14/06/2026
Este calamar tiene su ratito de cocina, sí, pero también tiene su recompensa.
Es de esos platos que se disfrutan desde que empiezan a salir los aromas 🥰
👨🍳 Le dejamos la receta completa para que la prepare en casa y le dé su toque.
Calamar marcado, tinta y vizcaína suave con migas de avellana tostada 👇
Ingredientes:
1 calamar El Rey de Oros
1 cebolla 🧅
3 cebollas rojas
1 puerro
1 diente de ajo 🧄
1 pizca de sal 🧂
100 ml de vino blanco 🥂
1 cucharada de concentrado de tomate 🍅
500 ml de fumet
1 cucharadita de tinta de calamar
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero 🌶️
1 chorrito de vinagre de Jerez
Un puñado de avellanas
1 poco de mantequilla 🧈
Panko
Brotes verdes 🌿
Instrucciones:
En una cazuela añada aceite e incorpore la cebolla pelada y cortada en trozos, el puerro y el ajo. Añada una pizca de sal 🧂
Escurra el calamar previamente descongelado en nevera. Retire la pluma y limpie la piel.
Desglase con el vino, evapore el alcohol y añada el tomate 🍅 Cubra con el fumet y el caldo que ha soltado el calamar.
🫕 Cocine a fuego lento durante 30-35 minutos y cuele.
Reduzca la salsa hasta que coja textura y añada la tinta. Reserve.
🔪 Pele y pique las cebollas en juliana y sofría con aceite en una cazuela.
Añada el pimiento 🌶️ cuando esté caramelizada, deglase con el vino y una vez evapore el alcohol añada el fumet. Termine con el vinagre.
Triture hasta obtener la textura de una salsa fina y cuele.
Pique las avellanas y dore en una sartén con la mantequilla, el panko, el aceite y la sal. A fuego lento para que no se queme.
Haga unas marcas con el cuchillo en el tubo del calamar, con la sartén muy caliente añada el aceite y marque el calamar durante 1 minuto por cada lado.
🍽️ Pinte el plato con las salsas y coloque el calamar. Añada las migas de avellana y panko, y decora con brotes 🌿
Maridaje:
Con alcohol. Manzanilla de Sanlúcar 🥂
Sin alcohol. Kombucha de limón y jengibre 🍹
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🙌 Y anímese a preparar la receta.
