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Microbac, Calle Bilbao 227, Barcelona (2026)

17/06/2026

Aunque una esponja 🧽 pueda parecer estar en buenas condiciones tras un mes de uso, los microorganismos 🦠 siguen creciendo de forma imperceptible en su interior. Es fundamental aprender a identificar ciertas señales de alerta que indican que el utensilio ya no es apto para la limpieza y debe ser sustituido de inmediato para evitar la contaminación cruzada y proteger la salud.

➡️A continuación, te detallamos las señales principales para saber cuándo realizar el cambio:☝🏼

✅Mal olor 👃🏼 persistente: si presenta un aroma rancio que no desaparece tras enjuagarla, significa que está llena de bacterias que no se eliminan con una limpieza básica.
✅Textura viscosa o pegajosa: una sensación babosa al tacto indica que el material está saturado de residuos orgánicos como grasas y almidones que el jabón ya no puede quitar.
✅Demora excesiva ⏱️en secarse: si permanece húmeda 💧mucho tiempo, su estructura interna está probablemente bloqueada por grasa, favoreciendo la aparición de moho.
✅Daño estructural visible: debes cambiarla si notas que la fibra se separa de la esponja, si se ha deshilachado, si tiene roturas o si han aparecido bolitas y rollitos en la fibra.
✅Alteración del color 🌈 y manchas: la pérdida del color original o la presencia de puntos negros en la esponja y blancos en la fibra son señales de que el utensilio es irrescatable.
✅Pérdida de forma: si la esponja se siente demasiado suave, se ha deformado o ha perdido su capacidad abrasiva original.
✅Uso polivalente: si se ha utilizado para limpiar superficies distintas a la vajilla,🍽️ como encimeras o el suelo, debe reemplazarse para evitar la transferencia de patógenos peligrosos.

11/06/2026

Queremos compartir con vosotros que, además de los servicios que ya conocéis, incorporamos un área de Nutrición 🍏 para acompañaros aún mejor.

Desde este área elaboramos ruedas de menús🗒️ adaptadas a la diferentes tipos de poblaciones y colectividades 👩🏼‍🏫 (infantiles, tercera edad, necesidades nutricionales específicas, patologías y alergias e intolerancias ). Cada menú, confeccionado en colaboración con vosotros, incluye las fichas técnicas de cada plato en las que se detallan: alérgenos🥖, ingredientes🧅, normativa aplicable y los valores nutricionales, garantizando una alimentación segura, equilibrada y adecuada a cada colectivo.

ℹ️ Además, todas las propuestas:

Cumplen la normativa y las directrices oficiales aplicables a cada grupo de población.

Están confeccionadas por nutricionistas expertos y firmadas con número de colegiado.

Si estáis interesados en este servicio escribidnos por email ✉️ y os podemos ayudar a preparar una propuesta a media i bien revisar y validar muestras propuestas.

08/05/2026

¿Qué son las carnes procesadas? 🥩

Son aquellas que pasan por procesos industriales, es decir, sometidas a un proceso de transformación, a partir de distintas técnicas: salazón, ahumado🥓, fermentación o cualquier otro sistema que sirva para mejorar el sabor o que se conserve durante más tiempo: carnes enlatadas, salchichas, embutidos, precocinados🍗, etc.

El verdadero enigma es que el riesgo de sufrir cáncer colorrectal⚠️ por comer carne procesada es «muy bajo», pero como el consumo de carne es tan frecuente, «por mínimo que sea», el impacto en la salud pública puede ser importante. No obstante, lo verdaderamente importante es que este riesgo no se asume con un consumo esporádico, sino prolongado.

ℹ️Diversos organismos ya habían advertido del potencial carcinogénico del consumo excesivo de carne procesada. En este sentido, la OMS recomienda evitar las salchichas y otros derivados de este tipo y reducir la ingesta de carne roja desde 2003.

La gran preocupación de la OMS está motivada porque el cáncer es una gran amenaza ya que, según los últimos estudios epidemiológicos, uno de cada 2-3 ciudadanos lo podemos sufrir. Esto quiere decir que debemos anticiparnos a los acontecimientos con una buena estrategia de prevención y protección, y por supuesto con un diagnóstico precoz.

➡️No se debe abusar de este tipo de carne. Hay otras fuentes más saludables de proteínas en nuestra dieta mediterránea, como las que proporcionan los cereales🌽 y las legumbres.

Pero la carne en sí misma es buena, no produce cáncer, pero hay que comerla con moderación y con el método de cocción más sano🍳, siguiendo el marco conceptual de la OMS.

En este sentido, las empresas tendrán que buscar medios para que los alimentos contengan menos grasas, sean más naturales, con menos aditivos y conservantes, y tal vez organizar una distribución más rápida. No solo hay que prestar más atención a la composición de los productos, sino también a una agricultura saludable, libre de los pesticidas con que se protegen los cultivos, y en definitiva habrá que matizar muchos aspectos.

23/04/2026

A us desitgem una bona diada de Sant Jordi! 🌹🐲
Que les persones que us estimen us regalin el llibre, la rosa... O totes dues coses! 📚✨

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

25/03/2026

En la destrucción de microorganismos patógenos🦠🪓 la temperatura🌡️ y el tiempo⏱️ de cocinado♨️ de los alimentos tienen especial relevancia para lanseguridad microbiológica.

Aunque existen múltiples combinaciones tiempo-temperatura que pueden resultar eficaces, como regla general se puede considerar suficiente una temperatura de cocinado de 70°C durante, al menos, 2 minutos o un tratamiento térmico equivalente. Las combinaciones tiempo-temperatura equivalentes a la de '70°C durante 2 minutos" son las siguientes:

➡️ 60°C🌡️ durante 45 minutos ⏱️
➡️ 65°C🌡️ durante 10 minutos ⏱️
➡️ 70°C🌡️ durante 2 minutos ⏱️
➡️ 75°C🌡️ durante 30 segundos ⏱️
➡️ 80°C🌡️ durante 6 segundos ⏱️

ℹ️No obstante, se tiene que hacer referencia especial al caso de tratamiento térmico de moluscos🦪, en el que puede haber patógenos, como el virus de la hepatitis A o Norovirus☣️ entre otros virus. En estos casos se recomiendan tratamientos más intensos de 90°C 🌡️durante 90 segundos en agua hirviendo💦 (UE, 2004). Algunos autores incluso hablan de alargar este tiempo hasta 3 minutos (Flannery et al., 2014).

Hay que destacar que estas temperaturas se tienen que alcanzar en todas las partes del alimento, de manera que las temperaturas recomendadas siempre se refieren a la temperatura interna y hay que verificarlas mediante la utilización de un termómetro sonda.

Fuentes: Agència Catalana de Seguretat Alimentaria

10/02/2026

A pesar de los controles🔎 de higiene y seguridad existentes, cada año se siguen notificando brotes de toxiinfección alimentaria🤮 relacionados con este tipo de productos. Por ello, la evaluación analiza cómo reforzar las acciones de prevención a lo largo de toda la cadena🚛, desde la producción de la leche hasta el momento del consumo.

El análisis se centra en las principales bacterias🦠 responsables de las intoxicaciones asociadas a los quesos🧀 de leche cruda:

✅Salmonella
✅Listeria monocytogenes
✅Escherichia coli productoras de toxinas (STEC)

Estos microorganismos pueden estar presentes si se dan determinadas condiciones durante la producción, la transformación, la maduración, la conservación o la manipulación del producto.

La evaluación indica que el riesgo no es el mismo para todos los quesos de leche cruda. Los productos considerados más sensibles son:

•LQeusos de pasta blanda con corteza florida.
Los quesos de pasta blanda con corteza lavada.

Algunos quesos de pasta prensada no cocida con periodos de maduración cortos.

La evaluación identifica varias acciones clave, especialmente en el ámbito de la producción y la elaboración:

La detección y el control de animales portadores de bacterias de alto riesgo para evitar la contaminación de la leche.

El control riguroso del proceso de acidificación durante la elaboración del queso.

La selección adecuada de fermentos lácticos.

El refuerzo de los sistemas de autocontrol y la incorporación de las medidas más eficaces en las guías de buenas prácticas del sector.

Para evitar las toxiinfecciones alimentarias asociadas al consumo de quesos elaborados con leche cruda, se recomienda:

A las personas mayores, mujeres embarazadas, niños pequeños y personas con el sistema inmunitario debilitado, evitar su consumo, ya que son especialmente vulnerables a las infecciones alimentarias.

Respetar las condiciones de conservación en frío.

Consumir los productos dentro del plazo recomendado.

Tener en cuenta que la cocción elimina el riesgo microbiológico.

La seguridad 👮🏼‍♀️de los quesos de leche cruda depende de la combinación de los controles aplicados por los productores y del comportamiento de los consumidores.

24/12/2025

¿Alimentos que se estropean rápidamente?🤷🏼‍♀️

ℹ️No los dejes fuera del frigorífico❄️ más de dos horas⏰ y recaliéntalos♨️ bien antes de consumirlos.

Una buena parte de lo que sobra lo reutilizamos en los días siguientes. Para hacerlo con tranquilidad, es importante combinar el placer de comer😀 en buena compañía con la seguridad alimentaria👩🏼‍⚕️

➡️Ten en cuenta estos consejos☝🏼:

1️⃣Enfría rápidamente los alimentos que se estropean con facilidad

Alimentos cocinados como carnes🍖, pescado🐟, marisco🦑, platos preparados, salsas, cremas, arroces o pasta. Estos alimentos deben colocarse en el frigorífico❄️ o en el congelador🧊 en un plazo máximo de dos horas después de cocinarlos o de sacarlos de la nevera. Si se dejan a temperatura ambiente, las bacterias🦠 pueden multiplicarse rápidamente y hacer que el alimento deje de ser seguro.

2️⃣Guarda las sobras en porciones pequeñas y en recipientes poco profundos

Reparte la comida en porciones pequeñas y utiliza recipientes poco profundos 🍱 antes de guardarlas en la nevera. La comida se enfría más rápido y de manera uniforme, y se reduce el riesgo de que las bacterias crezcan.

3️⃣Consume las sobras en un máximo de cuatro días

Las sobras guardadas en la nevera deben consumirse en un plazo de cuatro días📅. Si no vas a consumirlas antes, congélalas🧊. Con el paso de los días, aunque estén refrigeradas, los alimentos pueden dejar de ser seguros.

4️⃣Recalienta bien las sobras antes de consumirlas

Asegúrate de que los alimentos queden bien calientes🌡️ en todo su interior. Las sopas🍜, salsas y cremas deben llegar a ebullición. Una temperatura elevada ayuda a eliminar posibles microorganismos.

5️⃣Utiliza el microondas de manera segura

Tapa los alimentos, remuévelos o gíralos durante el calentamiento y comprueba que queden bien calientes antes de comerlos. El microondas puede calentar♨️ de manera desigual y es importante asegurarse de que todo el alimento alcance una temperatura segura.

Feliz navidad! 🎄🤶🏼☃️

22/12/2025

Nuevas investigaciones🔎 revelan que las tablas de polietileno y polipropileno esconden riesgos invisibles desde la formación de biofilms bacterianos🦠 hasta la liberación de microplásticos⚠️

Las tablas de plástico se popularizaron por su aparente limpieza: superficie lisa, color blanco, fácil de lavar, etc. Sin embargo, a nivel microscópico🔬 la historia es diferente. El simple gesto de cortar alimentos genera microabrasiones que crean surcos profundos donde el jabón🧼 o el agua caliente no logran eliminar las bacterias. Cada corte, cada presión del cuchillo🔪, desprende minúsculas partículas que terminan directamente en los alimentos.

➡️Estudios recientes estiman que una única tabla de plástico puede liberar entre 14 y 79 millones de microplásticos al año, además de millones de nanoplásticos aún más difíciles de medir. Los factores que aumentan este desprendimiento incluyen a los cuchillos muy afilados, los alimentos fibrosos (zanahorias🥕, carnes🍖), la exposición a calor🌡️ o alimentos calientes, y las tablas envejecidas o con múltiples incisiones.

A diferencia del plástico, las maderas🏚️ duras de grano cerrado (como arce, nogal, teca, acacia u olivo) presentan propiedades que las convierten en una alternativa más segura.

Acción capilar contra bacterias. La madera absorbe la humedad de la superficie y arrastra hacia su interior a las bacterias, privándolas del agua💧 necesaria para sobrevivir. Esta deshidratación natural provoca su muerte en pocas horas.

Compuestos antimicrobianos integrados. Muchas maderas contienen taninos y sustancias naturales que inhiben la proliferación bacteriana sin necesidad de tratamientos químicos.

Capacidad de ‘autocicatrización’. Las fibras de la madera tienden a cerrarse tras los cortes, evitando la acumulación de suciedad en profundidad y reduciendo la formación de surcos permanentes.

Eficacia superior frente a contaminación cruzada. Incluso en la manipulación de carnes y pescados crudos, la madera ha demostrado retener menos bacterias viables a largo plazo que el plástico rayado.

ℹ️Estas ventajas solo se dan en maderas duras de calidad. Las maderas blandas o muy porosas no son recomendables.

04/09/2025

Más allá de los requisitos de etiquetado y comunicación al consumidorℹ️, la prevención de la contaminación cruzada en cocinas y líneas de servicio es esencial para proteger a las personas con alergias o intolerancias🤢 alimentarias.

¿Qué es la limpieza diferenciada?🧽

Es un conjunto de medidas específicas📄 destinadas a eliminar trazas de alérgenos en superficies, equipos, utensilios y ambientes de trabajo. A diferencia de la limpieza general, estos protocolos se diseñan para prevenir la contaminación cruzada❌ con alérgenos concretos, lo que requiere un enfoque mucho más riguroso y sistematizado. Busca reducir la presencia de proteínas alergénicas que pueden desencadenar reacciones graves, incluso en cantidades mínimas.

➡️En los entornos donde se manipulan🧤 alérgenos, conviene:

✅Separar físicamente (cuando sea posible) las zonas donde se elaboran alimentos con alérgenos de las áreas "libres" de alérgenos.

✅Establecer líneas de producción o tiempos⏱️ diferenciados (producción secuencial) para productos sin alérgenos.

✅Utilizar utensilios🔪 🟧 y equipos exclusivos para ciertos alérgenos o diferenciarlos mediante código de colores.

✅Señalizar claramente las zonas con presencia de alérgenos mediante cartelería🏷️ visible.

➡️Los protocolos de limpieza diferenciada🧹 deben adaptarse al tipo de alérgeno, al producto elaborado y a las características del establecimiento. Puntos clave:

✅Usar utensilios exclusivos👩🏼‍🍳 o bien someterlos a procedimientos de limpieza validados antes de su reutilización.

✅Seleccionar detergentes🧼 adecuados para eliminar proteínas, ya que no todos los productos limpian eficazmente los alérgenos.

✅Limpiar primero las zonas libres de alérgenos y después las zonas con alérgenos, para minimizar el riesgo de trasladar accidentalmente partículas o restos de alérgenos a las áreas "limpias".

➡️Por último, la eficacia de los protocolos de limpieza diferenciada depende en gran medida del conocimiento y compromiso del personal💁🏼‍♀️, es por ello que será indispensable una formación adecuada.

28/08/2025

Tanto los mercados🏪 diarios ubicados en instalaciones municipales o ambulantes, el control🔍 de los productos desde su recepción hasta su venta es primordial para evitar posibles contaminaciones.

1️⃣Lo primero es que deben contar con un permiso sanitario📄, que es la autorización que garantiza que se están cumpliendo con las normativas de salud pública.

2️⃣En segundo☝🏼 lugar, deben cumplir:

✅Con las normas de higiene👏🏼🚿 personal, utilizando ropa apropiada como guantes🧤, gorros, redes o delantales para prevenir la contaminación de los alimentos

✅Los vendedores deben tener el certificado de manipulador de alimentos y recibir la formación👩🏼‍🏫 necesaria para cumplir con la normativa sanitaria

✅Mantener en frío❄️ los alimentos que lo requieran y evitar romper la cadena de frío

✅Mantener los alimentos en lugares limpios, frescos, secos, ventilados y protegidos de la luz solar

✅Separar los alimentos que se venden y consumen crudos🍉 de los ya elaborados🥘 y listos para consumir

✅Asegurar la rotación de los productos para evitar vender alimentos que han sobrepasado su vida útil

✅Separar los alimentos de otros utensilios como bolsas🛍️ o balanzas⚖️

✅Antes de salir a montar el puesto de venta, se debe revisar el estado de la mercancía para retirar🚮 posibles alimentos estropeados. Se han de limpiar y desinfectar🧼 todos los utensilios como balanzas, cuchillos🔪 o maderas de corte

✅No dejar🚫 ningún utensilio (bolsas, balanzas, tijeras o cuchillos) en el suelo

✅No golpear🚫 los alimentos y manipularlos con delicadeza

✅Exponer los alimentos en mostradores con una altura superior a 80 cm, desde el suelo

✅No sobrecargar🚫 el mostrador de alimentos ya que pueden caer al suelo, contaminarse y sufrir golpes

✅Separar los alimentos de cualquier posible fuente de contaminación, como los cubos de basura🗑️, generadores de electricidad, vehículos🚗 o paredes

✅No utilizar🚫 elementos de decoración🎐 que puedan contaminar los alimentos

✅Cocinar🌡️ los alimentos a una temperatura adecuada para asegurar que están libres de gérmenes

✅Los alimentos que se comercializan deben estar correctamente etiquetados🏷️, con información clara de alérgenos

Microbac

17/06/2026

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