Personalxef - Jaume Colls

Personalxef - Jaume Colls • Recetas equilibradas con mucho sabor
• Vídeo & Fotografía gastro | Food stylist
• Chef a domicilio
(1)

18/06/2026

🔒Guárdate este reel para tener estas 3 vinagretas siempre a mano. Te traemos la segunda parte del reel de las vinagretas. ¡Se acabaron las ensaladas insípidas y aburridas!

👌🏻Estas vinagretas son fáciles, se preparan en un momento y te duran hasta 4 días en la nevera.

✍🏻Apunta lo que necesitas:

1️⃣Cítricos
🔹el zumo de una naranja
🔹el zumo de 1/2 limón
🔹Sal
🔹pimienta
🔹1 cucharadita de mostaza de Dijon
🔹2 cucharadas de vinagre de manzana
🔹4 cucharadas de aceite de oliva
Ideal para ensaladas de hojas amargas (rúcula, escarola), gajos de cítricos, hinojo o remolacha asada, combina muy bien con queso de cabra o feta y también con ensaladas con marisco (gambas, pulpo).

2️⃣Tahini:
🔹2 cucharaditas de tahini
🔹2 cucharaditas de miel
🔹el zumo de 1/2 limón
🔹1 cucharada de soja
🔹6 cucharadas de aceite de oliva
Es cremosa, dulce-salada por la miel y la soja, con la nota tostada del tahini. Es la más "untuosa" de las tres, así que pide vegetales con cuerpo: boniato o calabaza asada, zanahoria, brócoli al v***r, garbanzos. Combina muy bien con ensaladas de inspiración oriental (col, edamame, sésamo) o con quinoa/cuscús. También es perfecta sobre verduras de hoja más robustas como kale, que aguantan bien una vinagreta espesa.

3️⃣Avellanas:
🔸30 gr de avellanas
🔸tomillo
🔸15 gr de cebolla
🔸Sal
🔸pimienta
🔸3 cucharadas de vinagre de Jerez
🔸6 cucharadas de aceite de oliva
Va perfecta con ensaladas que lleven queso azul o de cabra, peras o manzana, hojas como espinaca o canónigos, y por supuesto avellanas o nueces tostadas extra para reforzar. También es la mejor opción si la ensalada lleva algo de ave (como pollo o pato) o jamón ibérico.

¿Quieres parte 3?

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11/06/2026

👌🏻Estas vinagretas son fáciles, se preparan en un momento y te duran hasta 4 días en la nevera.

✍🏻Apunta lo que necesitas:

1️⃣Frambuesa:
🔹50 gr de frambuesas
🔹Hojas de menta
🔹200 ml de aceite de oliva
🔹100 ml de vinagre de jerez

Ideal para: Ensaladas que contrasten dulce y salado. Va espectacular con quesos espinacas baby, frutos secos (como nueces o pistachos) y frutas como higos, la fresa, frutos rojos o manzana.

2️⃣Yogur:
🔸125 gr de yogur griego
🔸Zumo de 1/2 limón
🔸200 ml de aceite de oliva
🔸Sal
🔸1 cda de eneldo picado
🔸1cdta de mostaza

Perfecta para ensaladas con base crujiente o templadas. Combina de diez con pollo, pescados, pasta, arroz, pepino y garbanzos

3️⃣Miel y mostaza:
🔹200 ml de aceite de oliva
🔹100 ml de vinagre de manzana
🔹Sal
🔹1 cda mostaza de l’ancienne
🔹1 cda de miel

Es la vinagreta por antonomasia. Especialmente indicada para potenciar el sabor de las hojas verdes. Es la mejor opción para brotes tiernos, canónigos, rúcula, manzana ácida, aguacate y elementos crujientes como picatostes o bacon crujiente.

💡Si mezclas solo aceite y vinagre, se separarán a los pocos minutos. Para que se mantengan unidos, necesitas añadir un ingrediente que actúe como “pegamento”, los mejores son la mostaza, la miel, el yogur o la yema de huevo.

En el caso de la frambuesa aunque no es un emulsionarte, ayuda con su textura. Si no la haces con un robot de cocina tritura la pulpa, su fibra (pectina) crea una textura densa que atrapa físicamente las gotitas de aceite, retrasando que se separen y ayudando a que la vinagreta ligue.

¿Hacemos parte 2 con 3 vinagretas más?

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09/06/2026

RUTA DE PINTXOS por el casco viejo de BILBAO

Visita exprés a Bilbao y por supuesto no nos hemos podido resistir a ir de pintxos. Y es que en Euskadi/País Vasco y en Bilbao se come de maravilla.

Te dejamos la ruta que hemos hecho pero ya te avanzamos que nos quedan muchos por probar, eso sí no puedes ir y no hacer una ruta de pintxos acompañada siempre de un buen txacolí😊

Aquí tienes esta ruta 3 en la Plaza Nueva y los otros 3 muy cerquita, de un sitio a otro no hay más de 5 minutos a pie🚶‍♀️‍➡️🚶🏻‍➡️
🔹 .bilbao tienen infinidad de opciones pero la más conocida es el txangurro gratinado
🔹 templo de la anchoa del Cantábrico
🔹 tienen de todo y es uno de los más populares de la Plaza Nueva, el cangrejo en tempura es muy curioso.
🔹Bar Fermín especialistas en pintxos de bacalao
🔹Bar Santamaría todo lo preparan a la brasa al momento
🔹Taska Beltz cocina tradicional vasca actualizada.

👇🏻Déjanos en comentarios a cual tenemos que ir cuando volvamos a Bilbao!😃 y guarda esta ruta que la vas a necesitar!!😉

28/05/2026

✨ Un espacio, tres propuestas, una filosofía.

En el corazón del Born, dentro de una finca modernista de finales del siglo XIX, nació Espai Puntal: el proyecto de Víctor Regàs y Markel Cormenzana, dos apasionados de la sostenibilidad que quisieron crear un negocio justo, con producto de proximidad y precios honestos para el barrio.

El proyecto tiene 3 espacios: el Bar Puntal para tapear, El Colmado para llevarte pan de alta fermentación y los mejores bocadillos del Born y la joya de la corona:

🌿 Taula Puntal — una mesa larga donde hasta 22 comensales se sientan juntos a disfrutar de un menú degustación de cocina de paisaje, con las chefs Georgina Inglavaga y Guillermina Ianuzzi al frente. Cada pase te lleva a un rincón diferente de Cataluña y cambia cada temporada con los productos del año, 8 pases y 2 postres. Una experiencia gastronómica diferente en un espacio único.

👉🏻Fuimos hace un par de semanas y probamos:
*Sobrasada vegetal
*Gilda de pato
*Pil pil de guisantes del Maresme
*Carquiñoli de cap i pota
*Croqueta de calamar
Del delta del Llobregat a las montañas de Ordal
*Ensalada de primavera, espárragos y mizuna
De la Barceloneta a la plana del Empordà
*Raya a la catalana, panceta y pasas
Delta del Ebre, replans del Berguedà y Montsec
*Arroz meloso de pato con azafrán del montsec y naranja
*Texturas de fresa
*Tabla de “quesos”

🌟Un menú muy equilibrado y que sienta bien aunque sea por la noche. Nuestros favoritos la croqueta de calamar y el arroz meloso.

🍽️El menú degustación son 48€ (bebida no incluida). De los mejores calidad-precio de Barcelona🤍

📍En el Born, en C/Carders, 17 Barcelona –
Ⓜ️Jaume I (Línea amarilla)
🅿️Tienes el Saba de debajo del Mercat Sta Caterina o el BSM La Princesa en la calle Comerç.
⏱️De jueves a sábado de 20h a 24h.

¿Lo conoces? Déjanos en comentarios que restaurante deberíamos probar para hacer un nuevo post que te haya gustado o te gustaría ir.

26/05/2026

Tiradito de salmón con salsa de aguacate a muestra manera🥑🍋‍🟩

Este es uno de esos platos que parecen de restaurante pero los tienes en casa en menos de una hora y os gustó tanto el de mango que os traemos la versión con aguacate que nos encanta y que de hecho nos cuesta mucho decidir cual es mejor 😅 Es muy fácil de preparar y queda sencillamente espectacular.

Curamos media hora en sal este lomo de salmón tan bonito de para darle un toque salino que le va genial al plato.

💡Consejos:
🔹Cuela la salsa para que quede fina y no quede ningún grumo ni resto de los ingredientes. Incluso puedes dejarla preparada en la nevera con antelación.
🔹Para decorar bien picar bien pequeñito un trocito de aguacate, cebolla y cebollino, también piedes añadir un poco de salsa de soja.
🔹Puedes decorar con un poco de sésamo.

🔪 Ingredientes para 2 personas:
* 300 gr de lomo de salmón
* 200 gr de sal gorda (para curar)
🥣Salsa:
* 1 aguacate
* 1/4 de cebolla morada
* un trocito de jengibre
* El zumo de 2 limas
* Cilantro, cebollino y perejil al gusto
* 15 gr de pimiento verde
* 2 cdas de aceite de oliva
* una pizca de sal
🧬Decoración:
* 1/4 de aguacate
* 1/4 de cebolla morada
* cebollino
* sésamo

👉 Guarda este reel para cuando quieras sorprender sin complicarte y ya de paso déjanos un ❤️

19/05/2026

Publi | Si buscas una ensalada de pasta que esté buena de verdad y además te nutra, esta con pesto de pistacho se va a convertir en tu nueva obsesión. Fresca, cremosa y lista en 15 minutos.

💡Perfecta para el buen tiempo, dejarla lista o para llevarla de tupper al trabajo.

Además de disfrutarla te va a cuidar👇🏻
🔹Crema de pistacho bio: Rica en grasas saludables, antioxidantes y vitamina B6, esencial para el sistema nervioso y el equilibrio hormonal.
🔹Vinagre de manzana sin filtrar bio: Contiene enzimas vivas y ácido acético que ayudan a regular el azúcar en sangre, mejorar la digestión y cuidar tu microbiota intestinal.
🔹Aceitunas aliñadas bio: Fuente de polifenoles y grasas monoinsaturadas con acción antiinflamatoria. Pequeñas pero con un poder nutricional enorme.

👉🏻Tienes muchos de los ingredientes en .es, la mayor tienda online de productos ecológicos, saludables y sostenibles y recuerda que tenemos un 10% de descuento con nuestro código: PERSONALXEF ‼️

✍🏻Apunta los ingredientes,
➖Pesto de pistacho:
* 2 cdas de crema de pistacho bio .es
* Albahaca fresca
* 70 gr de parmesano rallado
* 1 diente de ajo
* 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
* 1 cda de vinagre de manzana sin filtrar bio .es
➖Ensalada:
* 400 gr de pasta corta (farfalle o fusilli)
* 150 gr de tomates cherry
* Queso feta
* 50 gr de tomates secos
* 80 gr de aceitunas aliñadas bio .es
* 40 gr de rúcula fresca
* 30 gr de pistachos .es

👉🏻 Cuece la pasta, enfríala, mezcla con el pesto y añade el resto. ¡Listo!

¿Te animas a probarla? 👇

17/05/2026

👉🏻Episodio 3 de la serie TRUCOS DEL XEF donde te enseñamos trucos de cocina y conceptos básicos para hacerte la vida más fácil.

🍓Hoy hablamos sobre como conservar las fresas, ¿te duran 2 días y no sabes por qué? La respuesta está en cómo las conservas desde el primer momento.

🧬Las fresas son frutas no climatéricas, una vez recolectadas no maduran más y no mejoran. Al separarlas de la planta, pierden su fuente de hidratación y nutrientes, y quedan completamente expuestas al moho y las bacterias. Cada hora sin una buena conservación es deterioro que no se recupera

📺En este episodio te explicamos un método para conservarlas perfectamente durante una semana.

💡Consejos:
🔹Guárdalas con el verde hacia abajo. El rabito actúa como base natural y protege la parte más delicada.
🔹No cerrar herméticamente: Si no quieres usar papel film con agujeros como el vídeo, déjalas en un tupes ligeramente entreabierto o usa uno que tenga alguna ventilación, para que no se acumule humedad dentro.
🔹Siempre pon papel absorbente en la base para absorber el exceso de humedad.

¿Conocías este truco o te comes las fresas tan rápido que no da tiempo a que se estropeen?

Ya sabes si te guste dale like, comenta, comparte, repostea que así nos ayudas mucho y vamos a por episodio 4 🙌🏻❤️mil gracias!!!

12/05/2026

Tiradito de salmón con salsa de mango a muestra manera🥭🍋

Este es uno de esos platos que parecen de restaurante pero los tienes en casa en menos de una hora. Es muy fácil de preparar y que sencillamente espectacular.

Curamos media hora en sal este lomo de salmón tan bonito de para darle un toque salino que le va genial al plato.

💡Consejos:
🔹Cuela la salsa para que quede fina y no quede ningún grumo ni resto de los ingredientes. Incluso puedes dejarla preparada en la nevera con antelación.
🔹Guarda para bien picar bien pequeñito mango y cebolla además de un trocito de aguacate.
🔹Puedes decorar con un poco de aceite de cilantro para darle un toque verde.

🔪 Ingredientes para 2 personas:
* 300 gr de lomo de salmón
* 200 gr de sal (para curar)
* 1 mango
* ½ cebolla morada
* 2 limas
* Cilantro al gusto
* 15 gr de pimiento verde
* 2 cdas de aceite de oliva

👉 Guarda este reel para cuando quieras sorprender sin complicarte y ya de paso déjanos un ❤️

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