Carnicería Fermín Marco, sita en Plaza Aragón 62 de Ayerbe (Huesca), desciende de una extinta genealogía de carniceros al tiempo que ganaderos y que el 1 de octubre del año 1940, abrían por primera vez las puertas de su carnicería en el domicilio familiar, ubicado en calle Centro 2 de Biscarrués (Huesca). El negocio, plenamente artesano y tradicional, estuvo regentado, primeramente, por doña Teresa Sanz Banzo (abuela) y, a partir de 1958, por don Santiago Marco Sanz hijo de la misma y padre de Fermín Marco. Bajo la llevanza del negocio familiar por Santiago Marco Sanz y su esposa Felisa Marcuello Torralba (excelente carnicera), quienes la regentaron hasta su misma jubilación, al sentido tradicional y artesano del negocio se le va sumando verdadera impronta familiar y vocacional por la carne. Así, en el año 1994, Fermín Marco Marcuello, pasa a regentar el negocio familiar tras varios años de formación entre Salamanca y Huesca, y desde el 5 de diciembre de 2003 traslada el mismo a la cercana localidad de Ayerbe, donde desarrollará su negocio de carnes frescas y elaborados cárnicos junto a su hermana Blanca —que, como es natural, había trabajado con anterioridad en el negocio familiar—. Algunos años mas tarde empezó a incorporarse el cerdo, que como es señalado por los expertos en la materia, no pasó a ser un verdadero producto industrial hasta finales de la década de los 60, como a su vez el pollo que también sucedió lo mismo en las mismas fechas. En la actualidad la carnicería trabaja carnes de alta calidad en ovino, vacuno, porcino y aves, así como elaborados curados, ahumados, cocidos, asados y pre cocinados, dando rienda suelta a la innovación constante de los mismos. Los conocimientos cárnicos de los que nos sentimos orgullosos de hacer partícipes a nuestros clientes, parten de la base que nuestros antecesores, que eran a la vez ganaderos de ovino y vacuno al tiempo que debían de sacrificar los animales para la posterior venta en el negocio familiar. La destreza y conocimiento de estos últimos trabajos, que hoy en día ya no se realizan de modo doméstico por ser preceptiva la utilización de los mataderos municipales e industriales, sin embargo nos han servido para seleccionar con el máximo acierto las carnes que hemos de manipular en nuestras instalaciones. Una vez más, el ayer y el hoy, la tradición familiar, la atención y el servicio personalizado y atendiendo a las necesidades particulares, permanecen como emblema de la Carnicería Fermín Marco.
