22/12/2025
ALMENDRAS GARRAPIÑADAS
INGREDIENTES: PARA 6 U 8 PERSONAS
Almendras largueta y con piel 200 gr.
Azúcar normal 250 gr.
Agua 250 gr un curto de litro.
Azúcar avainillado 1 sobre o 1 cucharada de esencia de vainilla (esto es opcional).
ELABORACION:
En una perola ponemos el agua, la azúcar y las almendras, ponemos a fuego medio y cuando comienza a hervir el agua va tomando el color de la piel de la almendra. Seguimos dejando a fuego medio hasta que el almíbar que se forma empiece a hacer bastante espuma (como se ve en la foto).
Es uno de los puntos donde tendremos que poner atención. Hay que bajar el fuego, sin que pierda el hervor, pero sin que suba la temperatura del almíbar. Vamos removiendo con una espátula de madera poco a poco y el agua se irá evaporando y el almíbar se irá reduciendo.
En este punto el almíbar parecerá que contiene arena y todo el agua desaparece quedado una mezcla arenosa totalmente seca. No dejes de remover constantemente.
Para preparar una buena garrapiñada, Hay que subir el fuego solo un poco, para que se vaya caramelizando el azúcar pero poco a poco. Remueve constantemente para que el caramelo que se forma se vaya pegando a las almendras de forma desigual. Si lo haces a fuego lento verás (fíjate en las fotografías) que las almendras empiezan a garrapiñarse y que el caramelo va envolviendo las almendras quedando bastante sueltas unas de otras.
Las garrapiñadas tienen que estar con un aspecto como las de la foto de arriba, las sacamos sobre un papel de hornear y cuando estén algo menos calientes, pero sin dejar que se enfríen completamente, se separan las que hayan quedado unidas y las dejamos que se enfríen completamente.
