Farinera Coromina

Farinera Coromina En Harinera Coromina fabricamos harinas de alta calidad desde 1897. Contáctenos en el 972583363 o en www.farineracoromina.com.

A la Farinera Coromina, del Grup Agri-Energia, portem més de 115 anys produint les millors farines del mercat. Estem ubicats a Banyoles, entre la Costa Brava i els Pirineus, dins d’una parcel·la de 12.000 m2. Tenim una xarxa de distribució que engloba tota la Península Ibèrica, Balears, Canàries i el sud de França. La nostra missió consisteix en oferir un servei de proximitat, conèixer les necessi

tats dels nostres clients i acompanyar-los en el procés de panificació, per tal de generar més valor afegit als seus productes finals. Gràcies a la inversió constant en R+D, disposem d’un sistema de producció innovador que permet produir farina d’alta qualitat i regularitat, complint els requisits de cada client. Així mateix, comptem amb un laboratori de panificació punter, on treballem colze a colze amb els nostres clients per tal de millorar i desenvolupar nous productes i processos. A més, Farinera Coromina és soci majoritari de Moulin de Colagne, molí francès per excel·lència, pioner en la introducció i desenvolupament de les farines a la pedra. A la Farinera Coromina estem les 24 hores del dia a la teva disponibilitat, amb la nostra flota de camions i cisternes preparades per fer arribar la farina amb la màxima agilitat. Som una farinera de qualitat, innovadora i de confiança. En la harinera Coromina, del Grupo Agrienergia, S.A., llevamos más de 115 años produciendo las mejores harinas del mercado. Estamos ubicados en Banyoles, entre la Costa Brava y los Pirineos, dentro de una parcela de 12.000 m2. Tenemos una red de distribución que engloba toda la Península Ibérica, Baleares, Canarias y el sur de Francia. Nuestra misión consiste en ofrecer un servicio de proximidad, conocer las necesidades de nuestros clientes y acompañarlos en el proceso de panificación, con el fin de generar mayor valor añadido a sus productos finales. Gracias a la inversión constante en I+D, disponemos de un sistema de producción innovador que permite producir harina de alta calidad y regularidad, cumpliendo con los requisitos de cada cliente. Así mismo, contamos con un laboratorio de panificación puntero, donde trabajamos codo con codo con nuestros clientes para mejorar y desarrollar nuevos productos y procesos. Farinera Coromina, además, es socio mayoritario de Moulin de Colagne, molino francés por excelencia, pionero en la introducción y desarrollo de las harinas a la piedra. En la harinera Coromina estamos las 24 horas del día a tu disposición, con nuestra flota de camiones y cisternas preparadas para llevarte la harina con la máxima agilidad. Somos una harinera de calidad, innovadora y de confianza.

🥐 ¿Cómo utilizar la harina integral de fuerza en bollería?En esta fórmula combinamos 50 % Harina Integral de Fuerza + 50...
26/08/2026

🥐 ¿Cómo utilizar la harina integral de fuerza en bollería?

En esta fórmula combinamos 50 % Harina Integral de Fuerza + 50 % Harina Nº1E de Fuerza para elaborar un croissant semi integral con buena estructura y un laminado regular.

La combinación de harinas es clave: la Integral de Fuerza aporta el carácter integral de la pieza, mientras que la Nº1E ayuda a equilibrar la masa y aporta la fuerza y tolerancia necesaria para trabajar el laminado.

En la masa incorporamos aceite de oliva y existe la posibilidad de sustituir el azúcar por panela. En verano, el agua se puede incorporarse en forma de escama de hielo para controlar mejor la temperatura de la masa.

Para el laminado 👉 25 % de mantequilla sobre el peso de los pastones, 1 pliegue doble + 1 sencillo y un descanso mínimo de 1 hora.

Una forma diferente de trabajar la harina integral y sumar una nueva propuesta de bollería al mostrador.

Guárdala para probarla en tu obrador. 🥐

17/08/2026

De la b**a a la pizza. Este es el resultado. 🍕

Después de preparar la b**a con Gran Forza y completar la masa con Napoletana, llegamos a la última parte del proceso.

Una pizza napolitana contemporánea, cocida a alta temperatura, con un borde bien desarrollado y alveolado, y una masa ligera y flexible.

Para terminarla: pesto, mozzarella, parmesano, tomate cherry y albahaca 🌿

Gran Forza nos aporta la fuerza y capacidad de absorción que buscamos para trabajar la b**a y los procesos largos. Napoletana completa la masa y está especialmente pensada para conseguir el desarrollo, la textura y el comportamiento propios de este tipo de pizza. Además, está homologada por la AVPN.

Dos harinas. Un mismo proceso. Y este es el resultado. 👀🍕

¿Has seguido las tres partes?

**apizza

**De la b**a a la pizza. Aquest és el resultat. 🍕**

Després de preparar la b**a amb Gran Forza i completar la massa amb Napoletana, arribem a l’última part del procés.

Una pizza napolitana contemporània, cuita a alta temperatura, amb una vora ben desenvolupada i alveolada, i una massa lleugera i flexible.

Per acabar-la: tomàquet cherry, mozzarella, parmesà i pesto. 🌿

Gran Forza ens aporta la força i la capacitat d’absorció que busquem per treballar la b**a i els processos llargs. Napoletana completa la massa i està especialment pensada per aconseguir el desenvolupament, la textura i el comportament propis d’aquest tipus de pizza. A més, està homologada per l’AVPN.

Dues farines. Un mateix procés. I aquest és el resultat. 👀🍕

Has seguit les tres parts?

🍞 ¿Cómo trabajar una hogaza de masa madre cuando falta espacio en frío?En esta fórmula trabajamos en directo con masa ma...
13/08/2026

🍞 ¿Cómo trabajar una hogaza de masa madre cuando falta espacio en frío?

En esta fórmula trabajamos en directo con masa madre natural fresca, la Harina Ecológica Panificable y escaldado de sarraceno.

La clave está en trabajar únicamente con masa madre natural, fresca en este caso, aunque también puede ser del día anterior. Su fermentación suave y amplia permite adaptar mejor la producción a los tiempos del obrador y controlar las diferentes etapas del proceso cuando el espacio en frío es limitado.❄️

La masa madre, fermentada de 3 h 30 a 4 h, permite obtener panes con muy poca acidez. El escaldado de sarraceno aporta un toque más rústico y ayuda a mejorar la conservación.

Partimos de un 70 a 75 % de hidratación, con una fermentación en bloque de 1 h 30 a 2 h 30 y una fermentación final de 1 a 2 h. Para una miga más abierta, podemos añadir hasta un 5 % de agua al final del amasado.

Guarda la receta para probarla en el obrador. 👀



🍞 Com treballar una fogassa de massa mare quan falta espai en fred?

En aquesta fórmula treballem en directe amb massa mare natural fresca, la Farina Ecològica Panificable i escaldat de fajol.

La clau és treballar únicament amb massa mare natural, fresca en aquest cas, tot i que també pot ser del dia anterior. La seva fermentació suau i àmplia permet adaptar millor la producció als temps de l’obrador i controlar les diferents etapes del procés quan l’espai en fred és limitat.❄️

La massa mare, fermentada de 3 h 30 a 4 h, permet obtenir pans amb molt poca acidesa. L’escaldat de fajol aporta un toc més rústic i ajuda a millorar-ne la conservació.

Partim d’un 70 a 75 % d’hidratació, amb una fermentació en bloc d’1 h 30 a 2 h 30 i una fermentació final d’1 a 2 h. Per a una molla més oberta, podem afegir fins a un 5 % d’aigua al final de l’amassat.

Guarda la recepta per provar-la a l’obrador. 👀

Compartir conocimiento también es hacer crecer el oficio. 🌾Durante estos últimos meses hemos compartido jornadas, demost...
11/08/2026

Compartir conocimiento también es hacer crecer el oficio. 🌾

Durante estos últimos meses hemos compartido jornadas, demostraciones técnicas y encuentros con clientes, distribuidores, gremios y profesionales del mundo del pan, la bollería y la pizza.🥐🥖🍕

Han sido días de obrador para probar elaboraciones, resolver dudas, intercambiar experiencias y aprender de diferentes maneras de trabajar. Porque cada obrador tiene su realidad, sus procesos y sus necesidades.

Para nosotros, el asesoramiento técnico también nace de aquí: de escuchar, compartir conocimiento y trabajar cerca del profesional para entender qué necesita en su día a día.

Y, sobre todo, estos encuentros nos permiten seguir creando vínculos entre personas que comparten una misma pasión por el oficio. 🤝

Gracias a todos los que habéis participado, compartido vuestra experiencia y seguido aprendiendo con nosotros. Seguimos haciendo crecer el oficio juntos.



Compartir coneixement també és fer créixer l’ofici. 🌾

Durant aquests últims mesos hem compartit jornades, demostracions tècniques i trobades amb clients, distribuïdors, gremis i professionals del món del pa, la brioixeria i la pizza.🥐🥖🍕

Han estat dies d’obrador per provar elaboracions, resoldre dubtes, intercanviar experiències i aprendre de diferents maneres de treballar. Perquè cada obrador té la seva realitat, els seus processos i les seves necessitats.

Per a nosaltres, l’assessorament tècnic també neix d’aquí: d’escoltar, compartir coneixement i treballar a prop del professional per entendre què necessita en el seu dia a dia.

I, sobretot, aquestes trobades ens permeten continuar creant vincles entre persones que comparteixen una mateixa passió per l’ofici. 🤝

Gràcies a tots els que hi heu participat, heu compartit la vostra experiència i heu continuat aprenent amb nosaltres. Continuem fent créixer l’ofici plegats.

🥐 En verano, trabajar croissants y napolitanas exige un control mucho más preciso.La masa fermenta más rápido. La manteq...
05/08/2026

🥐 En verano, trabajar croissants y napolitanas exige un control mucho más preciso.

La masa fermenta más rápido.
La mantequilla se ablanda con más facilidad.
Las cámaras frías trabajan más forzadas y son menos eficientes.
Y el laminado deja mucho menos margen de error.

En estos casos, no hay milagros. Hay ajustes técnicos que conviene revisar según cada obrador: amasar con hielo, o con parte de hielo y agua fría; controlar el tipo y la dosis de levadura; ajustar la grasa dentro de la masa; revisar la grasa de los pliegues y valorar soluciones puntuales cuando las temperaturas son extremas.

Todo ayuda, pero el obrador también marca el límite. Por encima de 35 ºC, trabajar masas laminadas de mantequilla se vuelve realmente muy difícil, por no decir casi imposible.

Y en todo este proceso, la harina también cuenta. 🌾

En croissants y napolitanas, la harina no es solo la base. Tiene que aportar fuerza, extensibilidad y estabilidad durante el laminado y la fermentación.

Porque cuando las condiciones de trabajo se complican, una masa en la que podemos confiar marca la diferencia.

Guarda este post para revisarlo en los días más calurosos. 🫠🌡️

31/07/2026

Así continuamos una pizza con b**a · Parte 2 🍕

Después de 18 horas de fermentación, llega el momento de refrescar la b**a y convertirla en la masa final.

En este vídeo mostramos cómo continuamos el proceso hasta conseguir una masa bien estructurada con una hidratación óptima.

👉Para el refresco utilizamos harina Napoletana, ideal para aportar equilibrio, estabilidad y extensibilidad a la masa, y conseguir una buena respuesta durante la fermentación, el formado y la cocción para la elaboración de una pizza napoletana contemporanea.

Gran Forza para preparar la b**a. Napoletana para completar la masa. Dos harinas con funciones distintas dentro de un mismo proceso.

Ahora solo falta dejarla reposar antes de pasar a la pizza final. 🍕
Muy pronto os mostraremos el resultado. Estad atentos. 👀

28/07/2026

Una harina ecológica elaborada con un trigo antiguo recuperado. Así trabajamos la Florence Aurora Eco. 👇

Florence Aurora Eco es una harina ecológica de proximidad elaborada a partir de una variedad singular, cultivada en el Parque Natural dels Aiguamolls de l’Empordà y presente actualmente en muy pocos lugares del mundo.

👉Para elaborar estas barras hemos utilizado un 100 % de Florence Aurora Eco, un 15 % de masa madre, solo un 0,1 % de levadura y una noche de fermentación en bloque en frío.
Es una harina versátil, con un comportamiento similar al de la espelta. Necesita una buena hidratación desde el inicio, entre un 70 % y un 75 %, aunque puede alcanzar hasta un 85 % según el proceso y la elaboración.

✍️Para respetar las características propias del trigo, conviene trabajarla con un amasado corto.
La masa madre, la baja dosificación de levadura y la fermentación larga permiten expresar el carácter propio del cereal. El resultado son unas barras sabrosas, con una miga bien alveolada y una corteza crujiente.

Una harina ecológica con mucho potencial para vuestros obradores y una forma de seguir dando valor y continuidad a variedades antiguas de gran valor.

👉🏼 Sabemos lo importante y lo imprescindible que es que una harina se comporte siempre igual. Nuestros clientes lo valor...
23/07/2026

👉🏼 Sabemos lo importante y lo imprescindible que es que una harina se comporte siempre igual. Nuestros clientes lo valoran porque esa regularidad les permite trabajar con seguridad, organizar sus procesos y mantener sus resultados cosecha tras cosecha, sin imprevistos, pérdidas de tiempo, mermas ni costes innecesarios.

Para hacerlo posible, trabajamos la regularidad desde el origen: seleccionamos las variedades, controlamos cada partida y aplicamos nuestro sistema único de clasificación y almacenamiento independiente.

Este sistema nos permite conocer el comportamiento de cada trigo y combinarlos con precisión para elaborar harinas naturales, sin aditivos y con una respuesta panificable constante.

Así transformamos la variabilidad natural del cereal en tranquilidad, eficiencia y rentabilidad para el obrador.🌾

20/07/2026

Así preparamos la b**a para pizza🍕

Para esta elaboración elegimos Gran Forza, una harina pensada para prefermentos y procesos largos.

Su alto contenido en proteínas y su capacidad de absorción permiten trabajar b**as, poolish y masas de alta hidratación con seguridad y regularidad.

Una harina profesional elaborada con trigo de proximidad, pensada para responder en los procesos más exigentes de la pizza.

1️⃣ En esta primera parte mostramos las proporciones, cómo incorporar el agua y qué textura debe tener la b**a antes de fermentar: textura irregular y sin desarrollar completamente el gluten.

🕑 Ahora toca dejarla fermentar durante unas 18 horas.

2️⃣ En la segunda parte veremos cómo ha evolucionado y continuaremos con el refresco utilizando harina Napoletana.

Guarda el vídeo para seguir todo el proceso.👀

**apizza

Així preparem la b**a per a pizza🍕

Per a aquesta elaboració escollim Gran Forza, una farina pensada per a preferments i processos llargs.

El seu alt contingut en proteïnes i la seva capacitat d’absorció permeten treballar bigues, poolish i masses d’alta hidratació amb seguretat i regularitat.

Una farina professional elaborada amb blat de proximitat, pensada per respondre en els processos més exigents de la pizza.

1️⃣ En aquesta primera part mostrem les proporcions, com incorporar l’aigua i quina textura ha de tenir la b**a abans de fermentar: una textura irregular i sense desenvolupar completament el gluten.

🕑 Ara toca deixar-la fermentar durant unes 18 hores.

2️⃣ A la segona part veurem com ha evolucionat i continuarem amb el refresc utilitzant farina Napoletana.

Guarda el vídeo per seguir tot el procés.👀

Dirección

Carrer Girona, 155
Banyoles
17820

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