التصريف وغنية بالمغذيات.

🪴 زراعته في المنزل
✔️ يمكن زراعته في أصيص على الشرفة أو المطبخ.
✔️ يفضل زراعته في الربيع والصيف.
✔️ احرص على تقليم الزهور لتشجيع نمو الأوراق العطرية.

🍃 أنواع الريحان
🌿 الريحان الحلو – الأكثر شيوعًا في الطهي.
🌿 الريحان التايلاندي – نكهة مميزة تشبه اليانسون.
🌿 الريحان الأرجواني – لون جميل ونكهة قوية.

🫖 فوائد صحية مذهلة!
✔️ مضاد للأكسدة، يحارب الجذور الحرة.
✔️ يساعد في تقليل التوتر وتحسين المزاج.
✔️ يعزز صحة الجهاز الهضمي.
✔️ مفيد لصحة البشرة والشعر.

💡 نصيحة ذهبية: إذا لاحظت ذبول الريحان، انقله إلى مكان مشمس واسقه بانتظام، وسترى كيف يستعيد حيويته!

29/10/2024

لقد فعلنا ذلك دائما بهذه الطريقة" - لماذا يصعب تغييره

التغيير يعني الابتكار وصنع المستقبل. إنه ينطوي على تنفيذ تقنيات وعمليات جديدة ، ودخول أسواق جديدة ، وإنشاء منتجات جديدة ، ولكن التغيير صعب بالنسبة لمنظمة قائمة.

فكرة "لقد فعلنا ذلك دائما بهذه الطريقة" عميقة في جذور الشركات.

ما هي العوائق الأكثر شيوعا للتغيير؟

▶ عدم الوضوح

▶ تغيير التواصل غير الفعال

▶ القصور الاستراتيجي

▶ ثقافة مقاومة التغيير

▶ عدم وجود قبول تنظيمي

▶ غياب الحوكمة

❓ ما هو مفقود في رأيك؟

09/10/2024

مؤشرات الأداء والاهداف والنتائج

09/10/2024

I happen to be in London on International Women's Day. I celebrate any and all positive movement toward greater respect and parity for women around the globe... let's not forget that there is so much more to do. .

09/10/2024

الغموض الاستراتيجي

فإننا كثيراً ما نجد أنفسنا ندير مواقف تتسم بالغموض الاستراتيجي عندما نكون غير محددين إلى أين نتجه أو كيف ستصل إلى هناك.

لماذا يحد ث هذا؟
تتغير ظروف السوق بسرعة ويتمتع العملاء بخيارات أكثر من أي وقت مضى.
وعندما تصبح الموارد مقيدة.
ويغادر المديرون التنفيذيون،
ويتم تعيين موظفين مؤقتين وتستمر عمليا ت البحث.
وحتى إذا كانت شركتك سريعة الحركة، فإنك لن تكون قادراً على تحمل التكاليف

ان عدم اليقين الاستراتيجي قد يشبه السير في الوحل.
ويترتب عليه
انسحاب الاستثمارات.
تأجيل القرارات.
تجميد الموارد

,ويجي الانهيار الأكبر
سينشط الاجندات الشخصية

الغموض الاستراتيجي يدفعك إلى الخروج من منطقة الراحة الخاصة بك.
لوهناك اتجاه واضح لا يتزعزع
،يمكنك التركيز على أ هداف محددة وتحقيق النتائج.
وعندما تتغير الاستراتيجيات، أو تلمح إلى تحول، فمن الطبيعي أن تشعر بالقلق،

يثلا ث خطوات تمكنك اتخاذها لمساعدة نفسك وفريقك على التعامل مع مشاعر الغموض الاستراتيجي

1-كن استباقيا وتعلم المزيد.
ان أحد الأسباب أقترح اتخاذ إجراءات عملية هو أن القيام بشيء ملموس يساعدك على تجاوز مشاعرك الغموض

وكيف تكون استباقيا
تنشا الأسئلة بشكل طبيعي.
كيف سيؤثر هذا على مجموعتي؟
ماذا لو تغير كل ما نقوم به اليوم؟
ماذا لو احدث هذا تغييرات في الوظائف، او تسريح الموظف، أو استقالته؟

تعلم قدر ما تستطيع حتى تكون على اطلاع، وليس فقط الرد على الشائعات والتلميحات.
استخدم شبكتك الداخلية واطلب من ا لآخرين تقيم الوضع والسياق والمعاني وهل هناك اشاء غير متداخله .
عندما تتوصل الي إيجاد المعنى ستكون قادرا على توقع الأسئلة التي سيطرحها فريقك وإعداد الإجابات الأكثر فعالية

2-حافظ على تواصل الفريق مفتو ًحا.

في الحقيقة، تتطلب المواقف الغامضة منك التواصل أكثر من المعتاد. لإظهار الثبات العاطفي،
شارك مشاعرك واعترف بمشاعر فريقك بطرق مثمرة.
دع أعضاء الفريق يعرفون أن ما يشعرون به أمر جيد
لكن تحدث معهم عن التزامك بالثبات العاطفي حتى في أوقات عدم اليقين. اطلب منهم أن يفعلوا نفس الشيء وأن يأتوا إليك إذا شعروا بالإحباط أو القلق.

3- لاستفادة من خبرة ا لآخرين

قد يكون القيادة خلال فترا ت عدم اليقين والتغيير أمرًا يستوجب العزلة وتقديم والعرض منفردا للمديرين.
ذّكر نفسك بأنك لست وحدك. لديك شبكة من الأشخاص الذين واجهوا على الأرجح تحديات مماثلة ويمكنك الاستفادة من تجاربهم.

فيمايل يثلا ث طرق يمكنك من خلالها الاستفادة من خبرة ا لآخرين

أفضل المديرين هم الذين يجدون طرقا لتقديم توجيهات ثابتة وواقعية والقيادة بتميز،
وان لم تكن الاستراتيجية واضحة. ادفع قادتك إلى الوضوح،

خليك فاكر ثلاثة أشياء يمكنك القيام بها من اليوم والتي ستضعك في وضع أفضل لإدارة الغموض الاستراتيجي:
اتخاذ إجراءات عملية،
والتواصل وتنمية الاستقرار العاطفي،
والاستفادة من خبرة ا لآخرين

ركز على ما يمكنك التحكم فيه. فأنت مدين للشركة وفريقك بتقديم القيمة كل يوم للعملاء الذين يخدمهم فريقك
وماذايتوقعون أو يحتاجون منك؟
كيف يمكنك الأداء بشكل أفضل أو أسرع أو أذكى للوفاء بوعد الخدمة الممتازة؟

ابتعد قليل عن من يؤيدوك بشكل اعمي واجه النقد وتعلم كيف تستفيد منه

الرهانات:
أفضل المديرين يدركون ما هو غير معروف، لكنهم يتطلعون ألي ما هو معروف وما هو من المرجح أن يحدث.
ماذا تعرف عن الديناميكيات التي تؤثر على شركتك؟ ما الخيارات التي تتم مناقشتها؟ ماذا يعتقد رئيسك أنه سيحدث؟
ماذا يمكنك أن تفعل اليوم لإعداد نفسك وفريقك وعملائك المحتملين للتغيير؟
في كل حالة تقريبا يمكن للمديرين وضع رهانات ذكية والبدء في العمل نحو حالة مستقبلية -

تبني استراتيجيات قصيرة الأجلبمجرد تركيز فريقك على تقديم القيمة والبدء في استكشاف ما هو ممكن، فأنت مستعد للمضي قدما بمجموعة منفصلة من الأولويات

اختصر للمقال لصاحبته

https://www.laiventures.com/ -intro
https://www.facebook.com/LaiVentures/

03/10/2024

اللبن البودر للاطفال 👼 🤱
الفرق بن لبن الام واللبن البقري 👀
وهل يمكن ان يتم تغذية الطفل علي اللبن البقري مباشرة

القصه بدات
عام 1838، نشر العالم الألماني يوهان فرانز سيمون أول تحليل كيميائي للحليب البشري والبقري، والذي كان أساس لعلم تغذية الأطفال حتي الان.

اولا خلينا نعرف بعض الاختلافات في التركيب

اللبن الام الطبيعي 👉
يحتوي علي 0.9 الي 1.2 جم بروتين في كل 100 مل
نسبة الكازين 40 % الي 60% مصل الحليب (معروف بشرش اللبن)
نسبة اللاكتوز بتصل ل 7%
نسبة الدهن تقريبا 4%
👈 في احماض دهنية(DHA-ARA) هامة في النو والنشاط العقلي 👉

اللبن البقري 👉
يحتيوي علي 3.3 جم بروتين في كل 100 مل
نسبة الكازين 80 % الي 20% مصل الحليب (معروف بشرش اللبن)
نسبة اللاكتوز من 4 الي 5 %
نسبة الدهن من 3-4%

طيب حلو ايوي يعني اعلي قيمة وبروتين اكتر ينفع نغذي عليه الرضع 😱

استني ياصديقي مش كل حاجة كتيرة حلوة او مفيده 👋
حقيقي ان نسب اللاكتوز قريبة والدهن لكن الاهم
النسبة الطبيعة اللي في لبن الام 40% كازين الي 60% مصل حليب و1.2%
دي المعادلة الربانية لسهولة الامتصاص والانسب لمعدة الاطفال ولا تسبب اي ضغط علي الكلي

واللبن البقري هو اللبن الاقرب والاسهل لعمل لبن الاطفال الرضع ولكنه يتم تعديله

اللبن البودر للاطفال 👼 🤱 الفرق بن لبن الام واللبن البقري 👀 وهل يمكن ان يتم تغذية الطفل علي اللبن البقري مباشرة القصه بدات عام 1838، نشر…

03/10/2024

موضوعنا اليوم عن الموتزاريلا وعلاقتها بالبيتزا 🍕

وهل البقع البنية علي سطح البيتزا ليها علاقة بجودة جبن الموتزاريلا المستخدمة

وهل كل مطاطية للجبن الموتزاريلا تعبر علي انها طبيعي


خليني احكيلك القصه 💁‍♂️

الموتزاريلا مرتبطة بايطاليا
بس هصدمك لما تعرف ان الاوائل في صناعتها كانوا الرومان وكانت تصنع من لبن الماعز

فيما بعد نقلت صناعتها للاديرة في ايطاليا في القرن الثاني عشرو كانت تصنع من اللبن الجاموسي وتقدمها الرهبان للحجيج وسميت الموزة

الاسم مشتق من الفعل الايطالي mozzare اي القطع 👉

واضح كده ان اول ظهورها وانتشارها كان في صورة كرات صغير زي اللي في الصورة
وتم تصنعها من اللبن الجاموسي في ايطاليا وده المنتج الغالي والفاخر

علاقة البيتزا بالموتزاريلا 🍴 👌

اشتهرت ايطاليا بصناعة البيتزا والعجائن 🍕
في القرن ال 19 ظهر اشهر انواع البيتزا المارجريتا
والتي صنعت تكريما للملكة الايطالية مارجريتا ( استخدم فيها . الطماطم - الريحان - جبن الموزاريلا)

وهاجرت البيتزا والموتزاريلا مع الايطالين الي الولايات المتحده 🛫 🍕
وبداء التحسين فيها وظهرت اضافات واطعم و ومع زيادة الطلب اصبح اللبن البقري الاكثر شيوعا واستخدما في صناعة الموتزاريلا

البقع البنية اللي في الصورة 👆
هتعرفك ان الجبن متوازن
طول ماهي بقع منتشرة قطرها كحبة الفاصوليا ولونها بني ومش كبيرة او قطعة واحده في وسط البيتزا
وده لان اللاكتوز المتسبب في ظهور هذه البقع في الحدود المرغوبة للجبن الموتزاريلا

الحتة دي ليك 😉
اذا اسفل هذه البقع قطرة ماء مع قليل من الدهن فده جبن طبيعي 100%
واذا لقيتها دهن بس فاهو يحتوي علي دهن خليط او نباتي

الطول الطبيعي للجن الموتزاريلا 👀 👌
بتوقف علي
1- نوع البن فالجاموسي اكثر مطاطية من البقري
2- زيادة نسبة الرطوبة في الجبن تعطي مطاطية اعلي

وتتراوح المطة للموتزاريلا الفريش من 10 الي 30 سم قبل ان تنقطع

اختبار المطة للجبن الموتزاريلا 👌
تسخن الجبن الموتزاريلا في فرن او ميكروويف حرارة من 60 الي 70 م
ويتم سحبها لتحديد المطاطية

موضوعنا اليوم عن الموتزاريلا وعلاقتها بالبيتزا 🍕 وهل البقع البنية علي سطح البيتزا ليها علاقة بجودة جبن الموتزاريلا المستخدمة وهل كل مطاطية…

25/09/2024

اللاعب السحري واسطورة المواد الحافظة الطبيعي وصاحب الطعم المنعش

مصنع من اكسدة الجلوكوز
اكتشف من بداية القرن العشرين
من اشهر المضافات الغذائة

(GDL = E575 = (Glucono Delta Lactone

المظهر: مسحوق بلوري أبيض
الذوبان: قابل للذوبان في الماء
درجة الحموضة (1٪ في الماء): 3.0 - 4.0 (تدريجيًا على مدار 60 دقيقة)
مدة الصلاحية: حتى 3 سنوات علي درجة الحرارة العادية ، بعيداً عن الرطوبة.

اول استخدام له في الصين لصناعة جبن التوفو الطري (soft tofu) دون اعطاء طعم مر (خلاف املاح الكالسيوم والماغنسيوم المستخدمه)

اشهر استخداماته في

المخبوزات :
مع بيكربونات الصوديوم كمادة رافع في الكيك

في اللحوم المصنعة :
بديلا لمركبات النترات كمادة حافظة
يستخدم بشكل أساسي كمنظم للحموضة في السلامي المخمر وأحيانًا كمحسن للون بواقع 3 : 12 جرام / كجم من السلامي
في منتجات الالبان :
كعامل مخثر (تكوين خثرة هي اقرب للزبادي)

الادوية
مستحضرات التجميل ومعجون الاسنان(كعامل مرطب)

يضاف في الصلصات لضبط الحموضة بشكل افضل من الستريك الذي يظهر الطعم الحامضي

يعتبر ماده حافظة لحموضته المعتدلة التي تثبط الانزيمات والبكتريا ومضاد للفطريات التي تنموا علي حموضه منخفضة

يعزز النكهات يعامل معاملة السكريات بدون حد اقصي للاضافة
في الجبن بيعطي الفيتا القوام المتصلب ويضاف بحد اقصي 2.5%او للوصول الي 4.8:4.5 PH
متبط كامل لإنزيم أميغدالين بيتا جلوكوزيداز بتركيزات 1 %.

اللاعب السحري واسطورة المواد الحافظة الطبيعي وصاحب الطعم المنعش مصنع من اكسدة الجلوكوز اكتشف من بداية القرن العشرين من اشهر المضافات الغذائة (GDL…

24/09/2024

إذا كان اللبن رديء الجودة لصناعة الجبن،
فإن الخترة سوف تكون طرية.
ويؤدي هذا إلى خسائر كبيرة في التصافي وهدرللمكونين الاساسين ( الكازين والدهن )

لتحسين التصافي وتثبيت القوام
نكتفي 5 – 20 جرامًا من كلوريد الكالسيوم لكل 100 كجم
وقد يتسبب زيادة كلوريد الكالسيوم إلى جعل التخثر صلبًا لدرجة يصعب معها التقطيع وخصوصا عند انتاج الجبن قليل الدسم،
وإذا كان التشريعات تسمح
يمكن أحيانًا إضافة فوسفات ثنائي الصوديوم (Na2PO4)،
نكتفي 10 – 20 جرامًا/كجم، إلى اللبن قبل إضافة كلوريد الكالسيوم.
وهذا يزيد من مرونة التخثر بسبب تكوين فوسفات الكالسيوم الغروية (Ca3(PO4)2)،
والتي سيكون لها نفس تأثير حبيبات دهن اللبن

إذا كان اللبن رديء الجودة لصناعة الجبن، فإن الخترة سوف تكون طرية. ويؤدي هذا إلى خسائر كبيرة في التصافي وهدرللمكونين الاساسين ( الكازين والدهن ) لتحسين…

24/09/2024

انزيم الكتاليز
المصادر الطبيعية لانزيم الكتاليز
الكبد :
غني بالكتاليز وهو يساهم في التخلص من السموم الناتجة من عمليات الايض او الهضم داخل الخلايا والتي ينتج عنها فوف اكسيد الهيدروجين.
الخضروات :
مثل البروكلي و البطاطا والجزر والسبانخ
الفواكه :
التفاح الاناناس الكيوي
الخمائر والفطريات
البكتريا والطحالب: تنتح الكتاليز للحماية نفسها من البيروكسيد او فوق اكسيد الهيدروجين

اهم التطيقات الصناعية
هو التخلص السام الناتج عن وجود فوق اكسيد الهيدروجين
مثال
معالجة مياه الصرف الصحي
زجاجات الللبن والتتراباك :
حيث ازالة فوق اكيد الهيدروجين المستخدم لتعقيم العبوات
انتاج الاقمشة او الورق :
لتخلصها من فوق اكسيد الهيدروجين المستخدم في التبيض ^_^ (متفرحش بالفانش لان الاثار السمية لفوق اكيد الهيدروجين ستبقي بالملابس اذا لم تغسل بماء ساخن يصل الي 55 م ليتكثر ويتحول لماء وهي الطريقة البديلة للتخلص من اثار فوق اكسيد الهيدروجين)

انزيم الكتاليز المصادر الطبيعية لانزيم الكتاليز الكبد : غني بالكتاليز وهو يساهم في التخلص من السموم الناتجة من عمليات الايض او الهضم داخل…